Réglage pasteurisée - lait homogénéisés pour Cheesemaking - Cultures pour la santé
La fabrication du fromage à la maison peut être difficile si vos options d'ingrédients sont limitées. L'ingrédient le plus important dans la fabrication du fromage est, bien sûr, le lait. Le lait est traité dans une variété de façons, et chaque type de traitement affecte le lait et le processus de fabrication du fromage différemment. Il y a des ajustements à la maison le fromager peut employer pour surmonter certaines méthodes de traitement.
QU'EST-CE QUE le lait pasteurisé?
Le procédé de pasteurisation traite le lait pour tuer les bactéries nocives. Le lait peut être chauffé à des températures de 145 ° -212 ° C pendant différentes longueurs de temps, puis immédiatement refroidis à 39 ° C pour le stockage et le transport. Le lait pasteurisé traité en utilisant l'une de ces méthodes donne généralement de bons résultats lors de leur culture.
Le lait ultra-pasteurisé (UP) ou le lait ultra-haute température (UHT), est le lait chauffé à 275 ° C ou plus pendant environ une seconde. Le lait qui a été ultra-pasteurisés ne fonctionne pas bien dans les protéines, car la fabrication du fromage ont été déstabilisés. En conséquence, le calcium dans le lait ne se lie pas correctement à faire un bon caillé.
Puis-je régler le lait Ultra-pasteurisée pour Cheesemaking?
Le lait cru ou de lait pasteurisé doivent bien fonctionner pour la fabrication du fromage.
QU'EST-CE HOMOGÉNÉISATION?
Puis-je régler lait homogénéisés pour Cheesemaking?
Si les laits caillés sont trop mous à la suite de l'utilisation de lait homogénéisé, essayez l'un des réglages suivants:
- Ajouter le chlorure de calcium dans le lait. Pour utiliser le chlorure de calcium, le dissoudre dans de l'eau non chlorée et ajouter la solution au lait avant la coagulation.
- augmenter légèrement la quantité de présure