méli-mélo Kalathappam
En attendant, je l'avais demandé à ma mère d'entrer en contact avec ma tante de kannur, sachant très bien que je suis sur la bonne voie. Et sur un morceau émietté de papier, je suis arrivé à lire ma recette de tante griffonné par ma mère pendant sa Téléconférence et ce morceau de papier portant les instructions de ma tante m'a donné l'information cruciale qui a dit « grind 1 verre de riz kaima ou de riz biryani avec 1 1/2 cuillère à soupe de riz cuit et sharakkara-paavu / sirop de sucre de palme à fond sans ajouter d'eau ou très peu d'eau (si nécessaire) jusqu'à obtenir une consistance de pâte dosa et chauffer plus tard dans Cheru-theeyil / feu doux ... » et l'image et la recette donnés ci-dessous est de la récente deuxième tentative. sous la direction de ma mère.
Ici, le principal cadre de travail est basé sur la recette de Revathy et soutenu par les instructions et les conseils de ma tante sur le processus. La recette de ma tante ne mentionne pas la poudre à pâte et il est très évident que ce n'est pas un choix classique non plus. Mais à partir des informations très peu que j'ai pu recueillir sur ce sujet, de façon classique Kalathappam / kalthappam. n'a pas été cuit soit en cocotte minute. Ce que j'appris était. il est cuit dans un récipient métallique Uruli / cloche et cuite recouverte d'un couvercle, surmonté d'un peu de charbon / dum méthodolo- un style classique de cuisson. S'il vous plait corrigez moi si je me trompe! Mais comme certains là-bas qui a commencé à utiliser la poudre à pâte comme une coupe courte pour donner duveteux en beignets frits comme Uzhunnu Vada. Pazhampori et al ou le remplacement du procédé de cuisson au four avec dum pour la fabrication de biryani. dans cette recette aussi, je me sens l'utilisation de la poudre à pâte et cuisson à la vapeur autocuiseur est une interprétation moderne pour obtenir le vieux goût du monde en restant dans les fonctionnalités données de notre cuisine moderne.
(Recette Source: Revathy de Kannur, Instructions Ma tante de Kannur.)
- 1 tasse de riz Kaima / de jeerakasaala trempés pendant environ 4-6 heures
- 1 tasse fondu - jaggery brun clair filtré / Vellam / Sarkkara sirop épais (Ajuster selon la douceur et l'uniformité du sirop) *
- ¼ tasse de riz cuit, emballé de manière lâche
- ¼ tasse / thengakothu petites tranches de noix de coco
- ¼ tasse Kunjulli / petit oignon perle rouge émincé
- 4 gousses de Elakkaya / cardamome
- ¼ c Jeerakam / graines de cumin
- 1/2 c 3/4 cuillère à café de levure chimique
- Sel au goût
- 3tbsp ghee / beurre clarifié
- Laver et faire tremper le riz pendant environ 4-6 heures; drainer l'eau et broyer dans un mélangeur avec jaggery fondu, du riz cuit et une pincée de sel, d'une amende / lisse et en versant la pâte de consistance (comme la pâte de dosa / vattayappam) sans addition d'eau. Vers la fin, ajouter la cardamome, les graines de cumin et la poudre à pâte et broyer et bien mélanger avec la pâte. Verser à un faitout et le laisser sur le comptoir de la cuisine pendant environ 1 heure.
- Chauffer le ghee dans une cocotte petite pression et faire frire thengakothu / petites tranches de noix de coco jusqu'à brun doré, à feu moyen. Retirer avec une écumoire à une autre plaque; maintenant ajouter les petits oignons en tranches et les faire revenir jusqu'à légèrement bruni / caramélisé et retirer avec une écumoire et garder de côté.
- Maintenant, chauffer la pâte dans le faitout, à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la pâte est chaude au toucher. (Note:. S'il vous plaît ne laissez pas la pâte cuire à ce stade, il est seulement destiné à être réchauffé un peu) A ce stade, retirer du feu et continuez à remuer. sinon la température du faitout continuerait à cuire la pâte au fond, créant ainsi des morceaux qui doit être évité en remuant sans arrêt.
