Pérou Fried Seafood Platter Avec Lime marinée oignons et tomates (Gelée) Recette, Sérieux
Pourquoi ça marche?
- La fécule de maïs dans les limites de la pâte à la bière développement de gluten plus un revêtement moins difficile.
- La bière et la poudre à pâte dans la pâte aèrent pour une texture très légère.
- Rendement: 4 portions en entrée
- Temps actif: 1 heure
- Temps total: 1 heure
Ingrédients
instructions
Pour la frite fruits de mer: Préchauffer le four à 400 ° F. Dans une friteuse, marmite moyenne, ou un wok, chauffer l'huile à 350 ° C, en ajustant la source de chaleur que nécessaire pour maintenir la température.
Drague poisson à chair blanche dans la farine, secouer l'excès, et le transfert à la pâte à la bière, se tournant vers manteau. Travailler 1 pièce à la fois, ramasser le poisson et laisser égoutter l'excès de pâte dans le bol (une passoire métallique peut être utile à cet égard). Retour dans le bol avec de la farine sèche rapidement et enduire des deux côtés. Répéter l'opération avec les poissons restants. Ramasser les morceaux de poisson avec vos mains, en les jetant doucement vos doigts ouverts pour se débarrasser de l'excès de farine. Abaisser avec précaution dans l'huile chaude et faire frire, en agitant et en tournant souvent, jusqu'à ce que brun doré à l'extérieur, environ 3 minutes. Transfert du poisson dans un grand bol de mélange serviette tapissé de papier et assaisonner de sel, en secouant doucement pour absorber l'huile. Transfert de poisson à une grille sur une feuille fixé de cuisson.
Augmenter la température de l'huile à 375 ° C, en ajustant la chaleur pour maintenir la température. Répétez le dragage et le processus de battage avec des crevettes et faire frire jusqu'à coloration dorée, 2 à 3 minutes. Transfert au grand bol avec des serviettes en papier frais et assaisonner de sel, en secouant doucement pour absorber l'huile. Transfert de crevettes sur une grille avec des poissons.
Fouet reste la bière 1/2 tasse à la pâte jusqu'à incorporer à fond (ce sera mince légèrement la pâte, ce qui rend le calmar plus facile à travailler). Répéter processus de dragage avec le calmar, en veillant à vider chaque morceau de pâte à frire bien avant que le revêtement final dans la farine. Fry jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes. Transfert au même grand bol doublé encore une fois avec des serviettes en papier frais et assaisonner de sel. Secouer doucement pour absorber l'excès d'huile.
Servir: Si les fruits de mer frits a refroidi, mis au four jusqu'à réchauffés, environ 3 minutes. Mound fruits de mer frits sur une assiette. Disposer Salsa Criolla sur le dessus et servir immédiatement avec yuca frit et sa sauce.
Équipement spécial
casserole moyenne, wok, ou une friteuse, un thermomètre à lecture instantanée