Pourquoi ne pas - t mes muffins montent et développer sommets correctement assaisonné conseils
Il y a beaucoup de raisons pour lesquelles les muffins pourraient pas lieu comme prévu; Je vais énumérer ceux que je connais par ordre de probabilité:
Au cours de mélange de la pâte. Vous saurez que vous avez fait cela si les muffins tournent aussi dur et difficile à mâcher. Cela empêche la hausse parce que le réseau de gluten est trop serré pour développer autour des bulles de gaz.
Sous-mélange de la pâte. Vous devez développer un certain gluten, sinon il n'y a rien à piéger les bulles de gaz et les muffins seront tout simplement dégonfler avant qu'ils ne deviennent une hausse. Il est beaucoup plus facile à plus de mélange que sous-mix, mais si vous radicalement sous-mélange et ne même pas la peine d'obtenir tous les ingrédients secs humides, alors vous n'obtiendrez aucune action levante du tout.
Pas assez agent gonflant. Cela peut se produire avec de la farine non tamisée (tamiser aide également à incorporer de l'air), en utilisant le mauvais type de farine (surtout si la recette demande autoélévatrice), ou en utilisant la farine ou le bicarbonate de soude / poudre vieux ou mal stockées. Vous devriez être en mesure de voir l'action de bouillonnement avant de pop les muffins au four; si vous ne le faites pas, vous pourriez avoir ce problème.
Une mauvaise substitution de bicarbonate de soude pour la poudre à pâte. Beaucoup de gens pensent que ce sont les mêmes, mais ils ne sont pas. Les deux utilisent le bicarbonate de sodium, qui est ce qui produit les bulles de CO2, mais a besoin d'un acide pour le faire. Le bicarbonate de soude est destiné à être utilisé avec des mélanges qui sont déjà acide; la poudre à pâte a un acidifiant intégré, généralement la crème de tartre, qui réagit avec l'eau dès que vous incorporez. Si vous jamais remplacer le bicarbonate de soude pour la poudre à pâte, vous devez ajouter la crème de tartre ou d'un autre acide / acidifiant.
Pas de repos de la pâte, ou se reposer trop longtemps. Si vous utilisez la poudre à pâte à double action (la norme, par exemple la marque magique) alors vous êtes censé reposer pendant 5-10 minutes pour permettre la première action. Si vous utilisez la poudre à pâte simple action, vous devez obtenir ces muffins dans le four tout de suite ou ils vont commencer à s'effondrer.
Enfin, et cela pourrait être une lapalissade - ne pas remplir suffisamment les boîtes. Il est possible que les muffins augmentent très bien, mais ils ne sont pas censés doubler de taille comme du pain ou des pâtisseries comme triple; vous devriez être remplir les boîtes de conserve au moins 3/4 du chemin si vous voulez dessus.