Portugais Piri-Piri Hot Sauce Recette, Leite - s Culinaria
Le pili-pili poivre torrides, connu sous le nom péri-péri en Afrique, a été un aliment de base de la table portugaise depuis l'âge de début de la découverte au 14ème siècle. Après Christophe Colomb a apporté le fruit de feu vers le continent du Nouveau Monde en 1493, ce sont les Portugais qui l'emporta dans le monde entier. En fait, le piment, y compris les parents des poivrons piri piri-africains, est devenu si omniprésent, il est mis à utiliser dans plus d'un quart des cuisines du monde. Cette sauce, trouve partout au Portugal et plusieurs de ses anciennes colonies, en particulier l'Angola et le Mozambique, est un must-barbouiller sur tout type de volaille. côtes de porc. et les crevettes.-David Leite
LC Intervenir Pour Piri-Piri Peppers Remarque
Euh, le seul truc est, vous ne trouverez pas les poivrons frais pili-pili stateside. Intervenir pour les poivrons pili-pili sont oiseau thaïlandais, jalapeño rouge, Santaka, Arbol, poivre de Cayenne ou Tabasco, selon la disponibilité ainsi que la préférence de la chaleur personnelle et la tolérance. Vous trouverez des poivrons pili-pili secs. Ils emballent un gros coup, si expérimenter avec les montants de sorte que vous obtenez la sauce que vous méritez.
Pour les personnes concernées sur les risques pour la santé de permettre à l'ail cru macérer dans l'huile d'olive, Shirley O. Corriher, scientifique alimentaire et auteur de Cookwise: Les Hows et Whys de cuisson réussie, dit qu'en raison de la forte acidité de la sauce, il n'y a pas de problème. En fait, elle a ajouté: « Je serais tenté de le manger moi-même. »
Portugais-Piri Piri Hot Sauce Recette
Ingrédients
- 4 à 8 fraîches piments chauds. en fonction de la chaleur (voir ci-dessus note LC)
- 2 gousses d'ail. haché
- Jus de 1 citron
- Pincée de sel
- 1/2 à 1 tasse d'huile d'olive extra vierge. selon la façon dont mince vous voulez
instructions
- 1. les hacher grossièrement les poivrons et jeter les tiges.
- 2. Placez les chilis et leurs graines, l'ail, le jus de citron, le sel, et autant de l'huile que vous le souhaitez dans un robot culinaire muni d'une lame métallique et réduire en purée. Verser le mélange dans un petit pot en verre et laisser infuser pendant plusieurs jours dans le réfrigérateur.
- 3. Vous pouvez filtrer le mélange et le retourner au pot, mais j'aime le mien avec un peu de texture. Sauce gardera au réfrigérateur pendant 1 mois.
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Excellente recette! J'adore cette sauce et toujours acheter piri piri sauce de Nando, mais que vous voulez commencer à créer des lots pour ma famille pendant que nous par tant de choses. Je prévois faire une version légèrement modifiée de celle-ci, mais à part en utilisant les piments forts, je vais aussi ajouter les poivrons rouges et un peu de vinaigre de vin rouge.
L'amour pili-pili et ont toujours un peu à la main. J'ai toujours grandi avec elle, mais ai une procédure simplifiée mais tout aussi bonne recette qui est fantastique dans tout type de ragoûts. Tout ce que nous faisons est d'ajouter de petits poivrons malagueta dans un grand récipient en verre avec de l'huile d'olive ou de whisky. Fermez le récipient et attendre jusqu'à ce que tous les malaguetas sont au fond. Une fois cela fait, vous avez cette sauce incroyable d'utiliser tout ce que vous cuisinez!
Renee Schettler Rossi, LC rédacteur en chef dit:
L'huile d'olive ou de whisky. Maintenant, il y a une histoire! Aimer. Bien me dire un peu plus, s'il vous plaît, sur les poivrons malagueta, s'il vous plaît, comme je ne suis pas familier avec eux ...
Les poivrons Malagueta sont de petits poivrons rouges séchés, je crois à l'origine de Moçambique. Ma famille aurait toujours autour d'eux et aujourd'hui, ils cultivaient leur propre dans leur ferme B-B organique. Je suis en mesure d'apporter un peu chaque fois que je retourne au Portugal. Chut ... il ne faut pas dire que les douanes! Il est un poivre très puissant et très savoureux aussi.
