Nilagang PATA ng baboy (jambe de porc bouillie), CASA Veneracion
Ainsi, en dehors de la présentation, qu'est-ce qui rend ce plat spécial? D'une part, pata de cuisson lente permet aux ligaments de bouillir dans le bouillon. Le bouillon résultant est plus épais, plus riche et un peu collante. En second lieu, si vous faites cuire l'ensemble pata, la viande dans les parties les plus intimes sera tendre sans acquérir une texture sèche. En troisième lieu, les os du PATA donneront un bouillon savoureux lait.
Ingrédients
- 1 porc PATA non hachée
- 1 oignon entier
- 1 ail entier
- 1 feuille de laurier
- 10 grains de poivre
- sel
- 3 à 4 pommes de terre à bouillir
- Une grosse carotte
- 1/4 courge
- haché persil verts ou de menthe pour garnir
Instructions
Laver le puits PATA et gratter la peau avec un couteau. Utilisez une torche de cuisine pour brûler les poils restants. Couper à travers le joint qui sépare la jambe des pieds (trotteurs). La place est une grande casserole et couvrir d'eau. Ajouter l'ail entier et l'oignon, le poivre et la feuille de laurier. Assaisonner avec le sel. Porter à ébullition, écumer l'écume comme il se lève. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant une heure et demie à deux heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Lorsque la viande est cuite, retirez avec une écumoire et transfert à un plat de service. Passer le bouillon.
Alors que les cuisiniers pata, préparer les légumes. Pelez la carotte et les pommes de terre et les couper en quartiers. Coupez la peau de la courge et enlever les pépins avec une cuillère. Couper en quartiers.
Verser le bouillon dans des bols à soupe individuels et servir sur le côté. Pour une expérience gastronomique mieux encore, servir le PATA et les légumes avec une sauce faite avec des quantités égales de jus et patis kalamansi fraîchement pressé (agrumes natif).