Sucre français - David Lebovitz
sucres bruns français sont très variés et ne correspondent pas toujours parfaitement dans les substitutions. En général, si vous avez une recette qui appelle à la cassonade. vous pouvez utiliser humide cassonade, vergeoise, ou tout sucre ambré non raffiné qui n'est pas granulé. Par souci de ces descriptions, le sucre brun humide est le sucre qui agglutine facilement si vous pincer. sucre cristallisé est granulé ou fluide, et verse facilement.
Pour caramélisation. vous devez utiliser le sucre blanc raffiné; impuretés dans les sucres non raffinés vont provoquer la cristallisation. Il y a une certaine controverse dans la communauté de la pâtisserie que le sucre raffiné à partir de betteraves, dont la majorité du sucre en France est, vous donnera des difficultés si vous essayez de caraméliser. Mais je ne l'ai pas eu de problème.
Sucre ou cristallisé cristal sucre
C'est le sucre blanc uni, dont les cristaux sont un peu plus grand que ce qui est considéré le sucre granulé aux États-Unis. Vous pouvez utiliser ce sucre pour presque toutes les applications de cuisson et de cuisson.
Sucre et Sucre semoule en poudre
Ce sucre est dont les cristaux sont très bien. En Amérique, ce serait semblable à ce qu'on appelle superfine ou sucre de boulanger. Dans d'autres pays, il est appelé ricin ou de sucre en poudre. Sa texture fine signifie qu'il fond rapidement et donnera une miette plus fine à de nombreux gâteaux, meringues et biscuits.
Vous pouvez faire votre propre en pulsant le sucre granulé dans un robot culinaire ou au mélangeur à quelques reprises jusqu'à ce qu'il soit dans les petits cristaux.
Sucre glace
Pour les Américains, cela est connu sous le nom de poudre ou de sucre à glacer. et ailleurs on l'appelle le sucre glace. Jusqu'à 3% de fécule de maïs est ajouté pour le garder à écoulement libre. (En France, la silice est utilisée.) Vous pouvez faire votre propre sucre en poudre par sifflant sucre granulé dans un robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à ce qu'il soit en poudre. Il va garder dans un bocal indéfiniment, mais aura tendance à se regrouper, il est donc préférable de petits lots en fait ou vous en avez besoin.
Certaines boulangeries utilisent le sucre en poudre non point de fusion, qui ne se dissout pas quand tamisé sur des gâteaux et des tartes, même après plusieurs heures. Il est difficile de trouver et peut se trouver dans les magasins qui répondent aux professionnels. Le Roi Arthur porte un, appelé sucre blanc nappage. Il a une sensation en bouche un peu bizarre.
Sucre ou verser Confitures sucre gélifiant
Ce sucre de spécialité a pectine à base de pommes ajoutée et de l'acide citrique ajouté, et est utilisé comme un sucre à cuisson rapide pour la gelée et les confitures, bien que certains utilisent pour les sauces à base de fruits, aussi. Dr. Oetker fait un, tout comme Saint Louis. Pour autant que je sache, ce n'est pas disponible aux États-Unis.
Sucre vergeoise
Ce sucre brun est fabriqué à partir de sucre de betterave et est blanc, le sucre raffiné qui est pulvérisé avec un sirop de sucre plus sombre à nouveau brunir. Certains ont la vanille ajouté. Sucre vergeoise est disponible en blond (lumière) ou brune (foncé). Il peut être utilisé dans toutes les recettes où le sucre brun est appelé et les cristaux sont plus uniformes que cassonade. bien que je préfère vrai cassonade.
Ce sucre est un peu plus difficile à trouver. Il est plus populaire dans le nord de la France, proche de la Belgique. Les marques les plus largement disponibles sont Béghin Say et Saint Louis.
Si une recette américaine appelle à sucre brun. vous pouvez utiliser à sa place.
Comme vergeoise sucre. ci-dessus, peut être humide cassonade utilisé dans les recettes américaines qui demandent le sucre brun.
