Oeufs meilleurs brouillées - Comment faire français-Soft Style oeufs brouillés
La clé d'un français parfaitement versable doux bousculade est de remuer-beaucoup. « Si vous laissez-les reposer, ils vont simplement coaguler et être une masse d'œufs », dit Nick Korbee, chef Egg Shop New York. premier rodage de Korbee avec des œufs brouillés était la version de son père, qui a impliqué une tasse de mesure Pyrex, un micro-ondes, et des tranches fraîchement grillées de pain Wonder. Il est mis à jour depuis, et sa recette douce bousculade, au beurre et le sel dans un bain-marie-faire de changement, est actuellement son bousculade favori un d'oeuf.
Il est facile de décorer aussi. Pour flair, Korbee ajoute caviar ou champignons rôtis maitake. Pour la chaleur, il suggère une sauce piquante style Louisiane comme Frank ou Tabasco. (Korbee fait aussi sa propre sauce à Egg Shop, qu'il appelle «C'est chaud! ») Et pour un simple bousculade, il utilise rien de plus que le beurre européen de haute teneur en matières grasses et du sel de mer. « Les œufs sont incroyablement crémeux et luxueux et onctueux et riche, et bien sur juste un morceau de pain grillé », dit-il. «C'est comme la pureté sous forme d'œufs brouillés. »
Rendement: 1 portion
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel
- 2 œufs, légèrement battus
- sel de mer
instructions
- Apportez environ 2 tasses d'eau à feu doux dans une petite casserole, puis mettre un bol moyen en acier inoxydable sur la casserole pour fonctionner comme une chaudière double. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans le bol. Continuez à feu doux.
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter les œufs et remuer. Continuez à remuer. Quelques petits caillés d'œufs cuits commencent à se développer. Continuez à remuer. Les œufs semblent être en mesure de se tenir sur eux-mêmes, comme un risotto de qualité. Remuer un peu plus.
- Retirez le bol du feu, ajouter le beurre 1 cuillère à soupe restante, et remuer doucement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
- Assaisonner avec du sel de mer et versez les oeufs sur une plaque.
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