Moderniste Mange Mettez pepperoni en poudre pour un haut de forme pop-corn, Serious Eats
Note de la rédaction: Nous présentons une nouvelle colonne appelée moderniste Eats de Linda de Salty Seattle. Elle sera en utilisant la science dans la cuisine pour réinventer des recettes classiques! -La Direction.
Essayez comme je pourrais, je ne l'ai jamais été en mesure de combiner les deux saveurs américaines de pizza pepperoni et du pop-corn sans faire un gâchis détrempée, gloppy. Jusqu'à maintenant.
J'ai harnaché la puissance de la cuisine moderniste et fracassé deux des meilleures choses dans la vie en un seul comme une magicienne sur les stéroïdes. Non, je ne l'ai pas conjuré David Hasselhoff nu tout en jouant aki; Je l'ai trouvé un moyen de Smatter pepperoni sur du maïs soufflé.
Elle implique une technique culinaire appelée transformation. Dans la cuisine, la transformation se produit quand un ingrédient qui est généralement dans un état subit un changement inhabituel et devient autre chose tout à fait.
Dans ce cas, je me suis tourné pepperoni en poudre à l'aide d'un ingrédient magique appelé maltodextrine de tapioca. Alors que la plupart des amidons épaississent les graisses (pensez roux), maltodextrine de tapioca est exceptionnel en ce sens qu'il a la capacité unique de transformer des liquides riches en matières grasses en suspension en poudre.
Le processus est relativement simple et facilement satisfait une envie de nourriture de confort classique américain plus vite que le garçon de livraison du Domino-pied chaud à la porte d'entrée. Il est aussi addictif.
Depuis mon bain géant de maltodextrine est arrivé de Willpowders. J'ai tout de Saupoudrage foie gras à fluffernutter. Mais pepperoni reste en tête de ma liste en raison de sa saveur intense.
Alors que la maltodextrine de tapioca est presque insipide, vous avez besoin encore tout à fait un peu à Oomph de l'huile, ce qui conduit à une dilution en saveur. Par conséquent, vous ne voudriez pas la poudre d'une huile de canola comme blasée; au contraire, choisir quelque chose qui emballe un coup de poing dopés Everclear.
La technique pour transformer l'huile en poudre implique un peu plus d'un fouet et une passoire, qui démystifie le mythe que la cuisine moderne est complexe, complexe ou hautement transformés. Il est important d'utiliser la graisse qui a été refroidie à la température ambiante; si elle est trop chaud, il se traduira par la poudre de clumpier. Si vous hanker pour le plus doux spectre, la poudre Nutella fait à peu près la meilleure fusion dans votre bouche sundae en tête imaginables.
Je cherche toujours des façons d'inciter mon enfant dans la cuisine et la transformation est une façon de le faire à cause de la grave geek cred de la science. Il est comme un truc de salon de magicien avec des résultats comestibles et délicieux. Le facteur wow est si élevé, en fait, que les petites aides de cuisine inévitablement essayer tout de poudre de sucettes glacées au beurre d'arachide.
Je soutiens pleinement l'idée que nous pouvons améliorer le monde qui nous entoure par l'utilisation judicieuse de la science, et la cuisine est l'un des meilleurs endroits à expérimenter. Je ne me mets quand la manipulation scientifique excessive de nourriture amène à être trop précieux, trop stylisé et bifurque sur le territoire de la haute couture plutôt que la haute cuisine.
poudre de pepperoni est tellement défaut dans les airs; elle fait appel à tout le monde de mon enfant de trois ans à ma grand-mère. Si tel est que je ne sais pas pas à la définition d'un classique polyvalent, ce qui est.