Boulangerie style haute bombés Muffins - comment font-ils
Alors, combien d'entre vous ont acheté un muffin dans une boulangerie et juste étaient dans la crainte de haut, ils ont augmenté sans vraiment se répandre? Ils en forme de dôme si joliment presque comme vous obtenez deux fois plus de muffins pour le prix d'un. BONUS, à droite. Une chose à garder à l'esprit, ceci est pour la pâte à pain, pas des petits gâteaux. Il y a une énorme différence entre les petits gâteaux et muffins gens de frappeurs.
... et je suis sûr 6 minutes de cuisson vous avez commencé à sentir cette odeur. Vous savez que l'odeur. L'odeur de votre pâte magnifique déborder les casseroles de petit gâteau et sur le plancher du four.
... et je suis sûr que vous avez dit un à 672 jurons, accablant les boulangerie pour vous taquiner avec leurs muffins en forme de dôme parfaitement élevé alors que vous êtes laissé à la pâte mise à la casse brûlée de votre plancher du four.
Chocolat haute Domed Chunk Zucchini Muffins
Donc, ici ...
La plupart des recettes de muffins vous disent de faire ce qui suit:
- Préchauffer le four à 325-350.
- Remplir 1 / 2-3 / 4 complet
- Faire cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré ressorte propre
Eh bien arrêter ça! Non, vous pouvez toujours les faire de cette façon, mais vous ne serez pas élevés muffins en forme de dôme.
Il y a 2 étapes importantes ici - laissant le reste de la pâte au moins une heure ou une nuit au réfrigérateur (de préférence) et la façon dont vous les faites cuire temp-sage. Savez-vous pourquoi vous devriez laisser reposer votre pâte à muffins? Au cours de la période de repos, les molécules d'amidon dans la farine absorbent le liquide dans la pâte. Cela les amène à gonfler et donne à la pâte une consistance plus épaisse, plus visqueux. Tout gluten formé pendant le mélange de la pâte est également obtenir du temps pour se détendre, et les bulles d'air fonctionnent lentement leur chemin.
Suivant la méthode de cuisson / température. En les en commençant à une température élevée est la chaleur initiale élevée de 425 degrés F provoque la pâte à avoir un plus grand au four ou à la hausse rapide au cours des premières minutes de cuisson. La chaleur plus élevée crée un jet de vapeur qui soulève la pâte. Fait sens, hein?
Boulangerie style haute bombés Muffins - comment font-ils cela?
Nous vous remercions de ce grand conseils sur la façon d'obtenir des muffins parfaitement en forme de dôme!
Je ne pense qu'il est l'amidon de maïs faisant le sentiment caoutchouteuse. Je n'ai fait la farine de gâteau une fois, puis j'utiliser l'amidon de pomme de terre. Mais je ne pas à gauche, donc je devais utiliser l'amidon de maïs. Mais ne sera jamais le faire à nouveau. amidon de pomme de terre fonctionne parfaitement.
Mais de toute façon, le problème de caoutchouc n'a pas été énorme, et ils étaient bons.
Je n'ai pas osé les mettre aux racks supérieurs. Donc, je le milieu. Et j'ai jeté dans l'eau quand je mets les muffins au four pour produire de la vapeur. Eh bien, si cela a aidé ou non, je ne sais pas. Mais ils se sont vraiment en forme de dôme, magnifiquement! Et très croustillant sur le dessus, super croustillant. Je suppose que c'est de la vapeur, en fait. Le pain sera obtenir une croûte plus croustillante lorsque la vapeur est ajoutée au four, donc je suppose que c'est le même pour les muffins.
Une autre chose que je pense est important, est de remuer pas la pâte après la période de repos. Je viens creusé vers le bas pour voir si elle avait séparé ou quelque chose, mais tout allait bien. Il avait beaucoup d'air à l'intérieur après la nuit au-dessus du réfrigérateur. Comme une mousse. Cet air vous aidera à obtenir une belle hausse. Si vous mélangez la pâte, tout ce que l'air sera remué loin et vous recommencer à zéro. Je suppose que c'est le principal point avec la période de repos, pour remplir la pâte avec des poches d'air.