Les trois couches de Popiah - Comment faire de la Malaisie Rouleaux de printemps
Chaque pays asiatique a sa version du rouleau de printemps. En Malaisie, Taiwan et Singapour, le rouleau de printemps est appelé popiah.
Ce qui distingue l'popiah d'autres rouleaux de printemps asiatiques?
Popiah a trois couches de saveurs et de textures à l'intérieur: les sauces, la garniture de légumes, et les garnitures.
Voici une liste de ce que vous devez faire une douzaine popiah:
- 12 grandes enveloppes de rouleau à ressort (décongelés, si congelé)
- Légumes et le remplissage de la viande (décrite en détail dans la diapositive suivante)
- 2 tasses de germes de haricot mungo
- 1/3 tasse. PLUS sauce hoisin
- 1/3 tasse de sauce chili
- 12 feuilles de laitue
- 12 cuillères à soupe d'arachides broyées
- 12 cuillères à soupe d'oignons frits
Continuer à 2 sur 12 ci-dessous.
Recette pour Popiah Remplissage
Pour le remplissage de popiah, vous aurez besoin:
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2 échalotes, grossièrement hachées
- 1 tasse julienne jicama
- 1 tasse de carotte en julienne
- 2 tasses de chou juliennes
- 1 tasse de haricots verts en tranches fines
- Une coupelle (ou plus) de porc haché cuit ou crevettes décortiquées crues hachées, ou une combinaison des deux
- la sauce de poisson, au goût
- poivre noir concassé, au goût
- viande 1/4 tasse ou de bouillon de crevettes (vous pouvez faire du bouillon de crevettes en faisant bouillir les têtes de crevettes et coquilles)
Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire ou un wok. Plus l'ail et faites revenir les échalotes jusqu'à ce que parfumé. Ajouter les légumes et la viande. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes commencent à aller mou. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu vif jusqu'à ce que la vapeur. Couvrir, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Continuer à 3 de 12 ci-dessous.
Laisser refroidir et égoutter le remplissage Popiah
Transférer le remplissage popiah à un filtre fixé sur un bol. Laisser refroidir et égoutter complètement. Ne prenez pas de raccourcis avec cette étape. Toujours remplissage chaud et trop humide fera détremper de popiah.
Continuer à 4 12 ci-dessous.
Blanch et égoutter les haricots mungo Choux
Il y a plusieurs garnit vous pouvez utiliser pour la popiah. Mungo germes de soja, le concombre en julienne, tofu cuit, arachides écrasées et les oignons frits sont quelques-uns d'entre eux.
Si vous utilisez les germes de haricot mungo, d'abord, puis rincer Blanch dans l'eau bouillante pendant dix secondes. Évider puis plonger dans l'eau glacée. Vider complètement.
Continuer à 5 12 ci-dessous.
Séparer les wrappers rouleau de printemps
Tout d'abord, une note sur les emballages de rouleau de printemps. Il existe plusieurs types d'enveloppes de rouleau de printemps. Les Vietnamiens ont leur papier de riz, les Philippins ont une enveloppe crêpée et il y a l'emballage de rouleau de printemps générique fabriqué à partir de farine de blé qui est prêt à manger à l'achat. Regardez une vidéo pour obtenir une meilleure idée du genre d'enveloppe de rouleau de printemps que vous aurez besoin de faire popiah. Regarder une autre vidéo pour savoir comment vous pouvez les faire à la maison.
En Asie du Sud, nous obtenons les rouleaux de printemps enrubanneuse frais. En dehors de l'Asie. PLUS emballages de rouleaux de printemps sont souvent vendus congelés. Il y a une énorme différence de texture entre des enveloppes de rouleau de printemps frais et surgelés.
emballages de rouleaux de printemps frais sont souples et subtilement à mâcher à la morsure.
emballages congelés rouleau de printemps qui avait été décongelés sont plus fragiles.
Si vous utilisez des enveloppes de rouleau de printemps congelés, obtenir le pack avec la date d'expiration la plus éloignée.
Pour utiliser, séparer toutes les feuilles avant d'envelopper votre première popiah.