Kibbeh nayeh (ou le steak tartare libanais) anissa - Blog de
Tout d'abord, vous devez vous assurer que vous achetez très bon et l'agneau très frais. Jérôme est Gallois d'une petite ferme et je vous suggère de approvisionnez le vôtre avec soin, et d'utiliser le haut de la jambe comme je le fais. Je aurais pu coupé toute la graisse, mais il faut un peu avec la viande et comme il n'y a aucun moyen que je peux obtenir la graisse de la queue ici (bouchers libanais ajoutent toujours un peu à Kibbeh), je reste un peu de graisse sur la viande.
Jérôme m'a aussi aidé à choisir le hachoir à viande et quand je fièrement lui montrer ma nouvelle acquisition, il m'a donné de très bons conseils en me disant de couper la viande en longues tranches afin que je puisse déposer ces facilement dans l'arbre émincer sans avoir à forcer le la viande à travers laquelle provoquerait la surchauffe de la machine et la viande pour assombrir. Un non-non pour kibbeh nayeh! En fait, je soupçonne que certains restaurants utilisent un colorant alimentaire pour garder leur kibbeh très rose.
Et en regardant Ramiz, j'ai appris que pour kibbeh (mais pas pour la farce si vous faites kibbeh bil-saniyeh), vous devez hacher la viande deux fois pour vraiment bien. Voici à quoi il ressemble quand le premier moyen.
Et ce qu'il est comme la deuxième fois.
Ensuite, vous devez ajouter un peu d'oignon râpé. Ma mère ajoute aussi un peu de basilic frais, mais je préfère l'utiliser comme garniture et / ou l'accompagnement.
Le rapport des changements de burghul pour nayeh de kibbeh et vous devez utiliser moins pour kibbeh cuits. Je n'utilise que burghul sombre et bien sûr fin de qualité. J'ai cessé de prendre des photos à ce stade car ils ne seraient pas l'air si bien à moins d'avoir de belles mains comme ma mère en eux, mais elle est loin dans le Liban!
Et voici une photo de ma belle hachoir à viande qui est maintenant officiellement mon gadget de cuisine préféré. Je vais l'utiliser à nouveau bientôt pour faire différentes versions de kibbeh à partager avec vous. Jusque-là, voici la recette de ma mère. Un conseil: servir kibbeh nayeh dès qu'il est prêt sinon il change de couleur et devenir gris. En outre, le boulgour va faire bouffer le kibbeh moins humide mais vous pouvez facilement y remédier en malaxant à nouveau avec un peu d'eau glacée. Mais vous ne pouvez pas changer la couleur sauf si vous utilisez des moyens artificiels que je ne recommande pas!
Sert 4-6
500 g (1 lb 1 oz) de mouton de la partie supérieure de la jambe, désossée, la peau et dégraissé et de mettre fin à travers le hachoir deux fois
1 petit oignon, pelé et râpé
une poignée de feuilles de basilic ou menthe fraîche, finement hachée (facultatif)
120 g (4 oz) amende burghul, rincé à l'eau froide et drainé
2 cuillères à café de cannelle
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de mélange 7-épices (si pas disponible, le remplacer par allspice)
½ cuillère à café finement moulu poivre noir
sel fin de mer au goût
noix de pin pour la garniture, trempées dans l'eau froide pendant une heure
Préparer un bol d'eau glacée légèrement salée et ont à portée de main.
Mettez la viande hachée dans un bol. Ajouter l'oignon râpé et des herbes si vous utilisez eux et boulgour. Assaisonner avec la cannelle, le piment, le mélange de 7 épices et de poivre. Ajouter le sel au goût et mélanger avec la main jusqu'à consistance homogène. humectant le kibbeh chaque maintenant et puis avec un peu d'eau glacée. Pétrir le mélange jusqu'à ce que le kibbeh est doux sans être trop humide
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Transférer la viande dans un plat de service ovale ou ronde et l'aplatir en un gâteau peu profond. Utilisez votre index ou la pointe d'une petite cuillère pour faire des petits creux courbes en ligne droite au milieu et encore de chaque côté de celui-ci. Arrosez un peu d'huile d'olive dans les creux, disperser quelques noix de pin sur la surface et servir immédiatement avec des oignons de printemps parés et brins de menthe fraîche. Comme vous pouvez le voir sur la photo du haut, je le mien servi (pour moi!) Un peu différemment, faire des gâteaux petits ronds avec un plongeon dans le milieu pour l'huile d'olive et décorant avec quelques feuilles de basilic.
Ma mère est du Chili. Son père et ses frères tout émigré de Syrie au Chili vers 1915. J'ai grandi aux États-Unis. Ma mère a fait un plat similaire appelé, en espagnol, « copi », TCA-pee prononcé. Lorsque nous avons voyagé au Chili, nous avons trouvé chaque branche de la famille fait ce plat, tout étonnamment similaire. Boeuf, agneau non, boulgour # 1, le persil haché, le sel, le poivre et l'eau glacée. Rien d'autre. Ce fut seulement quand j'ai commencé des recherches sur la recette pour faire moi-même je me rends compte qu'il était d'origine moyen-orientale, non chilienne,. Je l'ai fait ce soir pour ma mère et son frère, et ils prononçaient « comme maman. Ces traditions alimentaires sont si importants. Votre recette et des conseils ont été très utiles Anissa, je vous remercie beaucoup.
burghul doit tremper dans l'eau la nuit avant dans le réfrigérateur. Ou au moins faire tremper dans l'eau bouillante pendant une heure minimum avant de l'utiliser. Puis presser tout excès d'eau du boulgour. Ensuite, il est prêt à mettre dans le mélange d'agneau haché ou de boeuf pour la préparation