Poisson-chat frit Recette
le poisson-chat frit est une icône de la cuisine du Sud: Pour beaucoup, il n'y a tout simplement pas d'autre façon de le préparer. Arguments rage pour savoir s'il vaut mieux frit, meurtri, pané avec la semoule de maïs, ou même tout simplement dragué dans la farine. Cela, à mon avis, est un débat sain.
Maintenant j'aime une bonne pâte à la bière, et certains poissons sont mieux avec cette Drague simple farine. Mais pas poisson-chat. Poisson-chat ont besoin panure. panure semoule de maïs.
C'est un plat simple, mais il y a quelques clés de bon poisson-chat frit: L'huile chaude, et le droit panure. Si vous avez déjà eu détrempée, le poisson-chat gras, il est parce que l'huile est trop froide. Vous voulez environ 350 degrés. Et utiliser l'huile d'arachide si vous le pouvez - il ajoute beaucoup de saveur. (Lard est encore mieux ... juste sayin'.)
Pour la panure, utilisez bien, la semoule de maïs blanc si vous pouvez le trouver. Cela, malheureusement, n'est pas toujours facile à l'extérieur du Sud. En l'absence d'amende, la semoule de maïs blanc, utilisez l'étoffe régulière avec un peu de farine. À moins qu'il est finement broyé, une croûte tout semoule de maïs a un goût graveleux.
Servez votre poisson-chat avec tout ce que vous voulez, mais vous voudriez traditionnellement salade de chou et hush puppies, qui, si vous ne l'avez jamais entendu parler d'eux, sont une boulette de semoule de maïs frit. sauce chaude sur le côté, aussi.
- Préparation: 15 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Rendement: Donne 4 portions
Cette méthode de friture fonctionne avec à peu près tout mince filet de poisson: Si vous ne trouvez pas le poisson-chat, utilisez le tilapia, la basse, le flet, le doré jaune, la perche, le sébaste, ombrine ou noir seabass.
Ingrédients
1 Faire chauffer l'huile dans la poêle, four réchauffement de la chaleur: Dans une poêle à frire (je préfère utiliser la fonte), versez assez d'huile pour venir 1/2 pouce sur les côtés de la casserole. Faire chauffer la poêle à feu moyen-élevé.
Faites chauffer votre four à 200 ° F et déposer une plaque à biscuits à l'intérieur. Placez une grille au-dessus de la plaque à biscuits.
2 Faire tremper le poisson-chat dans le lait ou du babeurre: Tandis que l'huile chauffe, faire tremper le poisson-chat dans le lait ou du babeurre.
3 Mélanger la semoule de maïs, la farine, les épices pour le dragage: Mélanger la semoule de maïs, la farine et les épices. (Ou vous pouvez remplacer votre assaisonnement au lieu favori.) Placer dans un plat peu profond pour le dragage.
4 filets de Drague dans le mélange de farine, puis les faire frire dans l'huile chaude: Laissez l'huile atteindre 350 ° F - un bon test est d'effleurer un peu de panure sec dans l'huile, et si elle grésille à la fois, vous êtes bon pour aller .
Une fois que l'huile est chaude, saupoudrer les filets de poisson-chat avec le sel et les draguer dans la panure. Secouez l'excès et déposer délicatement dans l'huile chaude.
Faire frire jusqu'à brun doré, environ 2-4 minutes, selon l'épaisseur du filet est. Utilisez une spatule métallique et tourner doucement le poisson et cuire pendant 2-4 minutes.
5 Garder au chaud dans le four filets cuits: Une fois que le poisson est prêt, déplacez-le au four pendant que vous faites cuire le reste du poisson-chat. Garder au chaud le poisson-chat frit au four aidera à garder croustillants.
Quand ils sont tous fait, servir à la fois avec votre sauce chaude préférée, salade de chou cru et quelques hush puppies.
Hush puppies - de Allen Williams of Eating Out Loud
Claypot poisson-chat - de Hunter Angler jardinier cuisinier