Makgeolli Recette Comment faire Makgeooli vin de riz
Comment faire à la maison recette Makgeolli, crémeuse et douce riz non filtrée coréenne boisson alcoolisée: consultez la recette et les différences avec saké japonais.
Cet alcool de riz non filtrée coréenne est crémeuse et douce, un peu comme nigori saké. Il est fermentée, plein de bactéries saines et a un goût un peu comme le yogourt, en dépit d'être sans produits laitiers. Il est bon pour sipping simple et peut même remplacer saké dans les recettes - pensez Nasu dengaku aubergines miso et un restaurant célèbre morue noire de Nobu. De plus, grâce à ses bulles naturelles, barmen utilisent comme une substitution de vin mousseux dans leurs créations de cocktails; Restaurant deux étoiles Michelin Jungsik à New York il se mélange avec le soju et le vin de fruits framboise coréenne comme un appariement de boissons pour le menu dégustation louangé du restaurant.
La principale différence entre saké et Makgeolli sont les levures et le temps de fermentation. recette Makgeolli est traditionnellement faite avec nu rib, une levure de blé, tandis que saké utilise koji et souches spécifiques de saké levure. En utilisant koji et en suivant les instructions pour Makgeolli, cependant, vous pouvez faire un Makgeolli avec un saké saveur. Les levures peuvent tous être commandés en ligne (ou faites à la maison). La plupart des recettes Makgeolli appellent également à une pincée de levure instantanée, qui est disponible à l'épicerie, pour démarrer la fermentation.
Si vous tendez le riz cuit et koji - lies - après la fermentation, vous pouvez assaisonner avec la sauce soja et le sel ou les utiliser à la place de miso (pensez à la morue noire à nouveau) ou comme panure pour le poisson ou le poulet. avec saké, Ces lies sont appelés Kazu-saké. Vous pouvez également déshydrater ou geler les lies pour une utilisation ultérieure.
Une fois fermenté, vous pouvez diluer cette Moonshine coréenne avec de l'eau à un niveau d'alcool inférieur si on le désire, ou sucrer au goût avec du miel.
Comment faire Makgeolli vin de riz
Rincer le riz au moins cinq fois, ou dans une passoire sous l'eau courante, le déplacement des grains autour jusqu'à ce que l'eau soit claire, environ 2 minutes. Faire tremper le riz dans 6 tasses d'eau pendant 30 minutes, puis porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 12 minutes. Réduire le feu à son point le plus bas et laisser mijoter 3 minutes de plus. Retirer la casserole du feu et laisser reposer, couvert, pendant 30 minutes.
Désinfectez 2 toiles assez grand pour accueillir sur le dessus de 2 grands bols (vous pouvez les faire bouillir, utiliser la solution de stérilisation, ou les mouiller et les micro-ondes pendant 2 minutes). Une fois refroidi, utilisez un chiffon pour essuyer une spatule, un petit bol, un grand bol, une cuillère et vos mains avec environ 1 tasse de vodka ou avec une solution de stérilisation, essayant de ne pas perdre trop de vodka, clairement. Sonnez les toiles.
Si votre koji n'est pas sous forme de poudre, broyer 1 tasse de mesure et 100 g. Mélanger le koji dans le petit bol avec la levure et de l'eau assez instantanée pour faire une pâte. Ajouter 1 litre d'eau et la moitié du riz cuit à chaque grand bol. Restériliser vos mains avec de la vodka et quand le riz est assez cool, briser les mottes.
Ajouter le koji et mélanger. Essuyer le rebord des cuvettes avec une serviette en tissu ou en papier imbibé d'alcool et recouvrir les cuvettes avec les tissus stérilisés. Tenir les tissus en place avec des bandes élastiques, ficelle ou corde. Placez les bols dans une zone sombre entre 20-25 ° C. Incorporer le liquide chaque matin et soir avec une cuillère stérilisée. Laisser pendant 3-5 jours. Ajouter plus d'eau si séchage.
Au cours de la période de fermentation, les particules de riz commenceront à flotter et vers le bas dans le liquide et vous entendrez l'activité des gaz. Le Makgeolli est prêt alors que la plupart des grains sont tombés au fond des bols et quelques grains qui restent sur le dessus. Le liquide ne doit plus être bouillonne. Si la pièce est plus chaude que 25 ° C, la fermentation peut ne nécessite 2-3 jours.