Pine Nut Brittle, cuisine Momofuku à la maison - Momofuku pour deux
Les noix de pin ont été autour depuis toujours, mais je ne ai vraiment commencé à les manger il y a environ 5 ans. Ma mère, qui devient obsédé par les modes alimentaires, entendu quelqu'un à son lieu de travail que les noix de pin étaient la nourriture prochaine super merveille. La prochaine chose que vous savez, nous avons eu un sac de 5 kg de noix de pin assis dans les noix de pin et garde-manger apparaissaient dans tout.
Je principalement les utilisais dans les salades, mais il est dommage que ma mère les manger fini avant que je pensais de les utiliser dans des bonbons. Vous pouvez essentiellement les remplacer par des noix et une fois que j'avais une tarte aux noix de pin fantastique était semblable à une tarte aux pacanes.
Étant donné que les pignons sont un écrou plus doux, il fait beaucoup de sens pour les utiliser dans un fragile que vous voulez croquante, mais pas bouleversante des dents. J'ai été ne semblent jamais un grand fan de brittles de noix, ils ont toujours trop dur, trop sucré et un peu dangereux, en raison des arêtes vives. La fragile de noix de pin Chang est censé être plus doux grâce aux noix de pin et des sucres qu'il utilise.
Pour être honnête, je ne suis pas trop sûr si l'isomalt et gluecose font que beaucoup de différence. Depuis que je ne suis pas un gros mangeur fragile, je ne suis pas trop sûr si le fragile est beaucoup plus doux.
momofukufor2.com est l'endroit où je documente les petits trucs et astuces que j'ai appris pendant la cuisson à travers le livre de recettes Momofuku de David Chang et Peter Meehan.
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