Mughlai Paratha
Mughlai Paratha / Keema paratha / viande Hacher farcies Paratha Recette-
Un flatbread azyme qui a gagné le cœur des gens dans le sous-continent et aussi loin que dans la région Asie du Sud-Est aussi, le paratha est l'un de ces aliments qui ne nécessite pas l'introduction. Il n'y a pas deux façon de faire le plat mais beaucoup de façons de profiter comme paratha plaine au curry de pommes de terre de base ou paratha farci de Raita ou chutney ou paratha comme floconneux currys ou même avec le sucre parfois. En ce qui concerne Mughlai Paratha, la définition même de base des changements de paratha, en prenant ce nouveau niveau à la hauteur et après une gastronomie bouchée ou deux, vous comprendrez pourquoi Bengalis sont si fou à ce sujet.
Mughlai Paratha est une illustration exemplaire de l'influence moghole sur la cuisine du Bengale qui avait glissé à travers les cuisines de nababs de Murshidabad et est maintenant devenu le plus recherché après la nourriture des rues de Calcutta. Dans sa version originale, le paratha est généralement farcie avec keema (viande hachée), puis enrichi avec des œufs, les paquets remplis de viande sont alors peu profondes frites dans l'huile chaude.
La simple mention de paratha Mughlai mène directement à la cabine du Anadi, l'homme selon les légendes avait introduit le paratha mughlai aux Kolkata de gourmands. Mais avec tout change temps. le fait la réputation légendaire aussi.
Mais la trempe pour une bonne Mughlai Paratha reste avec nous, et qui nous motive à franchir le pas. Les procédures sont longues mais si vous planifiez bien en avance à l'avance, beaucoup de choses deviennent plus faciles. Donc, j'avais préparé la viande hachée et pommes de terre au curry un jour avant et qui nous donne quelques moments sans stress. Vous ne devez pas se concentrer sur trop de choses, se concentrer uniquement sur la seule paratha.
Voici les étapes picturales pour explication facile -
Faire la pâte est difficile si vous êtes débutant ici. Mais si vous avez goûté au succès avec samosa. ce sera un tour facile pour vous. Vous devez ajouter beaucoup d'huile pour faire la pâte souple, qui sera également ensuivrait le résultat final sera super paratha squameuse. Allez-y mollo sur les œufs et les faire frire peu profonds Le paratha. Au lieu de la viande hachée pour le remplissage, vous pouvez également utiliser uniquement l'oignon, piments verts et les épices ou les pommes de terre en purée ou même certains brouillés paneer aussi. Alors, voici la recette, et ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas le faire à droite pour la première fois, il y a toujours la deuxième fois.
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- Farine tout usage / Maida. 3 tasses
- Huile raffinée. 3 cuillères à soupe + plus pour graisser
- Sel. ¼ c
- Eau chaude / lait. 1 tasse +/-
- Levure. une pincée (facultatif)
Pour le remplissage de la viande hachée
- Viande hachée. 250 g
- Oignon. 1 grande coupe en tranches
- Piments verts. 2-3 haché
- pâte de gingembre et à l'ail. 1 cuillère à soupe
- Poudre de curcuma. (1/4 c)
- Poudre de cumin. 1 tsp
- Bengali garam masala. ½ c
- Le sel et le sucre au goût
- huile de friture
- poudre de piment rouge; ½ c
- Coriandre. ¼ tasse finement haché
Pour curry de pommes de terre épicée (sec)
- Patates. 3 grande coupe en cubes
- Piments verts ; 2-3 finement haché
- Pâte de gingembre. 1 tsp
- Poudre de curcuma: 1/2 c
- poudre de piment rouge; 1 tsp
- poudre de poivre noir. ½ c
- Poudre de cumin. 1 tsp
- Sel au goût
- Pétrole. 2 cuillères à soupe
- Des œufs. 3 battus bien avec une pincée de sel
- Huile pour friture peu profonde le paratha
- Oignons. 1 tasse finement haché
- Piments verts. 2-3 cuillères à soupe finement haché
- ketchup tomate
- sauce moutarde / kasundi
- Cales de chaux
Pour préparer la pâte
- Tamiser la farine dans un bol, saupoudrer le sel, la poudre à pâte si vous utilisez et faire un puits au centre et ajouter l'huile.
- Avec vos doigts, frotter l'huile avec la farine très bien jusqu'à ce qu'il ressemble à la chapelure fine.
- Cela permettra d'assurer la friabilité du paratha.
- Pétrir la pâte à l'eau tiède ou du lait (lait rend la pâte molle), en ajoutant lentement et pétrir dans la pâte très douce et souple.
- La pâte doit être souple, flexible, extensible et devrait être en mesure de déployer mince.
- Une fois que vous avez atteint ce stade, graisser la pâte avec l'huile, le couvrir avec une serviette de cuisine humide et laisser reposer pendant 2 heures.
Préparation de la garniture de viande hachée
- Laver la viande hachée (de keema) dans une passoire, en gardant un bol en dessous.
- Faire chauffer une soupe d'huile dans une poêle et faire frire les tranches d'oignon.
- garder la chaleur au maximum, ajouter la viande hachée (de keema) et faire frire à feu vif. Il va commencer libérer beaucoup d'eau.
- Ajouter la pâte d'ail au gingembre, toutes les épices, les piments verts, le sel et garder le faire frire à feu vif.
- Une fois que l'eau se tarit, vérifiez l'assaisonnement, baisser le feu, couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que fait.
- Ajouter quelques cuillère d'eau s'il faut garder la viande humide.
- Ajouter la coriandre hachée et bien mélanger.
- Faire un jour avant et le réchauffer avant de l'ajouter dans le paratha.
Pour préparer la pomme de terre curry épicé (sec)
- Laver et éplucher les pommes de terre, coupez-le en cubes
- Faire chauffer l'huile dans la poêle, ajouter les pommes de terre et les faire frire pendant quelques minutes.
- Ajouter la pâte de gingembre, piments verts, toutes les épices, le sel et le garder sauteing il.
- Ajouter une tasse d'eau, baisser le feu, couvrir et cuire les pommes de terre jusqu'à ce que fait.
- Une fois que les pommes de terre soient tendres et a absorbé l'eau, vérifier l'assaisonnement et prendre de la chaleur.
- Faire un jour à l'avance, réchauffez et servez avec Mughlai Paratha.
Pour rendre le paratha Mughlai
- Servir le paratha Mughlai chaud avec du ketchup ou de la sauce à la moutarde, l'oignon coupé en tranches et plus quartiers de lime et au curry de pommes de terre épicée sec.
Trina, je comprends votre quotient de santé AATA est toujours considéré comme plus sain que le Maida. Mais malheureusement paratha Moghlai ne goûteront pas autant de bien qu'il devrait être avec AATA. Comme il est difficile d'apporter l'élasticité et la pâte de levain blé. Cependant, vous pouvez toujours l'essayer. Ma suggestion est d'aller pour le ratio de 50% du blé à Maida.
J'espère que cela pourra aider. Merci de nous visiter. Nous espérons que vous trouverez ici plus pour vous séduire.
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