Les arêtes vives sur les gâteaux Fondant
De toute façon, voici comment j'obtenir des arêtes vives.
Fondamentalement, mon arme secrète pour autant que cette technique va certainement est ganache au chocolat - que ce soit du chocolat au lait, chocolat noir ou chocolat blanc. Ceci peut être réalisé avec un tout beurre de crème au beurre comme SMBC / IMBC, mais il est beaucoup plus facile avec ganache.
Pour ganache qui convient à l'aide dont vous avez besoin sous Fondant seulement deux ingrédients, chocolat et crème! Tout d'abord, vous devez utiliser une crème spécifique. Si vous vivez au Royaume-Uni, vous devez utiliser la crème à fouetter (celui qui vient dans le conteneur vert), si vous vivez dans les états que vous devez utiliser la crème fleurette / lourd et si vous vivez en Australie, vous devez utiliser pur crème - essentiellement vous besoin de quelque chose avec environ 36% de matière grasse, donc quel que soit le pays où vous vivez, tout simplement trouver une crème avec ce pourcentage de graisse et vous serez bon d'aller.
Voici donc les recettes que j'utiliser pour mon ganache au chocolat - ce sont en poids et en volume jamais:
Chocolat noir Ganache: 2 parties chocolat à une crème partiel à-dire 1 kg de chocolat à 500 g de crème
Chocolat blanc Ganache: 3 parties chocolat à la crème 1 partie à savoir 900g de chocolat à 300 g de crème
Chocolat au lait Ganache: 3 parties chocolat à une partie de la crème à-dire 900g de chocolat à 300 g de crème
Pour ganache au chocolat, j'achète mon chocolat soit Callets ou boutons car ils sont plus faciles à fondre et je les ai mis dans un bol en plastique, puis microwavable couvrir avec la crème. Je me suis alors mis au micro-ondes à pleine puissance pendant 30 secondes explosions pour commencer jusqu'à ce que je peux le voir commencer à fondre, je fais juste 15 secondes rafales. Il faut faire attention de ne pas brûler le chocolat donc juste faire attention. Une fois que je l'ai fait ma ganache, je couvre avec film et CLIM laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à la cohérence que je préfère. Je préfère mon ganache être assez doux, je préfère que ce soit plus doux que le beurre d'arachide, mais seulement parce que mon ganache ferme si vite s'en va (les joies de la vie dans un climat froid).
Pour ganaching mes gâteaux j'utilise la tête en bas méthode - il y a plusieurs façons de le faire, si vous google « envers ganache » ou « à l'envers buttercream », vous trouverez plusieurs tutoriels sur ce sujet et vous pouvez utiliser selon vous convient le mieux. Cela peut être utilisé pour ganache ou tout le beurre, crème au beurre. Les principales choses à vous assurer que vous avez avant de pouvoir couvrir avec Fondant est
1. Un gâteau de niveau - utiliser un petit niveau pour vous assurer
2. côtés droits - côtés en pente sont pas aller!
3. Les arêtes vives sur votre ganache / buttercream
Voici un gâteau que je couvert en ganache afin que vous puissiez voir comment il est déjà avant Fondant forte:
Maintenant, je l'habitude de garder mon gâteau ganached au réfrigérateur, mais je viens d'avoir trop de problèmes avec la transpiration (pas moi, les gâteaux!), Donc arrêté et réalisé qu'il n'y avait jamais besoin de (sauf si vous avez filliings périssables). Je laisse ma nuit de gâteau dans une cuisine fraîche pour raffermir et sec. Le lendemain, je me mis à couvrir. La première chose que je fais est brosser mon gâteau ganached avec de l'eau bouillie. Vous voulez assez d'eau que vous pouvez couvrir chaque pouce du gâteau (taches sèches peuvent tous potentiellement se transformer en poches d'air), mais pas trop d'eau que le gâteau est trempé.
En ce qui concerne Fondant, je roule des mines à environ 2 ou 3 mm d'épaisseur - si vous couvrez un gâteau de ganache au chocolat noir avec blanc Fondant, rouler à 3 mm à la place ou vous courez le risque de voir des taches sombres à travers le Fondant. Si votre Fondant est roulé à couche épaisse, vous n'obtiendrez bords tranchants super, donc cela prend un peu de pratique.
Alors, couvrir votre gâteau, en essayant de minimiser les poches d'air - assurez-vous que le Fondant sur le bord supérieur et le haut de votre gâteau est complètement sécurisé avant de se déplacer vers le bas. Une fois que vous avez le gâteau couvert, prenez vos lisseurs fondantes et essayer de lisser mieux que vous pouvez. Voici où je pop le gâteau dans le réfrigérateur, mais encore une fois, je me suis arrêté qu'en raison de la question de la transpiration.
Maintenant, une fois que vous avez fait cela, vous devez passer à la partie clé de la réalisation des arêtes vives et qui est d'utiliser ...... ACETATE. Maintenant, je suis un imbécile et passer choisi de façon trop d'argent sur 500 microns d'acétate, ce n'est pas nécessaire, surtout si vous avez du mal à le trouver. Tout acétate épais fera et en Australie ils utilisent vieux X-Ray, donc si vous connaissez l'épaisseur d'un X-Ray, puis trouver quelques-uns aceate qui est semblable et qui fera. J'ai mon acétate coupé à environ 6” par 4” (c'est juste une supposition) - tends essentiellement la taille et je garde une feuille sur le côté du gâteau (qui colle vers le haut après le sommet du gâteau) et un sur le dessus de le gâteau - l'un sur le dessus bute contre celui sur le côté et en utilisant une pression ferme je glisse les deux autour du gâteau ensemble, en veillant à les garder ensemble. Cette action écrase l'Fondant dans l'angle droit que vous créez avec l'acétate et forme que le bord tranchant. Faites juste attention à ne pas creuser les coins de l'acétate dans le Fondant - je un rond de coin pour arrondir les bords des mines de manière à minimiser cela.
Certaines personnes sont en mesure d'atteindre les arêtes vives en utilisant seulement lisseurs fondants, mais ils sont des magiciens ou je ne sais pas comment sur la terre, il est fait! Je suis allé à ce niveau de netteté avec lisseurs fondantes (qui à l'époque je pensais était vraiment forte !!):
Pour ce niveau de netteté à l'aide d'acétate:
L'acétate est également idéal pour le lissage général aussi, et je trouve maintenant je ne pouvais pas couvrir un gâteau sans elle!
Quoi qu'il en soit, l'espoir qui a aidé et si vous avez des questions, laissez-moi savoir :)