Napa chou Kimchi de - Maangchi - est vraie cuisine coréenne
Il y a des centaines de différents types de kimchi, mais le baechu-kimchi est roi de tous. Parfois, mes lecteurs et amis me demandent: « Combien de portions est-il? » Ma réponse: « S'il vous plaît ne me torture pas à cette question! »
Les Coréens ne pensent pas kimchi en termes de portions: Nous faisons beaucoup de celui-ci et l'utiliser pour toutes sortes de choses. Si vous gardez cela kimchi dans votre réfrigérateur, vous pouvez facilement faire de la soupe, ragoût, boulettes, des crêpes ou du riz frit. Puis, quand il est épuisé, faire plus. Il est une habitude facile d'entrer dans si vous faites souvent la nourriture coréenne. Beaucoup de mes lecteurs non-coréens me ont dit qu'ils font 8 livres à la fois sur une base régulière. Pour rendre le travail plus facile, vous pouvez utiliser votre robot culinaire pour broyer l'ail, le gingembre et les oignons.
La farine de riz gluant agit comme une colle, aidant les assaisonnements à s'accrocher au chou. Sans elle, les flocons de piment tomberaient le chou. Si vous ne l'avez jamais utilisé les flocons de piment coréen et ne savent pas si elles vont irriter votre peau, vous pouvez mélanger vos premiers gants en caoutchouc portant des lots.
6 livres chou Napa (environ 2 grandes, 3 ou 4 petits)
¾ tasse de sel casher
3 cuillères à soupe farine de riz gluant (chapssal-garu)
2 ½ tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sucre granulé ou turbinado
20 gousses d'ail, hachées (½ tasse)
Hachées 2 cuillères à café de gingembre pelé
1 petit oignon haché (½ tasse)
½ tasse de sauce de poisson
1 ½ tasse coréenne flocons de piment fort (gochu-garu)
12 onces radis coréen (mu) ou daikon, pelées et coupées en bâtonnets (1 ½ tasse)
1 carotte moyenne, pelées et coupées en bâtonnets (1 tasse)
10 échalotes, hachées
3 onces de ciboulette asiatiques ou autres échalotes, hachées (1 tasse)
Couper chaque chou en deux à travers le noyau, puis couper une fente à travers le noyau 2 pouces au-dessus de la tige de telle sorte que les feuilles sont desserrés mais encore attachés. Dunk les moitiés dans un grand bol d'eau pour mouiller toutes les feuilles. Placer sur une surface de travail. Saupoudrer le sel entre les feuilles et mettre le chou dans un grand bol. Laisser reposer pendant 1 heure et demie, en tournant le chou sur toutes les 30 minutes.
Pendant ce temps, mélanger la farine de riz et de l'eau dans une casserole et faire cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que des bulles, environ 10 minutes. Ajouter le sucre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la bouillie est un peu translucide et plus mince, quelques minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
Rincer les moitiés de chou sous l'eau froide, il bouscule les feuilles pour enlever toute saleté et l'excès de sel. Diviser chaque moitié de la longueur en 2 morceaux. Bien égoutter.
Mettez la bouillie refroidie, l'ail, le gingembre, l'oignon, la sauce de poisson, les flocons de piment, radis, carottes, oignons verts et la ciboulette dans un grand bol. Bien mélanger. (Ceci est la pâte de kimchi.)
En quittant les quartiers de chou intact, répartis sur quelques kimchi coller chaque feuille. Emballer les quarts de chou dans des bocaux en verre ou autres récipients étanches à l'air et couvercle. Laisser reposer à la température ambiante fraîche jusqu'à ce que les bulles de surface et le kimchi odeurs et un goût aigre, 1 à 2 jours, selon la façon dont votre cuisine est chaude.
Une fois que le kimchi est fermentée, conserver au réfrigérateur à utiliser au besoin.
Reproduit avec la permission de vraie cuisine coréenne Maangchi par Maangchi (Harcourt).
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