Le choix du lait de fabrication de fromage au lait cru vs
De nombreux clients se demandent si elles peuvent faire du fromage au lait cru. La réponse est oui, bien sûr! Si le lait cru n'est pas disponible, cependant, ne laissez pas vous empêcher de faire du fromage! En ce qui concerne la fabrication du fromage, il y a des avantages et des inconvénients aux deux laits crus et pasteurisés.
AVANTAGES POUR L'UTILISATION DE LAIT CRU
Le lait est plus frais. Le lait cru est habituellement vendu dans les 48 heures de traite de l'animal. lait caillé signifie un Fresher plus fort et des rendements plus élevés, étant donné que la culture et de la présure auront très peu de concurrence bactérienne.
Inconvénients à l'utilisation du lait cru
Le lait cru est cher. souvent au moins deux fois plus cher que pasteurisés.
Le lait cru est livré avec son propre ensemble de bactéries bénéfiques. et si votre lait est quelques jours ou n'a pas été refroidi vers le bas correctement, que le nombre de bactéries peut être élevé, ce qui donne la culture fromagère une certaine concurrence lourde, qui peut conduire à fromage avec une saveur « off », ou du fromage qui a un autre saveur que vous attendez.
AVANTAGES POUR L'UTILISATION DU LAIT PASTEURISÉ
Le lait pasteurisé est plus largement disponible, et peut être trouvé dans de nombreux magasins d'épicerie. Toutefois, le lait ultra-pasteurisé devient beaucoup plus fréquent, et le lait pasteurisé peut être difficile à trouver dans certaines régions. lait ultra-pasteurisé ou UHT ne convient pas à la culture.
Le lait pasteurisé est moins cher. Il en coûte généralement beaucoup moins de lait cru.
Le lait pasteurisé contient moins de bactéries, bénéfiques ou pathogènes, de sorte que la culture de fromage a très peu de concurrence et peut se propager librement, conduisant à un fromage aromatisé de manière plus cohérente.
Inconvénients à l'utilisation de lait pasteurisé
Le fromage est pas aussi savoureux. Un fromage cru est un aliment vraiment vivant, plein d'enzymes et de bonnes bactéries. Un fromage pasteurisé, il contient suffisamment de bonnes bactéries pour se transformer en fromage, mais il ne sera jamais la même quantité de saveur et de la nuance qu'un fromage cru fait.
Le lait pasteurisé comporte un risque. La plus importante épidémie de maladie d'origine alimentaire liées aux produits laitiers était au milieu des années 1980. Près de 20 000 personnes sont tombées malades par des salmonelles du lait mal pasteurisé. Si quelque chose va mal avec le processus de pasteurisation ou le lait que vous utilisez a mal, il y a un risque de maladie.