Fromage de chèvre de base Making
Goat la fabrication du fromage n'a jamais été un passe-temps que je prévoyais prendre un intérêt au cours de mes jeunes années.
En fait, je suis près de quarante ans avant que je jamais goûté le fromage de chèvre, et le premier que je goûtais était. le mien! C'est vrai - je jamais goûté le fromage de chèvre jusqu'à ce que je l'ai fait moi-même.
Ce fut l'amour à la première bouchée, et depuis que j'avais mes chèvres, je fait régulièrement le fromage, la plupart du temps chevre, au moins tous les deux jours pendant la première saison de traite. Et il a été mangé par les enfants et moi presque aussi vite que je l'ai fait.
Depuis lors, j'ai gagné beaucoup plus d'expérience à la fois production et la dégustation de différentes variétés, mais je pense toujours du fromage maison a meilleur goût que tout ce que j'ai jamais acheté!
Histoire de Fromagerie
En ce qui concerne l'histoire concerne, le fromage de chèvre était prise probablement l'un des premiers processus mis au point par les cultures nomades pour la conservation des aliments. L'art et la science de la fabrication du fromage origine il y a des milliers d'années comme un moyen de conserver le lait sans réfrigération.
Pensant avoir d'abord été découvert « par hasard » quand les gens ont mangé les particules solides de lait caillé qui avait été stocké dans un sac façonné à partir d'un estomac d'animaux, la fabrication du fromage a évolué en une méthodologie très précise.
Dans les temps pré-modernes, et même maintenant dans les cultures non industrialisés, les troupeaux de chèvres étaient des sources inestimables de la nourriture dans les formes de lait et de la viande, et aussi fourni des peaux pour les vêtements et un abri.
A la différence des bovins, les chèvres peuvent survivre dans les régions arides, rocheux avec peu de fourrage, et sont plus résistants et plus résistantes aux maladies. Le fromage de chèvre était probablement l'un des premiers types de fromages faits.
Et, tout comme la chèvre, la fabrication du fromage de chèvre a survécu! Bien que nous ne techniquement plus besoin du fromage comme méthode de conservation dans les pays industrialisés avec la réfrigération, qui voudrait manquer l'expérience merveilleuse d'avoir part de la variété des saveurs et des textures de fromages qui sont à la fois délicieux par eux-mêmes et se complètent aussi beaucoup d'autres aliments tellement bien?
Les fromages d'origine étaient quelque chose d'une proposition hit-and-miss avec essais et erreurs formant la base de l'art de la fabrication du fromage. Les leçons apprises ont ensuite été transmis par des générations de fromagers.
Fromage de chèvre fait aujourd'hui est encore une compétence; Cependant, à grande échelle a évolué dans la fabrication du fromage un effort plus scientifique, les méthodes développées qui spécifient les mesures et les processus qui sont relativement faciles à reproduire. Dans le commerce des cultures préparées permettent également d'obtenir, fromagers résultats cohérents fiables. Lisez cet article pour en savoir plus sur le processus étape par étape de la fabrication du fromage.
La fabrication du fromage Ingrédients
Tous les fromages sont fabriqués à partir de la simple ensemble d'ingrédients composés de
- culture starter (bactéries) ou acidifiant
- présure
- sel, et
- Lait
cultures ou acidifiants Starter. comme le vinaigre et le jus de citron, sont utilisés pour provoquer la séparation du caillé du petit-lait. Le type de culture utilisé affecte la saveur et la texture du fromage final.
La présure est une substance coagulant qui aide à produire des caillés plus fermes. présure animale provient généralement de l'estomac des jeunes veaux, tandis que la présure végétale a un moule comme source d'enzymes coagulantes. Ou bien est adapté à la fabrication du fromage de chèvre. Je l'ai utilisé à la fois, et ne pouvait dire aucune différence dans les propriétés coaguler.
Le sel est mélangé avec le lait caillé (avant d'appuyer sur des fromages à pâte dure), et est également utilisé pour fabriquer une saumure pour les fromages qui sont trempés pour créer une croûte. est utilisé uniquement du sel non iodé.
Bien sûr, l'ingrédient star vous aurez besoin pour la fabrication du fromage de chèvre est le lait de chèvre. Le lait de chèvre est une belle couleur blanche pur, par rapport à la couleur crème blanc cassé du lait de vache. Par conséquent, le fromage de chèvre est également très blanche en apparence. fromages de chèvre commerciaux ont souvent de colorants pour les (dérivés de rocou) pour les faire apparaître plus crémeuse ou jaune.
Bien que de nombreux fromagers pour la première fois apprendre le métier comme un moyen d'utiliser du lait supplémentaire de leurs chèvres laitières, il est pas nécessaire d'avoir votre propre troupeau pour approvisionner le lait pour la fabrication du fromage. Si ceci est votre première expérience avec du lait de chèvre, vous serez probablement surpris de trouver des fournisseurs de lait de chèvre locaux plus accessible que vous pensiez, quel que soit l'endroit où vous vivez.
Vous ne pouvez jamais eu une raison de les chercher avant!
L'article, Comment trouver du lait de chèvre provenant des fermes locales. vous aider à trouver des sources locales pour l'achat de grandes quantités, plus rentables du lait pour la fabrication du fromage de chèvre.
