MEMBRE MADE fermentée Hot Sauce Recipe, Urban Food Verts Co-op
Membre Made Demo: Comment faire la sauce chaude!
Urban Verts Food Co-op Membre Phil Trevvett
Comment faire la sauce chaude!
Faire la sauce piquante style Tabasco est un processus simple mais lent. Il y a seulement quelques étapes, et beaucoup d'attente. Mais le résultat final est la peine! Une fois que vous vous familiariser avec le processus, les choses les plus importantes à retenir sont d'être patient et de faire attention à la manipulation des piments forts!
Nous allons faire une pause le processus dans les trois activités principales:
1) Création du poivre - saumure « mash » qui sera vieilli
2) Mélanger la purée et tendre la peau et les graines
3) de finition pour le goût.
--Ceci est la préparation initiale des piments de fermentation
1) Lavez les poivrons: pour tout processus de vieillissement / fermentation des aliments, assurez-vous que vous traitez avec des ingrédients propres.
2) Mettez des gants en caoutchouc! - Ces piments sont chauds, alors assurez-vous que vous portez des gants tout en travaillant avec eux.
3) Couper les tiges des poivrons et couper les poivrons en quartiers et dans un bol à mélanger. (Vous pouvez les couper en petits morceaux si l'on préfère).
4) Ajouter le sel, à un rapport approximatif de demi-tasse de sel à ½ gallon de poivrons (OR: 4 cuillères à soupe à 1 Quart, ou 2 cuillères à soupe à 1 pinte).
5) À l'aide d'une cuillère, ou une main à gants couvert, mélanger les poivrons et le sel jusqu'à ce que les poivrons semblent tous humide et recouvert de sel.
6) poivrons de transfert à récipient fermentation. Compresser Mash autant que possible, et ajouter de l'eau de saumure supplémentaire pour faire les poivrons sûr sont submergées.
De la purée au jus de poivre.
8) Vider la purée de poivron dans un mélangeur. Mélange-le! Il devrait commencer à regarder un peu comme un smoothie.
9) Filtrer le moût mélangé, soit à travers un tamis ou en utilisant un broyeur de nourriture. cela devrait enlever les morceaux de peau et les graines qui restent.
--Ce processus dépend du goût personnel, mais implique aussi quelques étapes de base qui sont essentielles pour la préservation de votre produit.
Une fois que vous avez un jus de poivre tendus, vous aurez besoin d'ajouter du vinaigre pour le compléter. Vinaigre doit être ajouté pour préserver votre produit. Une ligne directrice générale est de 2 à 1 jus poivre au vinaigre, donc si vous avez un litre de jus de poivre, vous pouvez ajouter une pinte de vinaigre. Cependant, cela peut être plus ou moins en fonction de vos préférences de goût (20-25% est beaucoup pour la conservation), et le type de vinaigre est également à vous.
10) Créer un lot de dégustation, dans une proportion qui est simple à grande échelle. (Un quart de tasse de jus de poivre = 4 cuillères à soupe, si facile à expérimenter avec la quantité et le type de vinaigre)
--Vinaigre blanc est standard, je préfère inclure le vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc ainsi.
11) Une fois que vous avez déterminé la quantité de vinaigre, calculer jusqu'à faire correspondre le montant total de jus de poivre et ajouter au jus de poivre.
Une fois terminé, cela peut être versé dans de petites bouteilles ou stockées dans des pots plus gros selon la quantité. sauce chaude devrait facilement garder pendant un an.
Liens pour des informations supplémentaires et des recettes:
Beaucoup d'informations descriptives ici aussi:
Certaines informations détaillées d'un grand forum de poivre Chillie: