Macarons pas aussi Nutty que vous avez pensé - Honnête Cooking
puristes culinaires considèrent l'idée même d'une noix hérésie macaron libre. Si la farine d'amande définit un macaron, son absence défie. Stella Parks supplie d'être en désaccord.
Parcs Stella - Photo Par Stephen Weber
puristes culinaires considèrent l'idée même d'une noix hérésie macaron libre. Si la farine d'amande définit un macaron, son absence défie. Ceux sans allergie aux noix peut se permettre de telles définitions strictes. Mais comme quelqu'un employé dans l'industrie hôtelière, je considère haussant les épaules et la marche loin de ce problème une solution puissante inhospitalière.
Les centaines de millions de personnes avec de noix et d'arachides ont souffert d'allergies assez longtemps. Dans leur monde sombre, dépourvu de nutella, le beurre d'arachide, et même l'humble tarte aux pacanes, je dis: « Qu'il y Macarons! »
Je me fiche de ce que la police alimentaire pense à un écrou sans macaron. Si elle a un dôme lisse, brillant, pieds dentelées, une croûte coquille d'oeuf, un intérieur encore moelleux croustillant, et un remplissage savoureux, ne manque pas de farine d'amande peut empêcher cette confection de porter sa juste couronne de macaron.
Ainsi, alors que l'arachide, noix de coco et sésame pourraient faire de grandes options pour ceux qui connaissent leurs allergies spécifiques, ils ne fournissent pas un one-size-fits-all fix macaron. Les graines de citrouille, cependant, offrent une solution élégante.
Selon la National Library of Medicine américaine, les allergies de graines de citrouille sont rares (lire estivaux d'une étude ici). Comme ils ont pas de lien botanique aux noix de toute nature, ils font un substitut sûr et fiable. En présumant, bien sûr, les graines de citrouille ne grêle pas d'une plante qui traite aussi des noix ou de sésame.
Les graines de citrouille peuvent remplacer les amandes ou la farine d'amande dans toute recette de macaron, toujours un à un rapport. Si la recette de la farine d'amande, faire votre propre farine de graines de citrouille par broyage des graines dans un robot culinaire jusqu'à fin.
Si vous ne disposez pas encore d'un go-to Macaron recette, voici le mien est.- 4 oz (115g) de graines de citrouille grillées
- 8 onces (230 g) de sucre en poudre
- ¾ oz (21 g) de poudre de malt
- ¼ oz (7 g) de poudre de cacao
- les blancs d'oeufs 5 onces (144 g) de
- 2 ½ onces (72 g) de sucre
- les raclures de 1 gousse de vanille
- ½ c (2 g) sel
- 8 onces (230g) de votre crème au beurre de vanille préférée
- 1 once (28g) de sirop de malt d'orge
Stella Parks est la fille de la pâtisserie au tableau 310 au coeur du pays bourbon: Lexington, Kentucky. Elle est diplômée de l'Institut culinaire d'Amérique et a continué à aller à l'école à Tokyo, une partie d'un plan complexe pour mieux comprendre la cuisine japonaise. Lorsqu'ils ne sont pas réellement faire la nourriture, elle écrit à ce sujet sur son blog BraveTart, et ici sur la cuisine honnête.