Les meilleurs Impulsions de cuisine - Conseils pour la cuisson avec pois
Les meilleurs Cooking Pulses, Inc.
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BRC GFSI AA certifié
Commission canadienne des grains (CCG) HACCP certifié
Commission canadienne des grains (CCG) sous licence - Bonded
Permis d'exploiter un établissement de traitement des aliments (gouvernement du Manitoba)
Biologique certifié par CSI (CD, NOP EQ, l'UE EQ)
certifié casher
(Vérifier casher)
Approved Halal (Service humanitaire islamique)
American Association of Cereal Chemists (AACC)
American Society of Baking (ASB)
Association canadienne des cultures spéciales (ACCS)
Manitoba Food Processors Association (MFPA de)
Canadian Organic Trade Association (de COTA)
Saskatchewan Trade and Enterprise Partnership (STEP)
Association Snack alimentaire (SFA)
Recherchez propre, lisse, graines sans défaut qui sont compatibles à la fois la couleur et la taille.
Les avantages de trempage sont un rinçage supplémentaire et un temps de cuisson plus courte. On peut se demander s'il vaut la peine tremper les pois cassés; ils peuvent être mis à tremper dans l'eau froide jusqu'à 6 heures pour économiser environ 30 minutes le temps de cuisson. pois jaunes entiers imbibés, d'autre part, produira un PUR.E plus visqueux que non trempé. Pour des pois jaunes entiers, faire tremper dans l'eau froide pendant 8 à 10 heures pour raccourcir le temps de cuisson 1 heure ou plus. entières sur-trempage des pois jaunes peut provoquer la germination pour commencer, la production de « off » saveurs.
Bicarbonate de soude
L'eau douce aide les petits pois cuire à une purée plus rapidement. Les minéraux contenus dans l'eau dure empêchent les petits pois de s'effondrer dans un PUR.E lors de la cuisson.
Une fois que le point d'ébullition est atteint, faire bouillir doucement sur un feu doux avec un couvercle hermétique pour minimiser l'évaporation. Si la chaleur est trop élevée, la soupe au fond du pot collera et roussir.
Pour la soupe aux pois, en ajoutant des légumes et de la viande empêche la formation de mousse qui se produit lorsque les pois cassés sont bouillies seul. pois jaunes entiers doivent être bouillies doucement jusqu'à ce que leur propre PUR.E est atteint, puisque l'addition interfère de sel ou de la viande salée avec le processus de PUR.E. Pour obtenir une saveur optimale, les légumes, la viande et le bouillon de viande devraient être ajoutés au plus tôt d'une heure avant de servir.
Des légumes
Lors de l'ajout d'autres légumes, l'objectif devrait être d'améliorer la saveur de pois plutôt que masquer. Les éléments suivants sont des lignes directrices pour des quantités optimales de divers légumes.
Navet . 1/2 tasse (125 ml) par livre (0,45 kg) de pois.
Oignon . un petit oignon (2 à 2 1/2 pouces de diamètre) par livre de pois.
Poireau . le blanc de poireau un moyen par livre de pois.
Carottes . trop carotte rend la soupe trop sucré; utiliser 1/2 tasse par livre (0,45 kg) de pois.
Céleri . une branche de céleri par livre de pois est à peu près juste.
porc salé et le travail de hambone bien à la fois dans le pois tout jaune et dans les soupes de pois cassés. Boeuf, agneau et les os de veau et des coupes aussi bien dans la soupe de pois cassés. Traditionnellement, le lard salé a également été utilisé dans ces soupes. Bones ajouter de la saveur, augmentent la viscosité et donnent une PUR.E plus lisse à la soupe. Les éléments suivants sont des lignes directrices pour des quantités optimales.
Porc salé . 4 à 8 onces (114 à 226 grammes) par livre (0,45 kg) de pois
lard salé. une once de saindoux par livre de pois
OS de jambon . 4 oz par livre de pois découpés en longueurs de 3 pouces (8 cm)
Boeuf, veau ou de l'agneau. 4 oz par livre de pois. Les coupes tels que le flanc et le mandrin peuvent être coupées en cubes; couper les os en courtes longueurs