Mughlai Biryani Recette indienne
Un plat royal, Mughlai biryani est digne d'un roi et a probablement été mangé par beaucoup trop. Cette recette combine des ingrédients typiques dans le style de la cuisine Mughlai - c'est un parfait repas d'un plat quand vous avez entreprise.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 2 livres d'agneau ou de poulet coupé en morceaux de 2 pouces (si l'on utilise du poulet, du sein ou utiliser le filet de la cuisse)
- 4 gros oignons en tranches minces
- 2 cuillères à café de pâte ail
- 2 cuillères à café de pâte de gingembre
- 1/2 tasse d'amandes
- 6 cuillères à soupe beurre clarifié, de légumes, de colza ou de tournesol huile de cuisson
- 1 pouce bâton de cannelle
- 5 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome
- 8 grains de poivre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 1 1/2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- yogourt 1 tasse
- Jus de 1 citron vert
- poulet 1 tasse ou bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement hachée
- 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe finement hachée
- Sel au goût
- 2 tasses # 8203; riz basmati
- Eau chaude
- Sel au goût
- 3 gouttes de colorant alimentaire orange (en option)
- 3 gouttes de colorant alimentaire vert (facultatif)
Comment le faire
- Mettez les amandes dans un bol d'eau chaude (assez pour les couvrir) et mettre de côté pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes, retirer la peau de toutes les amandes en appuyant sur chacun entre le pouce et l'index. Les amandes se glisser hors de leur peau.
- Mélanger les pâtes d'ail et gingembre, amandes pelées et broyer le mélange en une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Laver le riz dans une passoire et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir complètement le riz - au moins 4 pouces au-dessus de la surface du riz. Ajouter le sel au goût.
- Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit presque terminé. Pour déterminer le moment où le riz a atteint ce stade, enlever quelques grains du pot et les presser entre le pouce et l'index. Le riz doit surtout réduire en purée, mais aura une ferme, coeur blanc. Éteignez le brûleur.
- Passer le riz dans une passoire et le mettre de côté.
- Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire frire deux des oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et brun doré. Égoutter et les oignons de côté sur des serviettes en papier.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une autre casserole et ajouter les épices entières - cannelle, cardamome, clou de girofle et de poivre. Faire revenir le mélange jusqu'à ce que les épices se tournent un peu plus sombre.
- Ajouter les deux oignons restants et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la pâte d'amande au gingembre et à l'ail et faire revenir pendant deux à trois minutes.
- Ajouter toutes les poudres d'épices - coriandre, le cumin et le garam masala et bien mélanger.
- Faire revenir le mélange jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer du masala, puis ajoutez l'agneau ou de poulet. Continuer jusqu'à ce que la viande à frire est entièrement scellé; il deviendra opaque et perdre sa couleur rose.
- Ajouter le yogourt, le jus de lime. Stock, feuilles de coriandre et de menthe et le sel au goût (si nécessaire). Bien mélanger.
- Couvrir la casserole et laisser le plat cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Si vous utilisez un colorant alimentaire, il faut diviser le riz en trois parties égales et placer chaque portion dans un plat séparé. Ajouter le colorant alimentaire orange une partie du riz et le colorant alimentaire vert à une autre partie. Laissez le troisième blanc partie.
- A chaque partie, mélanger le riz jusqu'à ce que tous les grains sont bien colorés. Mettre le riz de côté pendant 10 minutes, puis mélanger les trois parties dans un bol.
- Graisser un plat profond et la couche uniformément le riz cuit et la viande (et son jus de viande) pour former au moins deux ensembles de couches - riz-viande-riz-viande riz. Garnir avec les oignons caramélisés précédemment.
- Couvrir le plat hermétiquement. Si le plat ne dispose pas d'un couvercle, utiliser deux couches de papier d'aluminium avec le côté brillant des deux couches pointant vers le bas vers le riz, et fixer la feuille à plat avec la chaîne de cuisson.
- Mettre le plat dans un four préchauffé à 350 F. fixé au four pendant 20 minutes.
- Éteignez le four et laissez reposer le plat dans le four jusqu'à ce que vous êtes prêt à manger. Retirez la feuille que lorsque vous êtes prêt à manger.
- Pour servir biryani, creuser doucement avec une cuillère afin que vous obtenez à travers les couches.
- Alors que Mughlai biryani bon goût par lui-même, ajouter un Raita comme Chatpata Channa Raita (pois chiches dans le yogourt à chaud aigre) pour requinquer vraiment la saveur.
Évaluer cette recette
Je ne l'aime pas du tout. Ce n'est pas le pire. Bien sûr, cela va faire. Je suis un fan-recommanderaient. Incroyable! J'aime ça! Merci pour votre avis!