Paupiette de boeuf cuit dans une sauce de bière - cuisine Pete
Donne 4 portions en 1 heure, 30 minutes
Ceci est un réchauffement de plat et riche avec ses racines dans le siècle dernier communément appelé paupiettes, mais je ne vois pas ou le goût des olives.
Ingrédients
- 4 Rump steaks (175 g chacun)
- Huile d'olive
- 1 bouteille de bière
- Stock 300ml de boeuf
- 200g de purée de tomates
- 25g Maïzena
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- pch Thym
- Pour la farce:
- 100 g Chapelure
- 400g de porc émincé
- 2 tranches de bacon fumé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bâton de Céleri
- Une demi-Leek
Tout d'abord faire la farce, pour ce faire hacher finement le lard, l'oignon, le céleri, le poireau et l'oignon. Mélanger avec la chapelure, le porc et le thym. Bien mélanger ces ingrédients et ajouter un peu d'eau si le mélange est trop sec. Ne pas oublier la saison avec un sel et le poivre.
Suivant le premier mettre rumsteck entre deux feuilles de film plastique et battre avec un marteau steak ou si vous ne l'avez pas utiliser un rouleau à pâtisserie. Battre la viande à une épaisseur d'environ 5 mm et une forme rectangulaire d'environ 11cm x 18cm.
Pour ce faire, les quatre steaks puis assaisonner avec le sel et le poivre.
Prenez la farce et rouler à une forme de saucisse. Couper le rouleau en largeur qui s'adaptera à travers le steak. Rouler le steak autour de la farce et le fixer avec des bâtons de cocktail.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et sceller les paupiettes partout. Transfert à un plat allant au four versez assez de bouillon de bœuf et de la bière pour couvrir la moitié des paupiettes.
Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four à 165 ° C pendant 20 minutes.
Retirer le plat du four, retirez le couvercle et vérifier que la viande est ferme et les jus qui vont de la viande sont claires.
Prenez les paupiettes sur le plat et garder au chaud sur une assiette. Égoutter le jus de cuisson dans une casserole, incorporer la purée de tomate et le reste de la bière. Porter à ébullition et épais avec maïzena. Faire bouillir et laisser réduire et épaissir.
Goûtez assaisonner avec le sel et le poivre si nécessaire. la sauce doit avoir un goût amer puis sucrer avec du sucre brun. Cela ne dépend de la bière que vous utilisez. Enfin ajouter le thym.
Pour servir enlever les bâtonnets à cocktail des paupiettes, puis les couper en deux sur la pente. Disposer dans le centre de la cuillère et assiettes chaudes la sauce. Servir avec panais rôti, choux et pommes de terre en purée.