Ma préférée recette Falafel
Photo par Shutterstock
Note de l'éditeur: La recette et le texte d'introduction ci-dessous sont extraits du livre de Joan Nathan Les aliments d'Israël aujourd'hui. Nathan a également partagé quelques conseils de cuisine utiles exclusivement Epicurious, que nous avons ajouté au bas de la page.
Chaque Israélien a une opinion sur falafel, la nourriture de rue israélienne ultime, qui est le plus souvent servi fourré dans du pain pita. L'un de mes endroits préférés est un simple support dans le quartier de Boukhara de Jérusalem, à côté de Mea Shearim. Le quartier a été créé en 1891, alors que les Juifs riches de Boukhara engagés ingénieurs et urbanistes pour planifier un quart avec des rues droites, larges et maisons en pierre somptueux. Après la Révolution russe, avec le passage du temps et de la fortune, le quartier de Boukhara a perdu une grande partie de sa richesse, mais même si la zone conserve une certaine élégance. Là-bas, le falafel est fraîchement frit devant vos yeux et les balles sont très grandes et la lumière. Shlomo Zadok, le fabricant de falafel personnes âgées et falafel propriétaire stand a la recette avec lui de son Yémen natal.
Zadok a expliqué que, au moment de l'établissement de l'État, falafels - dont le nom vient probablement du mot Pilpel (poivre) - a été faite de deux façons: soit comme il est aujourd'hui en Egypte, de concassé, févettes imbibés gourganes combinés avec des pois chiches, les épices et le boulgour; ou, en tant que Juifs yéménites et les Arabes de Jérusalem ont fait, de pois chiches seul. Mais favisme, une déficience enzymatique héréditaire survenant chez certains Juifs - surtout ceux d'origine kurde et irakien, dont beaucoup sont venus en Israël au cours milieu des années 1900 - a prouvé potentiellement mortelle, de sorte que tous les fabricants de falafel en Israël sopped finalement en utilisant féveroles et pois chiches falafel est devenu un plat israélien.
. Le moment était bien choisi pour falafel dans ces premières années, les immigrants affluent Comme il y avait une pénurie de viande, falafel a fait un pas cher, repas riche en protéines - et les gens ont aimé.
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Rendement Rendement: Environ 20 balles
Ingrédients
-
- 1 tasse de pois chiches secs
- 1/2 gros oignon, grossièrement hachées (environ 1 tasse)
- 2 cuillères à soupe de persil frais finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachées
- 1 cuillère à café de sel de
- 1 / 1/2 cuillère à café de poivre rouge séché à chaud
- 4 gousses d'ail
- cumin 1 cuillère à café de
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4-6 cuillères à soupe de farine
- Soja ou de l'huile végétale pour friture
- tomate concassée pour la garniture
- l'oignon coupé en dés pour la garniture
- poivron vert coupé en dés pour la garniture
- sauce tahina
- Pain pita
Préparation
I # x27; ai fait ce à deux reprises. Il # x27; est une grande préparation de repas pour ma semaine. La première fois que je les ai tout simplement cuit au four et qui a pris beaucoup de temps. Hier, je les poêlé des deux côtés sur la plaque de cuisson et les se sont déplacés vers le four pour terminer la cuisson. J'ai aimé cette méthode meilleure, beaucoup plus rapide et plus d'un croustillant. La seule chose est que je ne # x27; t faire la boule de la taille de noix, je fais genre de petites galettes. Il # x27, est beaucoup plus facile à traiter lors de retournement et de se déplacer. L'amour de cette recette. Je fais aussi mon tahini à partir de zéro et le dessus avec une sauce chaude smokey.
cindysflores de San Diego /
J'adore cette recette. J'utilise une petite cuillère à crème glacée pour faire des disques plats 1inch. Je rrill les boules dans la farine avant d'aplatir en disques car il est plus facile à manipuler. Je froid dans le congélateur pendant 30 minutes avant de les frire. Je sers comme un petit pain pita coupé apéritif en quarts, étaler la sauce tahini sur le fond à l'intérieur de pita puis falafel tzatziki, puis ensuite l'oignon rouge coupé en petits dés puis fermez.
ednatiger de Boston /
maggirat1 de Cincinnati /
Ce sont délicieux! Mon inutile robot culinaire wouldn # x27; t moudre les grains, donc je l'ai fait à l'ancienne: à la main. J'étais sceptique qu'ils se passeraient bien, mais ils étaient parfaits. Je ne un peu d'huile et aurait pu utiliser encore moins. La sauce tahini WASN # x27; t éclaircissage correctement avec seulement l'eau, donc j'attrapé un peu de crème de soja et agité dans bien. Servi avec des tomates cerise fraîche, de la laitue Bibb, et cuke en tranches, pliées en naan maison. OK, le naan est Indien, mais qui se soucie? Merci pour la recette merveilleuse.
ExpatInGermany Allemagne /
droogiestyle de Boston, MA /
Je suis incapable d'écrire un commentaire parce que parler de l'appropriation culturelle signifie que mes mots Aren # x27; t pertinent pour mon examen. Ce n'est pas un aliment de la rue israélienne. C'est l'appropriation culturelle.
Fait cette recette de falafel la nuit dernière. La saveur est génial! Texture au milieu était pas granulaire accoutumée, la sécheresse, mais plus lisse comme le houmous frit. pois chiches en conserve, occasion donc la prochaine fois que nous # x27; essayerai pois chiches séchés et trempés. Quoi qu'il en soit, Mr. Wonderful et moi avons adoré.
jessicaediger de Portland, OR /
Cette recette était absolument fantastique. Suivez la recette exactement et vous aurez du succès. Le seul conseil que je # x27; d ajouter pour éviter tout contretemps de friture est de se rappeler le froid et emballer les balles bien! Le rendement est d'environ 20 petites boules de petite demi.
d_alas de Toronto, ON /
ryanjohnson77 de San Jose, CA /
Anerley4U de Shepherdstown, Virginie-Occidentale /
Anerley4U de SheSShepherdstown, ShShepherdstown, Virginie-Occidentale /