Mellow foie et oignons, Canadian Living
Il est maintenant temps de faire cuire le foie, surtout si vous avez vécu votre vie dans l'horreur à l'idée même. Le foie parfaitement cuit est tout à fait délicieux. Frit jusqu'à ce que doré à l'extérieur mais toujours rose et tendre à l'intérieur, le foie est vraiment pulpeuse et devrait devenir un soir de semaine ou de la viande préférée des occasions spéciales. Foie, comme toutes les viandes de variété, est très périssable; utiliser le jour de l'achat ou le lendemain au plus tard.
- la taille des portions 4 portions
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile vegetabIe
- 6 oignons
- 1/2 cuillère à café de sauge séchée
- sel 1/4 cuillère à café de
- 1/4 cuillère à café de poivre
- 1 lb foie « veaux # environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur
- 1 lb foie de boeuf d'environ 1/2 pouce (1 cm) d'épaisseur
- 1/4 tasse de farine tout usage
- bouillon de bœuf 1/2 tasse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- Persil frais
Information nutritionnelle Par portion: sur
- Protéines 26 g
- calories 352,0
- Matières grasses 15 g
- graisses saturées 3 g
- Total des glucides 29 g
- fer 60,0
- fibre 0.0
- folate 38,0
- sodium 0,0
- 0.0 Sugars
- Le calcium 4.0
- protéines 0,0
- calories 0.0
- Matières grasses 0,0
- La vitamine A 893,0
- La vitamine C 45,0
- potassium 0,0
- Le cholestérol 0,0
- Matières grasses saturées 0.0
- Total des glucides 0,0
Dans une grande poêle lourde, chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) de l'huile à feu moyen; cuire les oignons et la sauge, en remuant souvent, pendant 8 minutes ou jusqu'à tendreté. Réduire la température à moyenne-faible; cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que doré profond. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Retirer et garder au chaud.
Pendant ce temps, décoller toute membrane sur le foie en desserrant avec un couteau tranchant et en tirant doucement loin de la viande. Coupez les vaisseaux sanguins difficiles. Dans un plat peu profond, mélanger la farine et 1/4 cuillère à thé (1 ml) de sel et de poivre; mettre de côté.
Rincer et sécher la poêle; huile restante à feu moyen-élevé. Drague foie dans le mélange de farine pour enduire, en secouant l'excès; ajouter immédiatement à la poêle.
Faire cuire le foie, par lots si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré et le sang vient juste à la surface.
Tourner et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils brunissent, légèrement rosé à l'intérieur et élastique au toucher. Transfert à assiettes chaudes.
Ajouter le bouillon, le vinaigre et le sucre dans la poêle; porter à ébullition, en remuant et en grattant les sucs de fond de la casserole. Ébullition, en remuant, pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que réduit à environ 1/3 de tasse (75 ml). Mound les oignons sur le foie; napper de sauce. Parsemer de persil.
Information nutritionnelle Par portion: sur
- Protéines 26 g
- calories 352,0
- Matières grasses 15 g
- graisses saturées 3 g
- Total des glucides 29 g
- fer 60,0
- fibre 0.0
- folate 38,0
- sodium 0,0
- 0.0 Sugars
- Le calcium 4.0
- protéines 0,0
- calories 0.0
- Matières grasses 0,0
- La vitamine A 893,0
- La vitamine C 45,0
- potassium 0,0
- Le cholestérol 0,0
- Matières grasses saturées 0.0
- Total des glucides 0,0