recettes de tarte de porc, Comment faire des tartes de porc
Le pâté de porc est une tarte savoureuse anglais classique qui remonte à l'époque médiévale. Il est différent de la plupart des tartes en ce qu'il est généralement fait avec de la pâte de croûte à l'eau chaude, ce qui doit être fait avec des ingrédients chauds qui ne devraient pas être autorisés à refroidir.
Pour les meilleurs résultats préparent le remplissage de la viande et réfrigérer pendant la nuit, ajouter à la pâte SHELL le lendemain et faire cuire au four. Ensuite, ajoutez le bouillon et réfrigérer pendant la nuit une seconde fois avant de manger. Il est évident que cela est extrêmement chronophage et donc d'autres recettes ont été créées qui ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation.
On utilise généralement du porc frais pour faire le remplissage, ce qui est une couleur grise et non rose comme le porc fumé ou cuit. La plupart des recettes appellent à l'épaule de porc, qui peut être hachée, coupée en dés ou finement haché. Bacon est souvent ajouté pour sa couleur et sa saveur. La viande est assaisonné avec du sel, le poivre et la sauge fraîche.
La gelée est faite à partir d'un stock que vous pouvez faire vous-même en faisant bouillir des os de porc, pieds de porc ou phalanges de veau, carottes, le céleri, les oignons, le poivre et un bouquet garni. Vous pouvez également utiliser la carcasse d'un poulet ou si vous voulez gagner du temps, vous pouvez utiliser le bouillon de poulet fabriqué à partir d'un cube de bouillon.
Le stock est versé dans la tarte lorsqu'elle est retirée du four, puis on le laisse refroidir. Il est ce refroidissement qui transforme le stock dans la fameuse gelée qui entoure la viande dans une tarte de porc.
La raison d'utiliser une pâte à croûte d'eau chaude est que ce type de pâtisserie reste croquante et ferme à l'extérieur, mais devient molle et friable à l'intérieur en raison d'absorber tous les beaux jus du remplissage et le stock, en gardant humide Dans le processus.
Voici deux recettes pour tarte de porc, y compris la tarte de porc infâme Melton Mowbray.
Porc Simple Élevé Pie Recette
Ingrédients- Pour le remplissage
- 700g (1½lb) du porc pie coupé en dés
- 450ml (15 fl oz) de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- sel et poivre
- Pour la pâte
- 340g (12 oz) de farine
- 115g (4 onces) de saindoux
- 4 cuillères à soupe de lait
- pincée de sel
- 1 oeuf battu
- Placez la viande dans une grande casserole et versez le bouillon de poulet couvrant la viande. Laisser mijoter pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- Égoutter la viande du liquide, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
- Porter le bouillon à ébullition et laisser bouillir jusqu'à ce que l'écart 300ml (½ pinte) est à gauche. Laisser le stock refroidir.
- Pour faire la pâte, tamiser la farine dans un grand bol et ajouter le sel.
- Dans une casserole, faire fondre le lard et ajouter le lait et 4 cuillères à soupe d'eau froide.
- Porter à ébullition en remuant.
- Retirer du feu et ajouter le mélange de lard à la farine. Mélanger rapidement jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Laisser la pâte refroidir légèrement.
- Lorsque la pâte est juste assez refroidi, pétrir jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter de l'eau bouillante si la pâte est raide.
- Supprimer un tiers de la pâte pour le couvercle et mettre de côté dans un endroit chaud.
- Rouler la pâte puis il moule autour du fond et les côtés d'un pot de confiture, que vous devez d'abord la farine pour arrêter le collage de la pâtisserie.
- Laisser la pâte en place pendant environ 10 minutes pour lui permettre de régler, puis retirez délicatement le pot, en veillant à ce que la pâte reste en forme.
- Préchauffer le four à 220 ° C (425 ° F).
- Assaisonnez le porc cuit et mélanger avec le persil et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Remplissez les coquilles de pâtisserie avec le mélange de porc en laissant un espace au sommet.
- Etaler la pâte pour le couvercle et humidifier le bord du gâteau avec de l'eau.
- Placez le couvercle sur le dessus et appuyez sur les deux bords ensemble pour que les joints de tarte.
- Faire un trou dans le haut de la tarte.
- Badigeonner le dessus de la pâte avec l'œuf battu.
- Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 15 minutes avant de réduire la température à 180 ° C (350 ° F) et la cuisson pendant encore une heure.
- Retirer la tarte ou les tartes du four et laisser refroidir.
- Versez le bouillon dans la tarte à travers le trou en haut de la pâte et laisser la tarte pendant plusieurs heures ou même dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de manger.
Melton Mowbray Pork Pie Recette
Ingrédients- Pour la pâte de croûte d'eau chaude
- 450g (1 lb) de farine
- 200 ml (7 onces liquides) d'eau
- 170g (6 oz) de saindoux
- pincée de sel
- 1 oeuf
- Pour le stock gélifiée
- os de la viande utilisée pour préparer la farce ou une carcasse de poulet
- une articulation des trotteurs de veau ou de porc 2 fendu
- 2 carottes coupées
- 2 bâtonnets de céleri hachées
- 2 oignons, coupés en deux
- poivres
- un bouquet garni
- Pour le remplissage
- 900g (2lb) de l'épaule désossée de porc, hachée et demi et demi en dés
- 225g (8 onces) de lard fumé avant maigre, la moitié hachée et la moitié hachée
- 2 cuillères à soupe de sauge fraîchement hachée
- 1 cuillère à café d'essence d'anchois
- ½ c de cannelle sol, la muscade et piment de la Jamaïque
- sel et poivre
- Placez le porc et le lard dans un grand bol et mélanger avec le sage, les épices, l'assaisonnement et l'essence d'anchois.
- Préparer le stock gélifiée en plaçant tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 heures.
- Filtrer le bouillon et faire bouillir jusqu'à ce qu'il 425ml (15 onces liquides) gauche.
- Préparer la pâte selon les instructions de pâtisserie dans la recette précédente.
- Remplissez les coquilles de pâtisserie préparées avec de la viande, laissant la place pour le stock.
- Ajouter le couvercle de la pâtisserie, un petit trou dans la partie supérieure. Badigeonner avec l'oeuf battu.
- Placer la tarte ou pies dans un ensemble four préchauffé à 200 ° C (400 ° F) et cuire au four pendant 30 minutes.
- Réduire la température à 170 ° C (325 ° F) et cuire pendant une heure (si petit) ou 2 heures (si grande).
- Retirer du four et verser le bouillon dans la tarte à travers le trou en haut à l'aide d'un entonnoir.
- Laisser refroidir et réfrigérer jusqu'au lendemain avant de manger.