Michael Solomonov Actions Recettes israéliennes et Recollections dans « Zahav » - Le terme
« Israël est seulement 60 ans, un pot à peine fondu des cultures de partout dans le monde », at-il poursuivi. « Il n'y a pas vraiment restaurants israéliens en Israël, aussi étrange que cela puisse paraître. Il y a des restaurants bulgares et restaurants arabes et restaurants géorgiens et restaurants - et Yemenite beaucoup, beaucoup plus. Ce qui les relie, ce qui les rend d'Israël, est une approche de la salle à manger et de l'hospitalité qui est façonnée par une expérience partagée « .
« Quand vous allez à un hummusia. ces petits endroits houmous, ils ont de petits morceaux d'oignon cru que vous pouvez plonger dans le houmous. Mais vous n'avez pas le souffle de serpent pendant des semaines et des semaines après parce que les oignons en Israël sont beaucoup plus frais et ils sont assez jeunes choisi. Ils ne sont pas assis à l'arrière d'un camion pendant des jours ou des semaines « , at-il dit.
« Nous voulions exprimer, mais de servir d'énormes quantités d'oignons crus avec sumac ne se traduit pas nécessairement au palais Amérique - nous ne sommes pas habitués. Ainsi, le traitement rapide cornichon est vraiment attrayant. Vous pouvez manger un tas de celui-ci. Il est agréable, il est rafraîchissant, mais il est encore a crunch et un peu de robustesse savoureuse « .
Après avoir fait plusieurs salades du livre, je garde maintenant un bol d'oignons sumac dans mon réfrigérateur. Je trouve qu'ils sont un excellent ajout à un certain nombre de plats.
Pour Solonomov, manger israélien va au-delà nourriture à la manière dont les aliments vous fait sentir. Dans le chapitre sur mezze, sous-titré « incarné l'hospitalité », at-il expliqué: « Je suis venu à comprendre que le succès de ma cuisine à Zahav ... provient d'un puits plus profond de l'hospitalité israélienne. Il vient de l'intimité créée quand les amis et la famille se réunissent pour partager la nourriture. Il vient de la variété de petits plats qui, ensemble, créent un bon repas et délicieux. Et il vient de la façon que le temps ralentit à la table lorsque vous avez tout ce dont vous avez besoin « .
Tant le menu Zahav et le livre de cuisine se sont organisés pour encourager le partage autant, l'abondance et le ralentissement possible.
Laffa et Pita dans la maison du four
1 ½ tasses d'eau, divisée
2 ½ cuillères à café de levure sèche active
2 cuillères à café de sucre
2 tasses de farine tout usage
2 tasses de farine de pain
1 ½ cuillères à café de sel casher
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1) Mélanger ½ tasse d'eau, la levure et le sucre dans un petit bol et laisser reposer jusqu'à ce que mousseux, environ 5 minutes.
2) Mélanger la farine tout usage, la farine de pain et le sel dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène. Ajouter le mélange de levure, une tasse d'eau ½ et l'huile et mélanger le bas jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui tire clairement les côtés et le fond de la cuvette. (Si après une minute le mélange ne forme pas une boule, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.) Au moment où la pâte commence à tirer claire du fond du bol, ajouter de l'eau ½ tasse et continuer à mélanger jusqu'à incorporer. La pâte doit se sentir collante quand giflé avec une main propre, mais il ne doit pas coller. (Si elle colle, ajouter de la farine, une cuillère à soupe à la fois.)
3) Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et laisser lever à la température ambiante jusqu'à ce que doublé en taille, environ une heure. Sinon, laissez-le monter dans le réfrigérateur pendant la nuit.
4) Préchauffer le four à 500 ° F, avec une crémaillère dans le tiers supérieur. Placez une pierre de cuisson au four ou une plaque de cuisson inversée dans le four à préchauffer ainsi.
5) Rouler la pâte en 8 boules de la taille de balles de baseball. Couvrir d'un linge et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient de la taille de softballs.
Pour laffa: Rouler chaque boule de pâte que penser que possible (moins de 1/8 de pouce est idéal - le laffa devrait être la taille d'un frisbee) avec un rouleau à pâtisserie farinée dans une surface de travail fariné. Drapé un laffa sur votre main tendue et retourner rapidement sur la pierre de cuisson au four ou une plaque à pâtisserie, tirant rapidement les rides plat. Faire cuire le laffa jusqu'à bouffi et cuit, environ 1 minute. Sers immédiatement.
Pour pita: Rouler chaque boule de pâte à une épaisseur d'environ ¼ de pouce (environ la taille d'un palet de hockey) avec un rouleau à pâtisserie fariné sur une surface de travail fariné. Placez un ou deux à la fois sur la pierre de cuisson de plaque de cuisson et cuire au four jusqu'à ce que bouffantes et coké à travers, environ 3 minutes. Servir immédiatement ou laisser refroidir.
Gayle Squires est un écrivain alimentaire, développeur de recettes et photographe. Son chemin vers le monde culinaire est pavé de chaussures de claquettes, un diplôme en médecine, conseil aux entreprises et Voyage. Elle a un talent pour convaincre les chefs de renoncer à leurs recettes secrètes. Son blog est KosherCamembert
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