Pie traditionnelle de porc Recette, Accueil Paysan
Donc, ce qui se passe réellement dans une tarte de porc? Rien du tout effrayant, vous serez heureux d'entendre, écrit Mike Rutland. Juste haché ou de porc haché, l'assaisonnement, la croûte de pâte à l'eau chaude, et enfin, gélifiée stock. Vous pouvez, bien sûr, d'ajouter d'autres ingrédients, des fruits, par exemple, par exemple, les pruneaux vont bien avec le porc et j'ai vu anchois inclus dans une liste des ingrédients. Mike a gardé sa recette aussi simple, et il estime, à toute épreuve.
Vous pouvez acheter des moules à tarte de porc spécial ou utiliser à fond en vrac des moules à gâteau ressort lié. Les moules à tarte de porc sont plus grands avec un trou dans le fond. Cependant, vous pouvez utiliser un pot de confiture pour construire votre pâte sur les côtés autour du pot (qui est l'endroit où le nom tourte provenait) ou ce qui était à utiliser, dolly une tarte de porc.
Cependant, j'aime vraiment cette idée suggérée par Delia Smith, qui utilise les moules à muffins profonds et faire quelques petits.
La plupart, mais les très dévoués, utilisez des feuilles de gélatine pour former la délicieuse gelée - le bit qui est pris en sandwich entre la viande et la pâte qui peut faire ou défaire une bonne tarte.
PREMIER - LE PATISSIER
Mais d'abord, vous devrez faire la pâte tout importante. Cela doit être forte et croustillantes qui est pourquoi eau chaude Pâte à pâtisserie est appelé à fait avec le lard fondu et la farine. Il est merveilleux, mais vous des choses ont besoin de travailler avec elle rapidement et mon expérience est qu'il ne stocke pas bien cru. Cette même pâte peut être utilisé pour la fabrication d'autres tartes, comme le poulet géant « Désespéré Dan » et Pork Pie ainsi que de créer vos propres variations de tartes de porc.
La meilleure pratique consiste à utiliser un mélange de plaine et fort dans un rapport de 85:15. Ajout d'un peu de farine forte donne un gluten « hit » pour aider à la croûte. Utilisez également un mélange des deux beurre ainsi que le lard essentiel. Le beurre ajoute à la saveur globale de votre tarte. Comme tout amateur pork pie vous le dira, c'est la pâte qui peut faire la différence d'une tarte commune ou jardin à une meilleure tarte suprême, jamais, champion, tarte de toutes les tranches de tartes de tarte.
Ingrédients Pâtisserie
- 200 ml d'eau
- lard 90g
- beurre 80g
- 380g de farine
- 70g de farine forte
- 1 cuillère à café de sel
- Mettre l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Une fois l'ébullition, ajouter le lard et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans l'eau.
- Mélanger la farine et le sel dans un bol, puis frotter dans le beurre.
- Ajouter le mélange eau / lard chaud d'une seule (et l'esprit pour les projections chaudes).
- Mélanger tous les ingrédients ensemble et à l'aide d'une cuillère en bois pour former une boule de pâte molle.
- Laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi (mais encore chaud), puis pétrir jusqu'à consistance lisse (mais éviter le malaxage).
- Rouler la pâte et la ligne de vos moules à tarte, ou l'envelopper dans un film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Si le stockage, laisser reposer à la température ambiante avant d'utiliser. Cette pâtisserie ne stocke pas bien pour le faire dans quelques heures d'utilisation.
REMPLISSAGE PIE
Voici le peu de plaisir - le bit qui fait vraiment votre tarte le meilleur dans le monde, car il sera à quel point vous l'aimez. Je l'ai vu tant de variations, aucun d'entre eux bien ou mal, mais tous individuels ne hésitez pas à en jouer avec l'assaisonnement.
Ceci est la version de base, bien-aimé, et très similaire aux tourtières traditionnellement faites à Melton Mowbray dans le comté de Rutland - mon homonyme.