- Il y a assez de ghee gauche dans la cocotte-minute maintenant et tourbillonner la cuisinière pour obtenir un revêtement de ghee sur ses côtés. mélanger rapidement la moitié des tranches de noix de coco et oignons frits à la pâte et verser à la cocotte minute et garnir avec les tranches de noix de coco frits restes et l'oignon; verrouiller et sécuriser avec son couvercle étanche, avec du caoutchouc et sans le poids / coup de sifflet .........: Je n'ai pas une cuisinière à gaz et contrôler la température de cuisson est très délicate et importante dans ce cas. Par conséquent, les utilisateurs de cuisinière électrique avec brûleurs enroulé. besoin d'être un peu prudent. Sur la suggestion de mon mère, nous avons chauffé deux petits brûleurs en même temps et gardé un à feu doux (à 3) et l'autre à moyen (à 5) et cuire les 2 premières minutes à feu moyen, puis déplacé le four immédiatement à la une à basse température et cuits pendant environ 18-20 minutes; après avoir éteint la chaleur, déplacé la cuisinière à un autre brûleur utilisé et laissé là pour les 15 prochaines minutes. (Note: Je pense que, les utilisateurs de poêles à gaz peuvent cuire à feu vif pendant environ 2 minutes et réduire la chaleur à faible et poursuivre la cuisson pour le reste du temps de cuisson de contrôle de la chaleur est plus facile avec des flammes de gaz). À présent. Ouvrez la cuisinière soigneusement et vérifier son degré de cuisson en insérant un couteau ou d'une brochette en bois et si elle sort avec très peu de miettes ici et là ou pas du tout, avec ses bords séparés de la cuisinière, il est cuit à la perfection. Maintenant, laissez-le refroidir complètement. À ce stade, garder une plaque, un peu plus grande que la cuisinière et retourner avec précaution et en douceur et le gâteau cuit à la vapeur ne se détache facilement. Si vous rencontrez des problèmes, essayez de soulever délicatement le gâteau cuit à la vapeur avec une spatule plate, du fond et sur les côtés, puis essayer d'inverser; une fois que vous obtenez Kalathappam / Kalthappam parfaitement rond en forme, retourner et servir doucement avec la partie Couronné en haut; couper en quartiers et servir avec du thé / café.
Sur la base très peu d'informations que je pouvais saisir sur cette collation, j'ai eu une forte tendance à la marque de cette collation comme un mets délicat Kerala du Nord comme il est généralement perçu comme, jusqu'à ce que j'ai vu cette vidéo ci-dessous d'un segment de cuisson, diffusé à la télévision par un Malayalam Chaîne de télévision. Pour ceux qui ne peuvent pas comprendre malayalam. ce segment jette la lumière dans le fait que Kalathappam est un casse-croûte populaire, non seulement dans le Kerala du Nord, mais dans les régions extrêmes du sud du Kerala aussi, mais avec une interprétation légèrement différente qui peut être magnifiquement classé sous le terme, les variations régionales. Dans ces régions, ils appellent cette collation Kalathappam ou Melchatti Appam. La principale variation de cette recette est l'utilisation de vert grammes / Cheru-Payar cuit et la vidéo montre comment les ingrédients comme la farine de riz, sucre de palme, noix de coco et grammes verts cuits sont mélangés et agités en continu à une pâte épaisse et enfin terminer la cuisson avec du ghee noix grillées et de raisins secs, arrosés avec plus ghee puis couverts et coiffées avec du charbon pour terminer la cuisson finale. Cela me fait conclure que parfois, il y a une tendance générale sur certains de notre part pour généraliser une cuisine sans recherche appropriée ou basée sur une moitié d'information cuits là-bas ou tout simplement à cause de notre ignorance ou d'un manque de compréhension.
Faire cuire heureux, oui. vers notre région, vatteppam est le droit de la reine. )
Srivalli, même je ne sais pas comment expliquer vraiment ou donner une comparaison équivalente. il est comme un gâteau sucré avec quelques ingrédients savoureux. )
Small Talk, oh oui. avec un thé chaud tasse de thé / café. ce que disent. ) Oh vraiment? aimerait savoir sur son homologue malayasian. BTW, u besoin de mettre à jour ur blog avec plus petites discussions :)
Tina, vous devriez essayer alors :)
HB, Merci beaucoup. heureux de savoir que u re capable de voir l'effort et le temps passé derrière :)
Prathibha, « trésor les goûts perdus de notre terre » .. wow. je l'ai aimé que l'on :) ouais j'ai vu une recette en utilisant la noix de coco râpée. et ont u goûté ur mamie, la version de. SI seulement je pouvais! BTW, ne ur ajouter du sucre ou mamie jagré à son kinnathappam? Ma tante utilise le sucre. elle m'a donné une idée approximative de la recette. mais je n'ai même un pic de se référer à: (
Shahana, heyy sont u de Kannur?
Miri, merci beaucoup pour la recherche dans cet aspect. )
Shifa, agréable de vous rencontrer aussi. et heureux d'avoir pu vous faire voyager sur la voie de la mémoire. hope u essayer de recréer ce ces moments spéciaux :)
Revathy, je ne pourrais pas faire cela sans vous. comme je l'ai écrit, Merci beaucoup pour répondre patiemment à tous mes doutes. et merci encore pour ce peu d'informations au sujet de faire cela dans manchatti aussi. )
Jeya, Merci beaucoup d'être passé et en laissant quelques belles paroles :) Non, je n'ai pas essayé avec l'ananas. bonne idée cependant. ) BTW, mon nom n'est pas Shaheen.
Bindu, oui, c'est la partie jagré. l'espoir d'obtenir des commentaires ur bientôt :)
Vineetha, je comprends ce que tu DISENT. pour moi, il était vatteppam..now que je l'ai découvert celui-ci, il va être souvent répété dans nos home..thanks beaucoup pour tomber par :)
Poornima, heureux de savoir que u trouvé le poste utile. J'espère que u ont une histoire de réussite à me dire. Meilleurs vœux :)
Dipika, Merci :) BTW, après avoir vu beaucoup d'ancres de télévision dans les canaux mal, j'ai trouvé ce gars très rafraîchissant coz atleast il ne marche pas tuer malayalam. )