Mexicaine Red Chili Gravy (aka sauce) 8 étapes (avec photos)
Les ingrédients et les étapes sont une combinaison de ma connexion au Texas et cette recette de recettes simplement.
Étape 1: Rassembler les ingrédients et préparer Peppers
8-10 piments rouges
trois gousses d'ail
sel et poivre noir
cumin en poudre
clou de girofle moulu
lingots concentrés, comme meilleure que la base de légumes Bullion ou de poulet.
Je l'ai vu des recommandations pour l'utilisation d'un roux pour épaissir la sauce - J'ai essayé un certain temps et a trouvé qu'il est inutile. La sauce est beaucoup épaisse si vous le faites à droite et les restes ne semblent pas plus épaissir en raison de la farine.
mixeur
Poêle en fonte ou similaire
tamis ou écran
spatule en caoutchouc
2 casserole qt
Déchirez les extrémités au large des poivrons et retirer les graines et les parties intérieures. Utilisez des gants si vous allez vous frotter les yeux, la cueillette de votre nez, ou de toucher les autres bits d'appel d'offres. (Bien qu'il ne se produit pas à moi, les mains de certaines personnes sont irrités par le capsican dans les chilis).
Étape 2: Faites chauffer les poivrons
Soi-disant, chauffer les poivrons apporte légèrement la saveur. Bien que je pense que la torréfaction précédente a fait la part du lion de cette tâche, je les chauffer légèrement dans une poêle en fonte - en faisant attention de ne pas brûler ou brûler. Alors qu'ils sont le chauffage, la chaleur d'environ 2 pouces d'eau dans une petite casserole à ébullition.
Étape 3: Faire bouillir Peppers
Déposer les poivrons dans l'eau bouillante et agiter avec une cuillère en bois. L'eau doit juste couvrir les poivrons. Incorporer les poivrons quelques fois pour vous assurer qu'ils chauffent uniformément. Après environ 10 minutes éteindre le feu et laisser les poivrons tremper pendant au moins 15 minutes. Plus ne fera pas mal.
Étape 4: Passer les poivrons
Strain l'eau et réserve est un bol.
Étape 5: Mélanger les ingrédients
Ajouter le chilis, l'ail, le sel et le poivre noir au goût, 1 cuillère à café ou moins bouillons (mélangé avec 1/3 c du stock réservé) et en option 1/4 à 1/2 cuillère à café de cumin moulu et une pincée de clou de girofle moulu. Utiliser moins de sel si le bouillon est salé.
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Rajouter dans une partie de l'eau réservée - 1/3 tasse à la fois jusqu'à ce que la sauce se déplace librement dans le mélangeur, mais est assez épais pour accrocher une fourchette. Certains l'aiment plus mince - sa préférence personnelle.
Mon lot a pris environ 1,5 tasses d'eau et je devrais probablement ajouté plus. Le montant variera.
Je mélanger pendant au moins 2 minutes.
ATTENTION: Si les poivrons sont encore chauds et le couvercle de votre mélange est serré, la pression peut construire et faire sauter le haut de faire tout à fait un gâchis. Je suggère maintenant le haut down.l
Étape 6: Passer la sauce
Verser la sauce dans une passoire ou un tamis et tendre de nouveau dans votre casserole. J'utilise un tamis d'écran qui a des trous de la taille de l'écran de la fenêtre qui semble fonctionner assez bien. Plus petit et ce sera une douleur pour obtenir la sauce à travers, plus grande et vous obtiendrez des morceaux. Comme il est, vous aurez besoin de prendre une spatule en caoutchouc et travailler la sauce à travers l'écran. Ne pas oublier d'effacer l'arrière de l'écran lorsque vous avez terminé.
Étape 7: Laisser mijoter la sauce
Porter la sauce à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 5-8 minutes en remuant toutes les minutes. Vous aurez envie de couvrir le pot pour l'empêcher de éclaboussant. Cette étape se mélange les épices et transforme la sauce une belle riche couleur plus foncée.
Étape 8: Servir Ce Gravy
Je voulais cette recette pour l'utilisation dans les pommes de terre frites. Meilleures pommes de terre jamais. La sauce est facile à faire, les directions sont encore plus faciles. J'étreignait 2x et a ajouté plus d'eau de réserve pendant l'ébullition. Mes enfants ont pensé à être absolument les meilleures enchiladas jamais (pommes de terre frites demain)
Il y a un concours de cuisine mexicaine passe en ce moment. Ce serait une grande soumission. Je pensais faire mon propre, mais je regardais pour voir s'il y avait déjà une bonne sauce chili / enchilada rouge instructable ici et ce qui est excellent. J'ai grandi avec maman faire ses enchiladas avec une sauce comme ça. Cela est extrêmement authentique:] excellent travail!
Ici, au Nouveau-Mexique, nous distinguons entre le Chili et le Chili.
« Chili » est haricots et de viande. comme le Texas Chili 3-alarme et
« Chili » est le poivre réel. sauce verte Hatch Chili.
Les nouveaux arrivants sont toujours une surprise quand ils commandent des frites au fromage Chili et d'obtenir un panier de frites avec des frites vert Chili étouffés. il me fait toujours rire à leurs expressions.
Je viens d'emménager à NM et je suis gonflé à bloc pour donner à ce essayer - maintenant je juste besoin d'une bonne recette de chili vert. Cependant, je suis curieux de savoir - combien de temps faut-il garder au réfrigérateur? Si peu de temps, vous pouvez le congeler?