Grinçants Fromage en grains Faire des Leeners de recettes
Tout le monde dans le Wisconsin et tous ceux qui vivent à proximité d'une usine de fromage connaît la joie de fromage, du lait caillé qui grince fraîchement préparés. Ces petits bijoux de style cheddar salé sont un excellent grignotines. fromage grincent a le caractère étrange d'être ferme et moelleuse. Le nom provient du son fait quand les morceaux de caillé frotter contre vos dents tout en étant mangé. La meilleure squeak est le jour où le fromage est fait et il disparaîtra avec le temps. fromage grincent est considéré comme un fromage frais, car il n'y a pas de processus de séchage ou de vieillissement. Pour cette raison, il ne voyage pas, il est pas disponible partout. Heureusement, vous pouvez faire votre propre.
Ingrédients
Grinçants Curd Préparation:
Moissonneuse 1/2 cuillère à café de solution à 30% de chlorure de calcium à 2 cuillères à soupe d'eau distillée. Techniquement, une solution de 30% est déjà dilué. Le liquide supplémentaire est utilisé pour étendre le volume de liquide total et de l'aide dans la même distribution dans le lait lorsque la recette exige.
Placez 1/2 comprimé présure dans une tasse propre et casser avec une cuillère à sec. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau distillée et une pincée de sel effilées. Remuer pour aider à la présure dissoudre.
caillé grinçants Procédures:
Mélanger le lait et la solution de chlorure de calcium dans le pot de stock. Chauffer le lait à 86 ° C puis tourner hors du feu.
Saupoudrer le mésophiles sur la surface du lait et laisser hydrater pendant 2 minutes. Mélanger délicatement la culture dans le lait au moyen d'un mouvement ascendant et descendant. Couvrir et laisser le pot de lait à mûrir pendant 45 minutes.
Vous devez être en mesure de maintenir une température fixe pendant la phase de maturation. Vous devez éviter les points chauds et froids à l'intérieur du pot de fromage pendant toute la durée de la période de maturation. Le lait doit être maintenu encore. La meilleure méthode pour maintenir une température constante est de placer le pot de fromage dans un bain d'eau à la température souhaitée.
Ajouter la présure préparé et mélanger délicatement à l'aide d'un mouvement ascendant et descendant. Couvrir et laisser le pot de lait pendant au moins 30 - 45 minutes. Vérifiez le gel pour une rupture nette.
Lorsque le gel montre une rupture nette couper en cubes 1/2" .
commencer doucement en agitant le caillé de coupe, couper les gros morceaux en plus petits. Appliquer de la chaleur afin d'amener lentement la température à 100 ° F sur une période de 30 minutes tout en agitant doucement tout le temps. Éviter de chauffer trop rapidement. Si la température monte trop vite enlever le pot de fromage de la chaleur pendant quelques minutes. Reprendre doucement chauffant et en agitant.
Il est plus difficile de couper des morceaux uniformes dans un petit lot de fromage. Ne risquez pas trop agiter le caillé à la recherche de gros morceaux. Le fromage sera très bien.
Après avoir atteint 100 ° F, maintenir cette température pendant 30 minutes. Incorporer toutes les 5 minutes pour garder les caillés de nattes. Placer le pot de lait caillé dans un bain d'eau à 100 ° F contribuera à maintenir la température.
Au bout de 30 minutes, vérifiez les caillés pour nattes. Si elles paillasson quand serra doucement dans votre main, puis séparer facilement en utilisant vos doigts, vous êtes prêt à drainer le lactosérum. Évider les caillés chauds à l'aide d'une passoire ou vos mains propres et placez-les dans une passoire dans l'évier. Après avoir enlevé tous les caillés, placez au-dessus de la Passoire du petit-lait chaud, et de mettre le couvercle sur le pot. Laisser les caillés de natte (cheddar) pendant 10 minutes.
Dans le fromage cheddar traditionnel qui rend le processus de cheddarisation est utilisé. Cheddarisation consiste à permettre le caillé égoutté à tricoter ensemble pour former une masse solide. La masse solide est ensuite découpé en dalles. Les dalles sont empilées et basculés sur une période de deux heures. Le processus aide à la mise au point d'un fromage plus ferme.
Les caillés devraient maintenant être une dalle solide dans le fond de la passoire. Couper la dalle en deux, placez une moitié au-dessus de l'autre. Couvrir la casserole et laissez les caillés de fromage cheddar pendant 10 minutes.
Retourner la plaque de caillé au-dessus de. Couvrir et laisser CHEDDAR pendant encore 10 minutes. Continuer retournement et couvrant toutes les 10 minutes pour un total d'une heure.
Retirez la dalle du Passoire et placez-le sur une planche à découper. Moulin de la dalle de caillé en coupant en morceaux de 1/2" x 1/2" x 2" de long. Mélanger les morceaux broyés avec 2 cuillères à café de sel en flocons.
Fraisage est le processus de découpage de gros fromage en grains en morceaux uniformes. Lorsque l'usine de mot est utilisé, au lieu de « couper » ou « briser », l'implication est que la taille et la forme doivent être plus précis.
Placez le caillé dans un sac zip haut pour le stockage. Les caillés conserveront au réfrigérateur jusqu'à une semaine; Cependant, le grincement est juste le plus fort après leur création.
Fromager est facile lorsque vous utilisez nos approvisionnements et méthodes.