Macarons - Faire cuire à partir de zéro
si vous ajoutez le 1/4 des blancs d'œufs non fouettés à la farine d'amande et le sucre tamisé confiseur et non mélanger du tout?
Les coquilles fêlées dans le four, peu importe combien de temps je les laisse sécher avant la cuisson. Certains qui ne se fissure pas développé pieds irréguliers pendant la cuisson. Des conseils sur ce qui aurait pu mal ici? Merci!
Merci de nous avoir! Après avoir parlé avec notre cuisine d'essai, ils ont mentionné la question pourrait poser à trop mélanger vos blancs d'œufs. L'intégration de trop d'air dans les blancs d'œufs fera la pâte plus sensible aux fissures. Une autre question vient quand plier dans votre repas d'amande avec les blancs d'œufs. Ce processus délicat, appelé macaronage. doit être fait pour que la pâte est encore crémeuse mais pas trop de plein air d'un mélange plié approprié aura la consistance molle de servir la crème glacée.
En ce qui concerne les pieds inégaux, cela se produit souvent lors du transfert de la cuisine Macarons passepoilées au four. Toute bousculade ou un mouvement brusque peut provoquer des Macarons de glisser un peu et deviennent un niveau.
Nous espérons que cela a été utile et que vous donner ces Macarons un autre coup. cuisson heureux!
Recommanderiez-vous cuire ces une casserole à la fois? Que devriez-vous faire aussi avec le mélange restant dans le sac de bol ou la tuyauterie tandis que le premier lot est dans le four?
Merci de nous avoir! Nous vous recommandons de cuisson ces tout à la fois, pour assurer que le mélange reste frais et à la bonne température. Si vous vous sentez plus à l'aise cuisson d'une plaque à la fois, c'est bien aussi! Vous pouvez laisser le sac de tuyauterie sur le comptoir à la température ambiante.
Faites-nous savoir si vous avez d'autres questions.
cuisson heureux!