Ingrédients
- 450g de porc, hachée finement (épaule de 75%, 25% ventre)
- ½ c sol allspice
- 1 cuillère à café de sauge séchée
- ½ c muscade
- ¼ c poivre blanc moulu
- ½ c sel fin
- 1 œuf battu
- 2 feuilles de gélatine
- Stock 300ml
1 hacher la viande finement avec un couteau puis mélanger avec les épices et le sel. Couvrir d'un film alimentaire et laisser la nuit dans le réfrigérateur pour toutes les saveurs de combiner.
2 jours Ensuite, faites votre pâte à croûte d'eau chaude et soit en ligne un moule à tarte petit légèrement graissée avec ou faire un cas de tourte à la main. Assurez-vous toujours que vous avez suffisamment mis de côté pour le couvercle. Ne pas travailler plus rapidement le lard commencera à se coucher, bien rouler entre vos mains se ramollir à nouveau.
Pour un cas de tourte à la main, prendre une boule de la pâte et roulez sur environ 6 mm (¼ po) d'épaisseur. Placez un moule fariné, comme une boîte de fèves au lard, gobelet en verre ou similaire dans le centre et commencer à travailler la pâte uniformément sur les côtés jusqu'à la hauteur désirée. Rappelez-vous de retirer la boîte ou le verre avant de remplir si vous valorisez vos dents!
3 Prenez du mélange de viande, moule en une boule et le jeter dans au centre de l'affaire à tarte. Le lancement est pas seulement pour effet - il aide la force sur les espaces d'air entre la viande et le cas de la tarte.
4 Ajouter (ou soustraire) le mélange de viande jusqu'à ce qu'il soit environ 6 mm (¼ po) en dessous de la partie supérieure du boîtier à tarte.
5 Etaler la pâte réservée et former le couvercle, mettre en place et couper avec un couteau bien aiguisé, puis frisure tout autour. Mouilleur la pâte légèrement où le couvercle rencontre les côtés contribueront à sceller en place.
6 Faites deux trous dans la partie supérieure pour permettre à la vapeur d'échapper lors de la cuisson, mais surtout pour permettre l'ajout de stock gélifiée une fois que la tarte a refroidi.
8 Après 1 heure, retirez la tarte du four et vérifier la couleur de la pâte. Si cela semble bien fait, vérifier la température de la tarte pour vous assurer qu'il est cuit tout au long (un minimum de 70 ° C (158 ° F) lorsque sondé). Dans ce cas, placez-le sur une grille pour refroidir; sinon, retournez-le au four un peu plus longtemps. S'il est cuit, mais il n'y a pas assez de couleur, vous pouvez peindre un petit lavage d'oeufs sur la tarte et cuire au four jusqu'à ce que ce couleurs.
9 Alors que la tarte est la cuisson préparer votre gelée. Mettre 1 ou 2 feuilles de gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau froide pour se dissoudre. Ajouter au stock. Une fois le gâteau est refroidi « injecter de la gelée dans le pie au moyen d'un petit entonnoir et laisser reposer.
CONSEIL Remplissez toutes les fissures évidentes dans la pâte à base de beurre de la même façon, vous pouvez utiliser l'enduit sur un mur avant de peindre. Le beurre sceller les fissures et, aussi longtemps que la tarte est fraîche et la gelée est inférieure à la température du corps, le beurre ne va pas fondre et laisser la gelée de verser sur la tarte!
Vous pouvez faire une tarte Gala exactement de la même manière, sauf que vous remplissez le cas à mi-chemin avec le mélange de viande, puis ajouter les œufs durs (un ou plusieurs, selon votre préférence). Enfin, remplir autour des oeufs avec plus du mélange de viande, et finir comme ci-dessus. Si vous le faites dans une boîte à pain, il fend magnifiquement pour les pique-niques.
Lorsque vous mettez dans les œufs à la coque, couper les extrémités hors chaque oeuf pour faire une surface plane, puis « bout à bout » les ensemble avant de remplir - de cette façon, lorsque vous découpez vous ne trouverez pas une personne malchanceux obtient une tranche avec un petit peu de fin d'oeuf.