pasteurisés vs
Vous avez entendu les termes avant, mais savez-vous vraiment ce que « pasteurisée » et « homogénéisés » signifie en matière de lait? Les processus sont essentiels à la fois votre sécurité et vos papilles gustatives, mais sont radicalement différentes. Juste après avoir examiné les avantages et les inconvénients du lait cru. nous pensons que rien ne pourrait être plus important que la compréhension de notre nourriture et de savoir exactement comment il arrive à notre table. Avec la quantité de produits laitiers que nous avons consommé dans notre vie, nous croyons qu'il est temps que nous avons tous compris ce qui se passe dans notre lait.
Alors, quelle est la différence et pourquoi devrions-nous prendre soin? Plus simplement, la pasteurisation est destinée à rendre plus sûr le lait et les organismes gouvernementaux affirment qu'il ne réduit pas la valeur nutritive, tandis que les amateurs de lait cru sont en désaccord. Homogénéisation ne vise pas la sécurité, mais plutôt par souci de cohérence et de goût.
Pasteurisation est le processus allant du lait de chauffage puis refroidissement rapidement vers le bas pour éliminer certaines bactéries. Pour la pasteurisation efficace, le lait peut être chauffé jusqu'à 145 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, mais cette méthode est peu commune. Il est plus courant réchauffé du lait jusqu'à au moins 161,6 degrés Fahrenheit pendant 15 secondes, ce qui est connu comme la pasteurisation de courte durée à haute température (HTST). ou la pasteurisation flash. Cette méthode permet de garder fraîche de lait pendant deux à trois semaines. Ensuite, il y a ultra-haute température (UHT), dans lequel le lait est chauffé à 280 degrés Fahrenheit pendant au moins deux secondes. Il résulte de la transformation dans une durée de vie qui peut prolonger jusqu'à neuf mois. Le lait traité par pasteurisation HTST ou est étiquetée comme « pasteurisé », tandis que le lait traité par UHT est étiqueté comme « ultra-pasteurisé. »
Pasteurisation ne tue pas tous les micro-organismes dans le lait, mais est destiné à tuer certaines bactéries et de faire des enzymes inactives. Alors que les militants du lait cru prétendent le contraire, la FDA et les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) indique que « la pasteurisation ne réduit pas la valeur nutritive du lait. » Alors que la CDC reconnaît que certaines enzymes inactivant la pasteurisation et réduit certaines vitamines comme la vitamine C, il soutient que « le lait est pas une source importante de vitamine C » dans le régime alimentaire américain.
Les amateurs de lait cru. d'autre part, Tout vitamine C comme un avantage de lait non pasteurisé, qui selon eux est plus nutritif et ne contient aucun additif. La FDA et le CDC mettent en garde contre les dangers du lait non pasteurisé et dans certains États, le vendre directement aux consommateurs est illégale. D'autres États permettent la vente de lait non pasteurisé directement aux consommateurs, mais pourraient avoir des lois strictes pour la distribution de l'élément à travers les lignes états.
Homogénéisation est un processus entièrement distinct qui se produit après la pasteurisation dans la plupart des cas. Le but d'homogénéisation est de décomposer les molécules de graisse dans le lait afin qu'ils résistent à la séparation. Sans homogénéisation, les molécules de graisse dans le lait va augmenter vers le haut et former une couche de crème. lait homogénéisant empêche cette séparation de se produire en brisant les molécules jusqu'à une taille si petite qu'ils restent en suspension uniformément dans le lait au lieu de monter vers le haut.
Homogénéisation est un processus mécanique et ne pas impliqué aucun additif. Comme la pasteurisation, les arguments existent pour et contre. Il est avantageux pour les exploitations laitières à grande échelle pour le lait homogénéisent parce que le processus leur permet de mélanger le lait provenant de différents troupeaux sans problème. En empêchant la crème de monter au sommet, l'homogénéisation conduit également à une durée de vie plus longue du lait qui sera le plus attractif pour les consommateurs qui préfèrent le lait sans la couche de crème. Cela permet à de grandes fermes d'expédier de plus grandes distances et faire des affaires avec plus de détaillants. Enfin, l'homogénéisation rend plus facile pour les laiteries de filtrer la graisse et de créer deux pour cent, un pour cent et le lait écrémé. WiseGeek explique que pendant qu'il est également possible d'obtenir ces différentes teneurs en matières grasses par la crème écrémage du haut, l'homogénéisation rend le processus plus précis. Certaines personnes craignent, cependant, que, en réduisant la taille des molécules de graisse, l'homogénéisation des graisses rend plus facile à absorber. Des études restent peu concluantes à ce sujet, cependant.
Vous avez tout cela? Nous avons besoin d'un Oreo.
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