Porchetta di Testa (Pig - Head Roulade) Recette, USC accueil
Ingrédients
* Cet ingrédient ne doit pas être ingérée brut. Plase tenir à l'écart des jeunes enfants.
- Chalumeaux
- couteau tranchant de désossage
- casserole assez grande pour contenir la viande peu profonde en acier inoxydable ou autre non réactif
- Immersion chambre de cuisson
- scellant le sac à vide
- sac sous vide de
Instructions
Chalumeaux toute la tête pour enlever les poils et essuyer avec un chiffon humide.
Chef exécutif, USC Hospitality
Ernest et son équipe jusqu'à 40 chefs tournent environ 10 000 repas par jour entre les étudiants, les professeurs, l'hôpital, l'hôtel, le Colisée et les événements spéciaux.
Note du chef
Nous vous proposons deux idées pour votre porchetta. Dans les deux cas, la tranche porchetta aussi finement que possible:
Pour faire une bruschetta. couper un pain mince baguette diagonalement en tranches 1/2 pouces. Placez les tranches sur une plaque de cuisson, badigeonnez avec du beurre ou de l'huile d'olive clarifié et les faire griller dans un four à 350 degrés Fahrenheit jusqu'à coloration dorée, environ 7-10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Alors que le pain se refroidit, raser un morceau de deux onces de fromage parmesan avec un couteau éplucheur suisse. Plier ou couper un morceau de porchetta pour tenir au-dessus de la tranche de pain grillé, haut avec une feuille de roquette et un rasage ou deux ou parmesan; répéter avec chaque morceau de pain grillé.
Pour faire un sandwich de style Cubano. trouver un pain qui a une croûte ferme, mais pas dur et un intérieur doux. Si vous avez une machine à panini, branchez-le dans le cas contraire, commencer à chauffer une poêle en fonte sur la cuisinière à feu moyen. avoir sous la main un poids sandwich ou d'une brique enveloppée dans une feuille (ou articles similaires plat, lourd enveloppé dans une feuille). Couper le rouleau en deux, enlever un peu de mou, du pain blanc à l'intérieur et à l'intérieur de répandre les deux moitiés avec la moutarde jaune. Sur la moitié inférieure, placez une longue tranche de cornichon à l'aneth sur le dessus de la moutarde, puis quelques tranches de porchetta et une tranche de fromage suisse. Placez le haut du rouleau en place. Brosser le haut et le bas du rouleau avec du beurre et fixé soit à la machine à panini ou dans le moule en fonte. Si vous utilisez la casserole, placez le poids lourd sur le dessus pour presser le sandwich. Lorsque la moitié inférieure est bien doré, tourner le sandwich sur, poids encore et continuer à cuire jusqu'à ce que les deux moitiés sont bien dorées et que le fromage a fondu, environ deux à trois minutes.