Je dis la douane, à moins que vous partagez LOL
Certains magasins chinois ont le piment thaï séché. Il est proche, mais pas la même chose. J'ai la Jwaneng, la souche du Botswana ainsi que cultivar Zimbabwe. Si vous êtes en Amérique du nord, je peux vous envoyer les graines que vous pouvez développer. Jwaneng est plus petit pod semblable à la variété Malagueta mais avec un coup de feu. La plante vit pour environ 3+ ans; Je les ai à l'intérieur et en plein air en été. Ils produisent des quantités prolifiques de cette beauté.
La première fois avec la souche du Zimbabwe; il est 3x largeur de taille sage, mais même longueur. C'est une bête puissante qui emballe un coup de poing beaucoup plus que Jwaneng variété.
Sajid, maintenant que vous avez piqué mon intérêt! Je vais devoir l'essayer pour moi-même.
J'aimerais mettre la main sur quelques graines!
dit Noel Cassells:
Salut, ma sauce est sorti un peu nuageux, comme émulsionnée l'huile d'olive? Toute idée de ce que je fait de mal?
Salut, Noel. Je suis un peu perplexe, oui. Je ne sais pas ce qui aurait causé cela. La seule chose qui vient à l'esprit est peut-être les nervures des poivrons pourraient avoir assombri il? Avez-vous une image?
dit Noel Cassells:
Non, je l'ai terminé de toute façon :-) serait-il pas quelque chose à voir avec l'huile d'olive réagir avec le jus de citron quand être mélangé?
Noel, qui ne serait pas la cause d'au moins plus que ce serait pour une vinaigrette. Voilà pourquoi je demandais de voir une photo, si vous l'aviez. Je vais devoir le faire à nouveau et voir si je l'expérience!
David Leite dit:
Sofia, mon ami, l'auteur Edite Vieira du goût du Portugal. fait la même chose avec le whisky. Simple et délicieux.
Ha ... Un grand livre en effet. J'acheter un de ces jours. Je l'ai vérifié à la maison d'amis. Avait oublié à ce sujet!
dit Peter Pentz:
Cher David et Sofia et tous ces gens potentiels piri piri, oui à l'huile et le whisky! Un beau vieux couple portugais du Mozambique avait ce restaurant à Johannesburg et nous a donné leur recette. Nous avons eu de grandes crevettes à l'ail LM à la sauce piri en pointillés sur eux d'une bouteille de Johnnie Walker avec des trous percés dans le bouchon. La dame a ajouté du whisky une demi-tasse à son huile / poivrons / ail / persil / jus de citron pour les niveaux de goûts. Hotazell qui est venu et est allé enjoyably.
Renee Schettler Rossi, LC rédacteur en chef dit:
dit Renee Schettler Rossi:
Dennis Macro dit:
Auriez-vous l'amabilité de me écrire où je pourrais acheter une bouteille (s) des poivrons péri-péri (pas la sauce.) Je vous remercie pour votre aide.
David Leite dit:
Dennis, je ne l'ai jamais trébuché sur les poivrons dans les États. Je ne sais pas si cela est dû à tout type d'un règlement d'importation. Ils sont également difficiles à cultiver puis en Amérique du Nord, parce qu'il n'y a vraiment pas de place qui est assez chaud et sec pour souligner les plantes afin qu'ils se révèlent assez de fruits épicés. Ce que je fais est ramener un sac ou deux de poivre séché chaque fois que je voyage au Portugal. Peut-être que certains de nos lecteurs peuvent vous aider?
J'ai trouvé poivrons piri-piri à mon locale Mme Verts à Chicago. Ils ont dit qu'ils ont été cultivés dans le Michigan de tous les lieux. Faire la pâte pili-pili de la nouvelle table portugaise maintenant, mais a manqué de whisky et j'espère que le cognac est assez bon.
Dunlap Linda (Motta) dit:
Nous avons fait cette sauce dans notre famille depuis plus de 40 ans. Mais nous venons de mettre les poivrons entiers, le zeste de citron, gousses d'ail et les feuilles de laurier dans l'huile et laisser reposer quelques semaines. Ne pas attendre pour les crevettes. Fry ou œufs brouillés, oignons frire pour la sauce à spaghetti ou le chili, ou utiliser partout où vous utiliseriez l'huile d'olive. Ajoute de la profondeur à de nombreux plats.
Salut Linda, merci pour votre recette. Je veux juste ajouter, cependant, qu'il est dangereux d'avoir l'ail en suspension dans un milieu anaérobie (non-oxygène), ce qui est de l'huile pure, à moins qu'il ya un certain type d'acide. Il peut causer le botulisme. Le fait que votre famille a été bien lo ces années plus de 40 témoigne du fait que cela ne se produit pas souvent, mais il peut. Et je veux juste nos lecteurs soient conscients de ce risque potentiel mortel.
