Porchetta di Testa - Laminés Pig - s Head, Blog - Tom - Feast
Cette recette est très impliqué, donc je l'ai inclus quelques raccourcis pour le rendre plus facile. Utilisez la viande biologique pour cette recette. La qualité de la viande est très important, en particulier avec les abats. Vous devriez être en mesure d'acheter une tête de cochon entier pour £ 5-6, il est donc excellent rapport qualité prix.
Tout d'abord nettoyer la tête. Frottez soigneusement à l'eau et une brosse, en particulier autour de ses yeux et de la bouche et à l'intérieur de ses oreilles, en vous assurant de retirer toute la cire.
Se raser tous les cheveux de la tête. Assurez-vous que la tête est libre de tout poils du tout lorsque vous avez terminé. Vous trouverez peut-être qu'ils collent à la chair coupée.
Désosser, en commençant par le dessous du menton. Suivez la structure osseuse, découpant soigneusement autour des yeux. Découvrez ce film de Chris Cosentino faisant la porchetta pour obtenir des conseils sur la façon de désosser la tête.
Lorsque la viande est roulé, vous avez trois options pour terminer le processus de cuisson:
1) Acheter une machine sous vide, fureur dans la cuisine moderne. emballer sous vide la viande vous. La chaleur dans un bain sous vide à 85 ° C pendant 10-12 heures. Plongez dans l'eau froide. Trancher finement à l'aide de votre meilleur couteau.
2) que j'ai choisi. Demandez à un boucher pour emballer sous vide la viande pour vous. Il m'a chargé .50p pour le sac et qui était elle. J'ai enveloppé le joint dans un film plastique supplémentaire pour vous assurer que le sac n'a pas divisé. Trouver un pot de taille appropriée, couvrir d'eau et porter à 85 ° C. L'utilisation d'un thermomètre assurer l'eau reste entre 85-90˚C pendant 10-12 heures. Plongez dans l'eau froide. Trancher finement à l'aide de votre meilleur couteau.
3) braiser simplement le joint dans le four pendant 8 heures pendant la nuit avec 1/2 verre de vin, 1/2 verre d'eau et des légumes stock. Étanche avec une feuille. Reposez-vous pendant 15 minutes et servir chaud.
Le plat se marie bien avec la moutarde et cornichons. Délicieux sandwichs chauds ou froids.
