Recette pour faire provolone, âge d'or au fromage
provolone appartient à la famille de fromage Mozzarella, facteur distinctif n'étant la teneur moins d'humidité dans le fromage. Pour cette raison, le fromage provolone peut être rangé pour une période plus longue et de développer une forte saveur en fonction du temps de vieillissement par rapport à fromage en grains en ligne.
Bien que pas aussi simple que le fromage en grains recettes en ligne, même provolone peut être fait à la maison. Les ingrédients dont vous aurez besoin de faire un lot de fromages de spécialité sont les suivants:
- 1 litre de lait
- 1/4 cuillère à café de la poudre de lipase
- 1/8 cuillère à café de sel thermophile de culture de départ
- 1/4 tasse d'eau
- Sel
- Présure
- Grand pot
- papier pH
- Fouet
- Thermomètre
- égouttoir
- Grand bol
Une fois que vous avez achetés tous les articles, voici comment provolone à la maison:
- Verser le lait dans une grande casserole et faire monter la température de la cuve à 97 ° C, en remuant de temps afin d'égaliser la température du lait à travers le pot.
- Une fois une température constante est maintenue, versez dans la culture de démarrage, et fouettez le mélange pour répartir uniformément tout au long du lait tout en continuant à appliquer uniformément la chaleur. A intervalles réguliers, toutes les 15 minutes environ, mesurer le pH et l'amener à 6,0. Là-bas, la culture starter rend le lait plus acide et donc savoureux.
- Verser la lipase, fouetter lentement et couvrir pendant 10 minutes. Cette enzyme cesse décomposition des graisses, augmentant la saveur du fromage. Diluez la présure dans un quart de tasse d'eau, puis versez au mélange comme tous les autres recettes de fromage en grains en ligne. Présure aide à solidifier le fromage et la séparation du liquide.
provolone vous faites à la maison sera différent de tous les laits caillés en ligne. Tant la texture ainsi que la saveur sera plus riche.