Nic cuisine - Faire fromage à la maison # 6 Lancashire Style de fromage
Fromager à la maison # 6 Lancashire Style de fromage
Ce fromage a également été une autre occasion d'utiliser ma presse à fromage, et le premier fromage que je considérerais le vieillissement nécessaire « bon ». Comme mentionné dans mon tour initial de mes fromageries aventures. certains fromages nécessitent des mois de CCM avant qu'ils ne peuvent être dégustés. Que ce soit le lavage, tournant ou simplement assis et venant à échéance, certains fromages peuvent être engagées autrement pour la meilleure partie d'une année avant qu'ils ne soient prêts à déguster. La dernière chose que je veux est d'être tendre à quelque chose aussi longtemps que pour le trouver est alors non comestible, donc je pensais que je commencerais avec le fromage de style Lancashire qui a un temps de vieillissement relativement courte. Le temps de vieillissement recommandée varie selon quelle recette vous regardez, certains suggérant que Lancashire peuvent être consommés immédiatement. J'ai essayé. J'étais déçu; donc je suis déterminé à quitter celui-ci pour un minimum d'un mois.
Comme je ne vis pas dans le Lancashire, je ne peux pas vraiment appeler cela un fromage Lancashire, si fidèle à ma promesse de nommer mes fromages, voici la recette de mon fromage Winstonshire, adapté d'une recette par Paul Peacock.
4 litres unhomogenised plein lait crème
100 g de yaourt nature
100 ml babeurre de culture
1 ml de chlorure de calcium dissous dans 30 ml bouilli, refroidi à l'eau
1 ml de présure dissous dans 30 ml bouilli, refroidi à l'eau
3/4 cuillère à café de sel de fromage
Ajouter le lait de beurre et du yaourt au lait et mélanger avec un mouvement ascendant et descendant pendant 1 minute pour assurer qu'ils soient bien mélangés. yaourt Faire chauffer le lait et le babeurre à 30 degrés Celsius doucement pendant 20 minutes. Ajouter la solution de chlorure de calcium et bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter la solution de présure et bien mélanger pendant 1 minute, tout en maintenant la température du lait à 30 degrés. Couvrir et laisser reposer pendant 45 minutes à 1 heure, en maintenant la température à 30 degrés. Vérifier une rupture nette après 45 minutes. Mes caillés ne sont pas tout à fait assez ferme donc je les ai laissés pendant 15 minutes. Couper le caillé comme décrit ici en cubes de 1 cm. Remuez pendant 15 minutes puis laisser reposer pendant 30 minutes, tout en maintenant la température à 30 degrés.
Au bout de 30 minutes, les caillés auraient dû coulé au fond du pot. Louche hors du petit-lait jusqu'à ce que vous pouvez voir les caillés coller de la partie supérieure du lactosérum. Réservez le petit-lait pour faire ricotta si on le souhaite.
Mettre une passoire sur un bol et aligner le bol avec le beurre mousselines. Louche les caillés dans les mousselines et permettre l'écoulement rapide du petit-lait à goutte à goutte dans le bol (environ 5 minutes) puis saler le caillé, en remuant doucement le lait caillé avec vos mains pour répartir uniformément le sel.
Transférer la mousseline avec le caillé dans le moule à fromage et couvrir la partie supérieure du caillé avec les queues de la mousseline. Je trouve que j'ai souvent beaucoup de mousselines supplémentaire, donc je commence à ne mettre un bord sur le caillé, sinon, si je bande tout en je finis avec une brèche dans mon fromage. Mettre la plaque de pression sur le dessus du mousselines, puis mettre en place la presse comme décrit dans les instructions. J'ai une presse du Brewer County. Avec leur modèle, chaque tour de l'écrou est de 1,5 kg de pression. Pour cette recette, je requiers 10 kg de pression pendant 48 heures, donc je mis en place la presse et lui a donné six ans et demi-tours.
Mettre en place la presse sur le plateau de drainage d'un puits de sorte que le petit-lait peut s'écouler. Laisser à température ambiante pendant 48 heures à la presse. Je trouve la pression dans la presse que le large relâche petit-lait est expulsé du fromage, de sorte que toutes les quelques heures que je remis à zéro la presse à sa pression d'origine, dans ce cas, 10 kg. Je détournerai la moitié du fromage chemin à travers pression pour une distribution uniforme de petit-lait. Et bien en fait j'aime vérifier comment il va donc, en réalité, je probablement tourné le fromage deux fois par jour, pendant 48 heures.
Le fromage a été enveloppé et placé dans le réfrigérateur pendant 1 mois et par jour retourné. Après quelques semaines j'ai enlevé le fromage de l'emballage sous vide et égouttés le petit-lait qui avait été extrait du fromage sous aspiration.
Le fromage était comestible au bout d'un mois, mais encore assez subtile saveur. Malgré le fait que le produit final ressemble beaucoup à la Queso Fresco. il est en fait un fromage tout à fait différent d'une ferme, la texture et bien friable subtile, il a une nette saveur plus nette.