Mlle Hay Ailes de poulet farcies de
Ce plat est célèbre au restaurant NOLA dans le quartier français. Ces ailes sont désossée, farcie d'un mélange de porc haché, crevettes hachées, les champignons, les oignons, le céleri, la coriandre et la sauce de poisson. Ils sont cuits, puis frits et servis avec une sauce hoisin maison aillée.
- Temps de préparation: 1 heure
- Temps total: 2 1/2 heures, plus le temps de refroidissement pour la sauce
- Rendement: 12 ailes farcies à 18
Ingrédients
instructions
Préchauffer le four à 325 ° F. Dans un bol, mélanger les oignons verts, le céleri, le sucre, les crevettes, les oignons blancs, la coriandre, les champignons et le porc ensemble. Bien mélanger. Assaisonner avec le sel, le poivre et la sauce de poisson.
Couper l'aile le long de l'os afin de laisser la peau et la viande attachée. Sever la première articulation de l'aile de poulet et enlever les os. Agrippant garder intact joint, faites glisser le couteau le long de la partie inférieure de la peau et séparer tout le chemin à l'articulation. Assaisonner chaque aile de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec l'assaisonnement créole. Faire reculer la peau, retirer les os et coupe les bords de la peau pour commencer à bourrer la farce dans la cavité. Farcir la section entière de la peau et tirez la viande et les restes de la peau sur le dessus pour « fermer » l'aile. Placer les ailes sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer les ailes du four et laisser refroidir complètement.
Assaisonner la farine avec l'assaisonnement créole. Draguer les ailes dans la farine assaisonnée. Préchauffer la friteuse. Disposez soigneusement les ailes dans l'huile chaude et faire frire 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que brun doré et croustillant. Faire revenir les ailes en lots. Retirer et égoutter sur un papier absorbant. Assaisonner avec assaisonnement créole.
Disposez les ailes au-dessus de la laitue. Arrosez la sauce sur les ailes et la laitue. Garnir de persil et d'arachides hachées. Servir chaud.