mélange libanais 7-épices anissa - blog de
Hier, l'un de mes lecteurs interrogés sur le mélange de 7 épices libanais demandant ce qu'il a fait et si j'avais une recette. Je me suis souvenu ce qui en fait un an à WOF mais pour une raison que je ne pouvais pas trouver la recette. Alors, je regardais dans certains de mes livres libanaises mais je dessinais un blanc. Ensuite, je suis allé en ligne, mais la plupart des recettes qui est inclus fenugrec un non non, donc, je recoururent à appeler ma mère au Liban. Je savais qu'elle ne serait pas une recette - elle aurait donné à moi autrement pour mon livre libanaise où je n'ai qu'une description du mélange qui varie de la famille à la famille et d'une région à l'autre; le mélange classique est faite de poivre noir et blanc terre, le piment, cannelle, clou de girofle, la muscade et la coriandre. Cependant, je savais aussi qu'elle a acheté ses épices à une grande mat'haneh (un endroit où ils moudre les épices ainsi que du café et où ils vendent aussi des légumineuses, des céréales et du riz) près de la maison de mon oncle à Achrafiyeh et je lui ai demandé d'appeler eux pour la recette. Et être le meilleur et le plus beau mère. elle l'a fait. Et pour vous Sam, voici la recette qui est légèrement différent de celui que je décris dans mon livre en ce qu'elle a gingembre!
mélange libanais 7-épices
1 cuillère à soupe finement poivre noir moulu
1 cuillère à soupe sol allspice
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de noix de muscade râpé
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de clous de girofle
1 cuillère à café de gingembre moulu
Mélanger tous les épices et les stocker dans un récipient hermétiquement fermé à l'extérieur de la chaleur et de la lumière.
Bien sûr, si vous ne voulez pas faire votre propre, vous pouvez toujours faire comme ma mère et aller à un mat'haneh ou au souk. En Syrie, le mélange est légèrement différent et il peut inclure galanga rendre plus parfumée. J'ai eu un grand marchand d'épices dans le souk d'Alep, al-Hilali, qui a fait le mélange à une recette donnée à lui par mon ami Lena Antaki, mais malheureusement, personne ne va à la Syrie ces jours-ci, et non pas jusqu'à ce que le régime monstrueux tombe. Quand ce jour viendra, je serai l'un des premiers à sauter dans un avion et revenir en arrière, à la fois pour célébrer la liberté du peuple et d'aider de quelque façon que je peux.