Encore merci,
Ted, oui, fossé ce lot. L'acide et l'huile doivent être en proportion précise. Si vous voulez jouer avec d'autres ingrédients, et non l'acide et de l'huile montants porter le tout à ébullition à feu moyen-doux pendant cinq minutes. La cuisine est une protection supplémentaire.
Salut. Aujourd'hui, je mourais sauce peri peri et va faire un peu et la verser sur mon plat de poisson.
Un ami utilisé pour me rendre visite de Maputo, au Mozambique il y a plusieurs années et a apporté avec elle les crevettes énormes pour nous de manger, ici à Durban, Afrique du Sud. Elle m'a dit que le moyen rapide de faire la sauce peri peri était le jus de 3 citrons verts (ou les citrons), 1 cuillère à soupe de piment en poudre, 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu, 1 cuillère à soupe d'ail écrasé, 1 cuillère à soupe de sel de mer. Ajouter environ 40 ml d'huile d'olive un peu à la fois, jusqu'à ce que vous avez une sauce qui coule. Désolé, pas de photo.
Sonne bien, Elaine. Il est certainement un raccourci, parce que vous n'êtes pas en utilisant les piments réels. Mais un port pili-pili dans une tempête, hein ?!
dit Nathan Lambshead:
Nathan, si heureux que vous allez essayer la sauce pili-pili. Les poivrons moucheté Thai peut être trop chaud, mais vous pouvez contrôler que dans une certaine mesure en enlevant les graines et les côtes de certains d'entre eux. Mélangeant les deux poivrons est une excellente idée, aussi.
dit Renee Schettler Rossi:
Quel sentiment belle et gracieuse. C'est exactement ce que nous voulons accomplir, mais on ne sait jamais vraiment ... jusqu'à ce que quelqu'un comme gentil et attentionné prend le temps de nous le faire savoir. Merci merci merci.
dit Nathan Lambshead:
Je dois dire, qu'en faisant la sauce péri-péri, je suis tombé aussi sur une méthode de la sauce Sriracha. sauce fermentée, avec les saveurs asiatiques de sauce Sriracha que vous achetez dans le magasin.
Notre plaisir, Muhammad.
Oui, Nathan, je fais des recherches sur les sauces (sauces piment en particulier) récemment et est tombé sur Sriracha. Pour autant que je sais qu'il est très chaud, est-ce pas? Bien que je ne goûtais moi-même.
dit Nathan Lambshead:
Muhammad, je fais aussi chaud ou doux que je préfère. Je les types ajuster de piments forts. Avec Sriracha il est un certain goût que vous recherchez. Une saveur asiatique. J'utilise Fresnos et thaïlandais les yeux d'oiseaux, le réglage de la chaleur par la quantité de l'oeil d'oiseau de. Il doit être chaud de gros, mais je ne l'aime pas par le toit. Je Hacher les piments forts et ajouter l'ail, le gingembre, le sucre organique, couvrir et placer dans un placard sombre pendant environ 6 jours et laisser fermenter. Vérification de chaque jour. Ensuite, je mélange tout en ajoutant du vinaigre de riz à ce moment-là. Passer tout le mélange à travers une fine passoire. J'ai également pris d'ajouter la vodka pendant le mélange aussi. Donne le coup d'un cran. J'aime épaissir avec des graines de chia organiques qui ont besoin d'être hydraté et tendues.
dit Andrea Zweigart:
Salut! Je me demandais si vous pouviez utiliser l'eau, au lieu de l'huile d'olive, - puis réduire en purée les poivrons pour faire une sorte d'épaisseur, gros morceaux de sauce? Je ne veux pas botulisme, mais je ne peux pas imaginer aussi le goût de citron dans la sauce ... .mes amis dans les Açores - Portugal il suffit d'utiliser l'huile d'olive ... .mais je ne veux pas risquer de tomber malade. Est-ce que vous Décoller la peau du poivre avant de les réduire en purée? Cette fois, je suis en train poivres Trinidad Scorpion, qui sont censés être 400 fois plus chaud que Jalapeños!
Merci pour tous vos conseils!
Andrea, le citron fournit l'acide qui neutralise le risque de toute maladie, comme Shirley Corriher dit dans la note. Vous pouvez essayer l'eau, mais je ne sais pas comment cela tournerait. Je ne l'ai jamais fait de cette façon. Vous pouvez essayer l'ail en poudre; qui est tout à fait sûr. J'espère que cela aide d'une certaine façon.
Lisa Vieira dit:
Lisa Vieira dit: