Perogies maison à partir de zéro
Cette recette est une gracieuseté de Josh. Il a fait tout à partir de zéro, y compris la pâte. Il est génial!
Josh aime faire de la nourriture en vrac (nous aimons la cuisine pour nos colocataires et ayant des restes).
Cette recette donne environ. 70 pérogies. afin d'ajuster vos mesures en conséquence
5 tasses de farine / tout usage (de 5 tasses que garder une demi-tasse sur le côté)
1,5 cuillères à café de sel
2 œufs entiers + 1 jaune d'oeuf
4 cuillères à café de beurre (assurez-vous qu'il est très doux. Laissez-le reposer pendant un certain temps à l'avance en cas de besoin, puis écraser avec une fourchette)
1 cuillère à soupe d'huile
500 grammes de crème sure
2 tasses de fromage cheddar râpé
1 kg de pommes de terre
1 brun moyen / oignon jaune
Une demi-tête d'ail (au goût)
Vous utiliserez les 5 premiers ingrédients.
1. Mélanger 4,5 tasses de farine avec le sel
2. Dans un autre bol, mélanger vos oeufs, l'huile, le beurre. Ajouter dans toute la crème sure, sauf environ 2 cuillères à soupe. Fouetter tous les ingrédients humides.
3. Une fois que vous combinez tous les ingrédients humides, ça va ressembler une crème aigre plus épais et plus jaune.
4. Retournez à votre bol d'ingrédients secs et de créer un puits au centre. Vous allez remplir ce puits avec les ingrédients humides.
6. Pétrir la pâte pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce qu'il ne colle plus et se sent lisse. En cas de doute, juste pétrir pendant 10 minutes et il devrait être bien.
7. Placer boule de pâte dans un bol et couvrir avec enveloppez ou une serviette saran, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Alors que la pâte est dans le réfrigérateur, commencer le remplissage. Nous reviendrons plus tard à la pâte
1. Peler et couper en cubes les pommes de terre (nous avons laissé la peau et il ne fonctionne pas si bien pour pérogies, même si nous aimons pour les pommes de terre en purée)
2. Faire bouillir dans une casserole d'eau jusqu'à tendreté (env. 15 minutes)
3. Dans une casserole à feu doux-moyen, ajouter une cuillère à café de beurre ou d'huile (ce qui est, en plus de ce qui est indiqué dans les ingrédients), la moitié de la tête d'ail (finement haché), et un oignon quart haché (ne pas essayer de dorer l'oignon. ramollir juste l'oignon et l'ail)
4. Une fois les pommes de terre sont douces, drainer l'eau. Puis écrasez les pommes de terre.
5. Mélanger les pommes de terre avec le fromage cheddar, les 2 cuillères à soupe de crème sure et le beurre / oignon / ail. Bien mélanger et assaisonner au goût.
Retour à la pâte (et vous allez ajouter le remplissage):
1. Prenez la pâte du réfrigérateur et divisée en quatre morceaux (si l'utilisation de ces mesures. Il est difficile de déployer une gigantesque boule de pâte)
2. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit environ 1/16 d'une épaisseur pouces (juste obtenir aussi mince que possible sans se soucier de déchirer).
3. Utiliser un emporte-pièce ou d'une coupelle ayant un diamètre de 3 pouces. Coupez vos tours de pâte.
4. Placez environ 1 cuillère à café de remplissage arrondi légèrement décentré dans chaque cercle de pâte.
5. Replier la pâte en essayant de se débarrasser de l'air emprisonné à l'intérieur (pas de bulles d'air) et sceller complètement la pâte en appuyant sur le bord ensemble (vous ne voulez pas ouvrir plus tard). Si la pâte ne colle pas à lui-même, juste mouiller votre doigt et humide autour du bord intérieur de la pâte.
Une fois que tous les pérogies sont prêts pour une cuisson:
1. Si vous faites frais, vous avez besoin de faire bouillir pendant environ 6 minutes. En cas de gel, faire bouillir environ. 9 minutes (on congeler la moitié de nos prepped pérogies premières afin qu'ils soient faciles à cuisiner sur un coup de tête plus tard).
2. Ils sont prêts à servir à partir de là si vous aimez pérogies doux. Je préfère un Perogie brun doré avec un peu d'un croustillant, donc nous les mettre dans une casserole avec un peu plus d'oignons jusqu'à ce qu'ils soient la texture que je l'aime.
Ouf! C'est tout! Vous pouvez garnir de crème sure ou oignons sautés si vous le souhaitez, ou manger plaine.