NMSU Utiliser le Chili fera Ristras et sauce Chili
Guide E-327
Danise Coon et Stephanie Walker
Collège des sciences agricoles, des consommateurs et de l'environnement, New Mexico State University
Auteurs: Respectivement, chercheur principal, le Chili Pepper Institut / Département des sciences végétales et environnementales; et Extension spécialiste des légumes, Département de la vulgarisation des sciences végétales, New Mexico State University. (Imprimer PDF)
Chili Traditions au Nouveau-Mexique
Comment faire un Chili Ristra
gousses Sélectionnez qui sont matures mais toujours frais, rouge, sans taches, et droites avec des tiges souples. Pour une ristra pleine grandeur faite avec de nouveaux types de pod du Mexique, vous aurez besoin d'environ 130 dosettes pour un ristra 2 pieds. Pour un mini ristra fait avec de Ádosettes de type rbol, vous aurez besoin d'environ 800 dosettes pour un ristra 1 pied.
Deux pieds New Mexican Pod Type de Ristra
Commencez par un double brin 5 pieds d'une ficelle durable, lourd ou cordes, comme la ficelle de mise en balles. Accrocher le double brin à partir d'une zone solide comme un chevron ou d'un crochet. Du haut de la double brin, mesurer 3 pieds vers le bas et attacher les deux brins ensemble dans un nœud, permettant aux 2 pieds de ficelle supplémentaire pour accrocher ci-dessous. Cette méthode vous permet de démarrer à partir du bas du ristra et de travailler votre chemin vers le haut.
Si vous utilisez ensemble pour le haut de forme des feuilles de maïs, mêlée ou un peigne à travers les enveloppes de maïs à séparer. Puis, à mi-parcours de la balle, attacher l'enveloppe effiloché en haut de votre ristra, ce qui permet le brou de ventilateur au-dessus du haut de la ristra. Le haut cornhusk cachera la boucle qui bloque votre ristra.
Figure 1. Attachez un demi-clef ou nœud pour fixer les gousses de la principale double brin.
Figure 2. Attachez une deuxième demi-attelage ou nœud pour assurer un ristra serré, sécurisé.
Douze pouces Mini Ristra
Figure 3. Utilisation d'une bande de caoutchouc ou un morceau de ficelle pour faire des paquets de 15-20 gousses.
Figure 4. faisceaux de pince à cravate principal double brin à l'aide de demi-clef ou noeuds renversés.
Comment faire la sauce rouge Chili
Retirer les tiges et les graines des gousses chili. Douze à 14 grandes gousses Chili donnent environ 1 litre de pur chiliée. Laver les gousses dans l'eau chaude, les sortir de l'eau et en changeant l'eau plusieurs fois.
Placer les gousses ont été lavées dans une casserole chili 5-quart et couvrir d'eau bouillante pendant 30 minutes pour permettre gousses se réhydrater et se ramollissent. La pâte doit être souple et devrait séparer facilement de la peau. Placez les gousses chili hydraté avec suffisamment d'eau chaude fraîche dans un mélangeur à transformer en un pur lisseée. Purée peut être passé à travers un tamis ou une passoire pour éliminer tous les bits indésirables de pelage. Purée doit être mijoté pendant 10 minutes avant utilisation ou le stockage.
Red Chili enchilada recette de sauce
1 tasse de piment purée
1 tasse d'eau
1 gousse d'ail haché (facultatif)
sel 1/2 cuillère à café de
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1/2 cuillère à café de feuilles d'origan séché mexicaine écrasé (facultatif)
Dans une casserole, mélanger pur chiliée, l'eau, l'ail, le sel et l'huile. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter l'origan et laisser mijoter 5-7 minutes. Cette recette donnera 2 tasses de sauce, qui devrait être suffisant pour couvrir 12 pour tortilla enchiladas. sauce ou pur Leftoverée doit être conservé au réfrigérateur rapidement et peut être utilisé ou congelé dans les 3 jours. Cette sauce peut également être utilisé dans de nombreux autres types de nouvelles recettes de cuisine mexicaine.
