POSTRES de La Cipota tamales de Elote
Recette facile pour le maïs sucré tamales - tamales de Elote.
Lorsque vous choisissez votre maïs pour tamales de elote, il y a quelques choses que vous voulez vous rappeler:
1. Tout d'abord, essayez d'acheter du maïs blanc si vous le pouvez. maïs blanc est plus doux et starchier que le maïs jaune, il est donc de meilleurs tamales. Vous pouvez faire des tamales de maïs avec du maïs jaune, mais le blanc est la façon authentique. Chaque fois que je fait tamales de elote, je fais aussi de Atol elote, parce que les premières étapes sont exactement les mêmes. Vous pouvez voir ma recette pour Atol de elote ici: Atol de Elote!
2. En second lieu, chercher des grandes oreilles de maïs. La raison pour laquelle vous voulez de grandes oreilles est parce que vous allez utiliser les feuilles du maïs à la vapeur les tamales dans, et plus gros épis de maïs signifie de plus grandes feuilles de maïs.
3. Troisièmement, ne pas enlever le maïs de ses feuilles au magasin. Je sais que cela peut sembler attrayante, car elle empêche les feuilles désordonnées et brins salisse votre cuisine, mais si vous enlevez les feuilles avec vos mains dans le magasin, vous déchirer les feuilles et ne sera pas en mesure de les utiliser pour cuire les tamales. une fois que vous rentrez chez vous, vous aurez besoin d'utiliser un couteau pour couper les tiges puis Peal lentement les feuilles afin qu'ils ne déchirent pas. feuilles de maïs frais sont utilisés, par opposition à ceux secs parce qu'ils dégagent plus de saveur au maïs quand il est cuit à la vapeur. Si vous ne pouvez trouver petit maïs, vous pouvez utiliser les feuilles séchées, mais les tamales ne serez pas comme dégustation savoureuse et fraîche.
Je pense qu'il ya deux ingrédients secrets essentiels dans cette recette qui peut faire ou défaire vos tamales si vous ne les utilisez pas:
La première est d'utiliser la semoule de maïs, ce qui aide le bâton de maïs ensemble.
La seconde est d'utiliser beaucoup de beurre, ce qui donne du maïs blanc une saveur phénoménale et contribue à accentuer les saveurs sucrées du maïs.
Sans ces deux ingrédients, tamales de elote sont tout simplement pas que savoureux à mon avis.
Cette recette utilise 10 épis blancs et fait environ 15 tamales.
Tamales de Elote:
10 grandes oreilles de maïs blanc frais
4 bâtonnets de beurre salé, fondu
1 1/4 tasse de sucre blanc cristallisé, selon la façon dont doux vous aimez vos tamales
2,5 tasses de farine de semoule de maïs, peuvent être jaune ou blanc, ou les deux
1 1/2 c. de sel
Les feuilles du maïs, ou, si vous ne l'avez pas, vous pouvez utiliser les feuilles de maïs séchées après les tremper dans l'eau.
-L'utilisation d'un grand couteau de chef, couper la tige au large de chaque épi de maïs. Si vous ne coupez la tige complètement, vous aurez du mal à carillonner les feuilles facilement.
-Retirer délicatement les feuilles du maïs, en faisant attention de ne pas les déchirer en deux. Vous utilisez la plupart du temps les feuilles les plus extérieures avec sont plus fermes que les feuilles qui sont le plus proche du maïs.
-Une fois que vous avez environ 40-50 grandes feuilles extérieures, vous pouvez enlever rapidement les feuilles intérieures et brins hors du maïs.
-Rincer les épis pour enlever la saleté, les insectes, ou des brins de restes.
-Une fois que vous avez supprimé les grains de maïs de tout le maïs, mélanger les amandes par lots dans un mélangeur, mélanger jusqu'à ce que le maïs est complètement purées, et verser le maïs dans un autre pureed grand bol.
-Pour le maïs en purée, ajouter tous le beurre fondu et mélanger jusqu'à dispersion complète.
-Ensuite, ajoutez le sel, le sucre et le repas de maïs, en remuant à nouveau pour bien mélanger.
-Placez 3 cuillerées de pâte sur la partie grasse de l'une des feuilles de maïs. Replier les côtés et la partie étroite supérieure sur la pâte afin que vous avez un carré.
-Couvrir ce carré avec une autre feuille, plier à nouveau bien.
-Enveloppez Tamale avec une feuille d'aluminium et et placer Tamale dans le bateau à vapeur Tamale.
-Répétez les trois étapes précédentes jusqu'à ce que vous avez plus de pâte à frire gauche. tamales de vapeur dans un bateau à vapeur Tamale - vous pouvez acheter un bon pour pas cher ici: Granite Ware 6257-1 Tamale Pot avec Steamer Insert, 15,5 pintes
Faire cuire sur tamales moyen pendant 40 minutes à 1 heure. La façon de savoir que vos tamales sont fait est que les feuilles jaunissent et haletantes deux fois leur taille d'origine.
-Laissez refroidir tamales afin qu'ils puissent durcir et former la forme.
-Servir chaud tamales avec crème sure salvadorien ou de crème sure régulière fera si vous n'avez pas.