Nouveau style mexicain-Sopapillas au miel - une cuisine confortable
La semaine dernière, j'ai passé quelques jours au Nouveau-Mexique (toute Reboucher venir bientôt!) et l'une des meilleures choses que je mangeais pendant mon voyage était sopapillas. Avez-vous eu un sopapilla avant? Il existe différentes itérations; avant la semaine dernière, la seule version que j'ai eu étaient des versions sud-américaines et Tex-Mex, mais les bouffis que vous voyez sur la photo sont très différents.
Le New sopapilla style mexicain est presque comme un croisement entre un sopapilla Amérique du Sud et un pain frit amérindien. Pensez à eux comme ça. Ils sont doux et moelleux et bouffis. Vous êtes censé les dépoussiérer avec beaucoup de sucre en poudre, pincez un coin et le miel bruine à l'intérieur. Ils vous laissent lécher vos doigts avec un tas de sucre en poudre sur votre visage, mais vous ne serez pas soin, faites-moi confiance.
La meilleure version que j'avais (et j'ai eu beaucoup et dans des contextes savoureux aussi!) Était à El Paragua Restaurant à Espanola, Nouveau-Mexique, qui est d'environ une heure au sud de Taos. Ce fut un repas que nous avons mangé pendant que nous sommes allés à Albuquerque et il était incroyable. Je suis la plaque de combinaison. Il était simple: un enchilada, un Tamale, le riz, les haricots et pazole. J'ai eu beaucoup d'enchiladas dans ma journée mais sérieusement ce fut le meilleur enchilada que je pourrais ai jamais eu. Même avec le Tamale.
Les sopapillas devaient mourir. Quand je suis rentré chez moi, la première chose que je faisais était recettes de recherche.
La plupart des recettes que j'ai trouvé utilisé le shortening dans la pâte. Je ne suis pas grand sur l'utilisation de graisse, mais pensé que cela pourrait être l'exception. J'ai fini par acheter des matières grasses non-ogm et devinez quoi? Je ne les aimais pas. Ils ne sont pas juste. Ils étaient croustillants, pas bouffi et manquait de saveur. Heureusement, j'ai trouvé cette vidéo. qui utilise pas shortening (youpi!). Je jouais avec sa recette, en ajoutant plus de sel et de déterminer la technique qui fonctionne le mieux. (Them gonflés jusqu'à est tout au sujet de la température de l'huile et de la faible épaisseur de la pâte.)
Le lait dans cette recette (la plupart des recettes utilisent l'eau) conduisent à une sopapilla beaucoup plus douce. La version que j'aimé de El Paragua était suuuuper douce à l'intérieur mais l'extérieur était croustillant impressionante. Ce sont les mêmes. J'ai essayé d'imiter leur version aussi près que possible car ils étaient vraiment le meilleur que j'avais toute la semaine.
Je ne peux pas attendre pour partager ma re-cap avec vous parce que le Nouveau-Mexique est tellement belle et toute la nourriture que je mangeais (et j'ai mangé beaucoup!) Était si bon et plein d'histoire. Mais pour l'instant, sopapillas au miel.
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