Si vous ne l'intention de faire occasionnellement, de petites quantités de fromage, vous pouvez toujours utiliser simplement le lait de chèvre de l'épicerie. Le résultat final sera toujours bonne; il va juste coûter plus cher par lot pour faire.
Je recommande fortement d'utiliser du lait entier pour la fabrication du fromage, comme vous pouvez certainement trouver un endroit moins sain et savoureux couper dans le gras de votre alimentation ailleurs!
Parce que la fabrication du fromage de chèvre consiste à cultiver les bactéries, le lait doit être réchauffé pour encourager la croissance de la culture. La température exacte requise varie selon la culture, et est donnée dans les directions détaillées pour faire de chaque type de fromage de chèvre.
Vous pouvez utiliser du lait cru ou pasteurisé pour la fabrication du fromage. Fromage puristes préfèrent souvent les fromages au lait cru, car ils contiennent des enzymes naturelles et les bactéries qui améliorent la saveur du fromage, tandis que d'autres préconisent la pasteurisation pour assurer la sécurité.
Chacune de ces options est considérée comme tout aussi sûre si vous faites un fromage à pâte dure qui sera vieilli pendant 60 jours ou plus.
Rappelez-vous que implique des conditions qui fromagère favorisent la croissance des bactéries, donc si votre lait ne provient pas d'une alimentation propre, ou a été mal géré, vous encouragerons la croissance des « mauvaises » bactéries ainsi que les bactéries fromagères!
Vous pouvez facilement pasteuriser le lait à la maison, si nécessaire.
Etant donné que la température adéquate du lait pour la fabrication du fromage de chèvre est inférieure à la température de pasteurisation, je trouve généralement plus facile à pasteuriser le lait, puis laissez simplement refroidir à la température appropriée pour commencer à faire le fromage, plutôt que pasteuriser, puis de réfrigération, puis re-chauffer plus tard pour faire le fromage.
Si le lait est déjà pasteurisé, ou si vous allez utiliser du lait cru, vous pouvez simplement chauffer à la température de départ appropriée.
L'autre gamme de textures et des saveurs provenant de la fabrication du fromage de chèvre sont un mélange de variables de température chauffé, le type de culture, la quantité de présure, le lait et le type de procédé de traitement.
Fromager à la maison
Vous constaterez que, tout comme avec la plupart des aliments, du fromage de chèvre maison goûte encore mieux que ce que vous pouvez acheter dans le magasin et est également plus économique.
Les protéines du lait sont constitués d'environ 80% de caséine et 20% de lactosérum. Fromage, ou lait caillé, est produite par la partie de la caséine des protéines, ainsi que des graisses, et est obtenu par séparation de la caséine et du lactosérum liquide à travers un processus d'acidification. Acidification peut être réalisée soit par l'addition d'un acide, comme le vinaigre ou le jus de citron, ou par l'utilisation de bactéries.
Les bactéries convertissent le lactose sucre du lait en acide lactique. Ce procédé réduit le lactose dans les fromages affinés ou âgés à environ 5% ou moins que dans le lait, ce qui rend ces fromages un produit laitier alternative viable pour ceux qui ont une intolérance au lactose.
Une grande chose au sujet de la fabrication du fromage de chèvre est qu'il ne nécessite pas beaucoup de fournitures coûteuses. En fait, vous avez probablement déjà la plupart de ce que vous avez besoin, et vous pouvez facilement obtenir ce que vous n'avez pas.
Une grande source pour l'approvisionnement fromagères est notre filiale, cultures pour la santé. Ils ont tout ce dont vous aurez besoin pour la fabrication du fromage, des cultures et de la présure à des thermomètres et des livres fromagères, ainsi que tout le reste!
Et, si vous êtes nouveau et incertain au sujet de la fabrication du fromage exactement comment commencer, vous pouvez essayer un des nombreux kits fromagères disponibles. Les kits sont livrés avec des instructions fromagères et toutes les fournitures dont vous aurez besoin de faire plusieurs lots de fromage.
Si vous avez besoin d'une autre raison d'essayer des cultures pour la santé. expédition est faible $ 3,99 forfaitaire partout dans le U.S.A. contigu!
Les fournitures de base dont vous aurez besoin sont:
- pot en acier inoxydable avec couvercle Un pot d'émail sans copeaux peut également être utilisé, mais l'aluminium ne convient pas, car le lait acidifiant réagit avec elle.
- tasses à mesurer et cuillères à mesurer
- thermomètre Un thermomètre laitier ou un thermomètre à viande ou des bonbons fonctionnera bien.
- fouet
- grande cuillère d'agitation
- long couteau pour couper caillés
- coton à fromage
- passoire
- moules à fromage pour les fromages moulés Ceux-ci peuvent être aussi simple que d'une petite boîte de stockage des aliments en plastique.
- presse à fromage si vous faites un fromage à pâte dure
Vous aurez également besoin présure pour la plupart des fromages. Il peut être acheté sous forme de comprimés ou sous forme liquide, et est également disponible à partir de sources animales ou végétales. Je trouve la forme liquide plus facile à mesurer et à travailler avec.
Enfin, seul le sel non iodé doit être utilisé, comme l'iode provoque le fromage à prendre une teinte verdâtre.
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