Ma mère Sauce Pain, Nigella Recettes, Lawson Nigella
introduction
Je ne pouvais pas prendre le déjeuner de Noël sans sauce au pain: juste l'odeur du lait, infusant sur la table de cuisson, donnant ce parfum familier de l'oignon, le macis, la baie et le clou de girofle, me permet de savoir qu'il est Noël. L'idée d'une sauce pain reste extrêmement déconcertante, peut-être même répugnant, à toute personne qui n'a pas été élevé avec les traditions britanniques, mais je l'ai, jusqu'à présent, été en mesure de convertir des Italiens, des Autrichiens et même (il est vrai avec une certaine condescendance leur part) un contingent français. Je considère la sauce pain non seulement mon héritage de ma mère, mais l'héritage sacré et indigestes de chaque Britannique. Je ne devrais pas le dire, mais, étant donné le genre de pain notre nation consomme volontiers (et mes enfants ici ouvrent la voie, évitant tous les pains appropriés), laissez-moi vous préviens: ne considère même pas faire cela avec le plastique, Des vêtements en tranches.
Je ne pouvais pas prendre le déjeuner de Noël sans sauce au pain: juste l'odeur du lait, infusant sur la table de cuisson, donnant ce parfum familier de l'oignon, le macis, la baie et le clou de girofle, me permet de savoir qu'il est Noël. L'idée d'une sauce pain reste extrêmement déconcertante, peut-être même répugnant, à toute personne qui n'a pas été élevé avec les traditions britanniques, mais je l'ai, jusqu'à présent, été en mesure de convertir des Italiens, des Autrichiens et même (il est vrai avec une certaine condescendance leur part) un contingent français. Je considère la sauce pain non seulement mon héritage de ma mère, mais l'héritage sacré et indigestes de chaque Britannique. Je ne devrais pas le dire, mais, étant donné le genre de pain notre nation consomme volontiers (et mes enfants ici ouvrent la voie, évitant tous les pains appropriés), laissez-moi vous préviens: ne considère même pas faire cela avec le plastique, Des vêtements en tranches.
Comme présenté dans
NIGELLA DE NOËL
Serves: 10-16 avec la Turquie dans le cadre de la fête de Noël
- 800 grammes de bonne qualité pain blanc (coupé en tranches épaisses et à gauche pour Ståle nuit, voir ci-dessous)
- 1 litre de lait riche en matière grasse
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc entier
- 2 cuillères à café de flocons de sel de mer ou d'une cuillère à café de sel de table
- 2 lames de macis ou entassées 1/4 cuillère à café de macis moulu
- 30 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème double (en option)
- noix de muscade frais
- 1¾ livres de bonne qualité pain blanc (coupé en tranches épaisses et à gauche pour Ståle nuit, voir ci-dessous)
- 1 quart de lait entier
- 1 oignon
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de grains de poivre blanc entier
- 2 cuillères à café de sel casher ou 1 cuillère à café de sel de table
- 2 lames de macis ou entassées 1/4 cuillère à café de macis moulu
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (en option)
- noix de muscade frais
Information additionnelle
REMARQUE AHEAD FAIRE: Faire la sauce jusqu'à 2 jours à venir. Retirez les morceaux d'oignon clouté clou de girofle. Faire fondre le beurre et une cuillère de sauce pour éviter la formation d'une peau. Couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur. Pour réchauffer, retourner la sauce et la couche de beurre dans la casserole et remuer sur feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que tout a mélangé ensemble. Rectifier l'assaisonnement au goût.
FREEZE AHEAD REMARQUE: Faire la sauce au pain (sans ajouter le beurre) jusqu'à 1 mois à l'avance. Laisser refroidir et gel. Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur et remettre dans la casserole. Remuez sur feu doux pendant 2-3 minutes, puis battre le beurre, et la saison comme ci-dessus.
REMARQUE AHEAD FAIRE: Faire la sauce jusqu'à 2 jours à venir. Retirez les morceaux d'oignon clouté clou de girofle. Faire fondre le beurre et une cuillère de sauce pour éviter la formation d'une peau. Couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur. Pour réchauffer, retourner la sauce et la couche de beurre dans la casserole et remuer sur feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que tout a mélangé ensemble. Rectifier l'assaisonnement au goût.
FREEZE AHEAD REMARQUE: Faire la sauce au pain (sans ajouter le beurre) jusqu'à 1 mois à l'avance. Laisser refroidir et gel. Pour réchauffer, décongeler au réfrigérateur et remettre dans la casserole. Remuez sur feu doux pendant 2-3 minutes, puis battre le beurre, et la saison comme ci-dessus.