Mission alimentaire Dim Sum et puis certains Char Siu Sou (Viennoiseries)
Pour conclure cette semaine de délices dim sum, je vous apporter. quelque chose que j'ai en fait jamais mangé avant je l'ai fait: Char siu pâtisseries. Oui, ce n'est pas quelque chose que j'ai personnellement jamais vu dans un restaurant chinois, et de penser qu'il a été absent de ma vie depuis si longtemps. Heureusement maintenant le vide peut être rempli, comme ces feuilletés et délicieux valaient tous les peu d'effort pour les créer. En fait, je fait ces prendre un tour en avion, et je dois vous dire, je pense que tout le monde sur le vol voulait voler Victoria Airlines de maintenant :) J'avais aussi fait des tartes à la main pêche-gingembre (recette à venir). Vous pouvez imaginer la jalousie.
Feuilleté chinois, ou su bing pi, est une pâte feuilletée un peu comme celle utilisée pour les croissants et la pâte feuilletée. Il était en fait beaucoup plus facile de faire cette pâte que je ne l'ai trouvé pour faire des croissants dans le passé. Sérieusement, il est beaucoup moins capricieuse. Les recettes que je forme pour le lard de l'utilisation de la pâte ou de la graisse, mais je ne pouvais pas me résoudre à le faire. Oui, je l'obtiens, le lard est génial et savoureux, yada yada yada. Eh bien, vous savez quoi? Le beurre est assez paniqué trop génial! Je suis partie avec Julia Child va ici et le bâton avec du beurre. Non salé, bien sûr.
Et d'ailleurs, le remplissage était incroyable! Il avait plus d'une douceur (de la sauce hoisin) que le remplissage char siu bao pour le char siu cuit, je l'avais déjà fait. Entre le remplissage de porc doux et le beurre, pâte feuilletée et grumeleuse, et l'aspersion de graines de sésame sur le dessus, ces petits paquets adorables étaient un favori instantané! Dès la première bouchée, mon père ne pouvait pas arrêter de parler de combien il aimait la saveur et la texture de la croûte, et a même suggéré d'autres garnitures que je pouvais utiliser la prochaine fois.
Je coupe ces derniers avec un couteau en dents de scie qui a gardé propre, mais ne montre pas les couches de la pâte ainsi.
Les photos ne font même pas ces pâtisseries justice. Imaginez prendre une bouchée, et la croûte fracassant littéralement dans la bouche. Ce n'est pas tout à fait comme un croissant, il est beaucoup plus dense et moins éthérée, mais il a beaucoup de squames néanmoins. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir chaque couche individuelle. Je suis sûr que l'utilisation du lard ou de raccourcir le rendrait encore plus squameuse, mais pour ce que ça vaut, nous avons tous adoré la croûte exactement comme il était, et je ne changerais pas à l'avenir. Je peux facilement me voir faire plus de ces derniers et de les congeler pour les envies non cuite comme ils se produisent (que j'imagine qui va se passer comme une horloge).
Voyez comment le joint est sur le fond?
Pâte à l'eau (couche externe):
5 oz (1 tasse) de farine tout usage
1 1/2 c. sucre
1/4 c. sel casher
1 T. froid beurre non salé, coupé en morceaux 1/2 pouces
5 T. eau chaude
Pâte courte (couche interne):
3 3/4 oz (3/4 tasse) de farine tout usage
6 T. froid beurre non salé, coupé en morceaux 1/2 pouces
Remplissage:
2 eau T.
1 sucre T.
1 T. sauce hoisin
1 c. sauce aux huîtres
1/2 c. sauce soja
1/2 c. l'huile de sésame grillé
2 c. arachide ou de l'huile végétale
1/4 tasse d'oignon haché finement
1 c. l'amidon de maïs dissous dans une eau de T.
125 grammes. char siu, finement coupé en dés
Garniture:
1 oeuf battu avec 1 eau T.
1 graines de sésame T.
Pour faire la pâte à l'eau, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et le pouls 2 à 3 fois. Saupoudrer les morceaux de beurre et de traiter 10 secondes jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Vous pouvez aussi mettre les ingrédients dans un bol à mélanger et utiliser vos doigts dans un mouvement de frottement rapide à combiner la farine et le beurre.
Transférer le mélange dans un bol (si vous avez utilisé la méthode du robot culinaire), faire un puits au centre, et le travail dans l'eau 1 cuillère à soupe à la fois. Utiliser une cuillère en bois pour mélanger en une masse irrégulière. Transfert à une surface de travail légèrement fariné et doucement pétrir pendant environ 2 minutes pour créer une pâte molle, lisse et légèrement élastique. En appuyant sur votre doigt dans la pâte doit faire la pâte à rebondir lentement, laissant une impression faible. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre de côté à température ambiante au repos pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, faire la courte pâte. Mettez la farine dans le robot culinaire et saupoudrer dans le beurre. Procédé de 10 minutes pour mélanger et générer un mélange farineux, bosselé, très doux. Transfert au même bol comme avant, et utiliser la cuillère en bois pour mélanger et bien mélanger. Vous pouvez également mettre les ingrédients dans le bol et utiliser vos doigts ou le dos de la cuillère en bois pour écraser ensemble jusqu'à ce que la farine ne soit visible. Il ressemble à la pâte à biscuits doux.
Recueillir et tapoter la pâte sur une surface légèrement farinée dans un rectangle 3 par 4 pouces. Mettre de côté. Retour la pâte à l'eau à la surface de travail légèrement farinée et rouler en un rectangle 5 par 8 1/2-inch, avec un long bord vers vous (comme une photo de paysage). Placez la pâte courte dans le centre de la pâte à l'eau, avec un bord court vers vous (comme une photo de portrait). Plier les côtés de la pâte à l'eau à court pâte avec les bords qui se chevauchent légèrement (comme renfermant une photo dans une lettre). Appuyez sur les bords qui se chevauchent et les deux extrémités pour sceller à court pâte complètement. Etaler dans la direction des plis pour former un rectangle d'environ 6 par 18 pouces. Replier la pâte en trois pour former un carré de 6 pouces. Couvrir la pâte avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
Déballer la pâte et rouler à nouveau dans la même direction pour faire un rectangle 6 par 18 pouces comme précédemment. Incorporer les tiers, wrap et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Répétez le roulement et les processus de pliage une fois de plus (ce qui est 3 fois au total). Couvrir la pâte d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes, et jusqu'à 1 jour à l'avance, avant le laminage final et mise en forme.
Pour le remplissage, dans un petit bol, mélanger l'eau, le sucre, la sauce hoisin, la sauce aux huîtres, la sauce de soja et l'huile de sésame, et mettre de côté. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter l'huile. Quand il est presque fumer, ajouter l'oignon et faire sauter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que translucide. Incorporer la sauce aromatisant dans l'oignon et pilonnement pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que bouillonne. Donnez le mélange de fécule de maïs une agitation finale et ajouter à la poêle. Faites cuire pendant 30 secondes de plus, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer le char siu et retirer du feu. Transférer le remplissage d'une grande plaque et la diviser en 12 portions. Laisser refroidir à température ambiante.
Etaler la pâte préparée dans un carré de 13 pouces. En utilisant une règle, couper les bords irréguliers pour faire un carré de 12 pouces, puis couper la pâte en tiers transversaux et quarts de la longueur pour faire 12 rectangles (3-en-4-pouce).
Préchauffer le four à 400 degrés F et une plaque à pâtisserie de papier parchemin.