Sucre de canne complet
Ceci est le sucre brun non raffiné et est parfois de couleur plus claire que et vergeoise cassonade. qui est disponible sous forme fluide ou légèrement collante. Il est vendu dans les aliments naturels et les magasins spécialisés et peut être utilisé à la place du sucre brun dans toutes les recettes, et à la place du sucre blanc dans la plupart. (Pas de prise de caramel. par exemple). sucres partiellement transformés, tels que sucre roux. demerara. et la chute muscovado dans cette catégorie, bien que ce soit une sorte de terre sans homme, et de sucres de canne naturellement bruns sont regroupés dans cette catégorie.
Blanc pur ou canne blanc mi sucre
Sucre Vanille
Ce sont des petits paquets (8 grammes) de sucre parfumée à la vanille, que vous verrez dans les recettes nécessitaient des français. Vanihé et le Dr Oetker sont des marques bien connues. Sachets de sucre à la vanille européenne sont disponibles sur Amazon.
Vous pouvez remplacer 8 grammes de sucre avec une cuillère à café d'extrait de vanille ou de pâte de gousse de vanille (ou au goût) dans les recettes pour chaque paquet de sucre vanillé appelé dans les recettes.
Sucre en morceaux
Ceci se rapporte à des cubes de sucre ou de sucre moulés en diverses formes. Vous ne pourrez pas les trouver dans des recettes, bien que certaines personnes aiment les écraser sur des tartes, des gâteaux et des biscuits avant la cuisson pour leur donner un nappage craquelée. Il est disponible à partir soit blanc et le sucre noir (non raffiné).
Sucre grains en
Plus d'informations sur le sucre et les liens connexes
Ceci est un message utile, je vous remercie.
Il est difficile de saisir les différentes variétés, sauf si vous êtes assez chanceux d'avoir passé du temps dans les différents pays. Nous sommes maintenant la chance d'avoir accès à l'écriture de cuisine de partout dans le monde, mais sans ce genre de traduction, nous pouvons souvent du mal à reproduire les recettes étonnantes que nous découvrons.
Kate: Selon quelques articles que je lis, Napoléon a insisté pour que les betteraves à sucre des plantes françaises en réponse à un blocus des ports français bakc puis, ce qui a empêché le sucre de canne de venir en France. D'où la prolifération de sucre de betterave ici. Si vous conduisez à l'extérieur de Paris, il y a des tonnes de fermes qui cultivent la betterave à sucre aujourd'hui.
Cependant voir le sucre de canne est vénérée et vous souvent yogourts et autres pointant sur leur emballage que le produit est fabriqué avec « sucre de canne. » Je ne pense pas qu'il y ait tout ce que beaucoup de différence quand il est si hautement raffinée, mais heureusement, il est très facile pour obtenir d'autres sucres et cassonade sombres, savoureux ici.
Finalement! Informations du sucre en un seul endroit. Depuis que je découvre le vaste monde des blogs et dans quelle mesure il étend, j'ai couru dans plusieurs recettes qui font appel à « un paquet de sucre vanillé. » Et les divers autres sucres énumérés ici, j'ai déconcerté par certains, mais la vanille paquet de sucre était le trop grave, je me sentais comme quelqu'un dans une conversation de groupe qui était en dehors d'une blague! J'ai trouvé des définitions en vrac, mais pas la mesure, donc ce qui est vraiment utile. Merci pour la collecte de cette information et de le présenter.
Ensoleillé: Ce sirop de canne est assez mince et est utilisé pour la conservation des fruits (si je pense même que vous êtes), et ne peut être échangé.
Reine de petit gâteau: Je sais, était ravi il en profiter!
Barb, Rachel # 038; Gaelle: Ce serait très probablement le sucre perle. Vous pouvez Approximative votre propre en écrasant des cubes de sucre brut dans un sac avec un rouleau à pâtisserie, mais d'une facilité (et financière) point de vue, vous êtes mieux de mettre la main sur un sac de sucre véritable perle qui est disponible dans la cuisson magasins et en ligne. Et comme Gaelle souligne, certains magasins Ikea portent sucre perlé ainsi.
Quel poste utile! J'apprécie vraiment toutes les informations que vous avez fournies. Je venais juste une question. Je suis venu à travers une recette de couple qui appellent pour le ponçage et le sucre n'ont pas été en mesure de trouver partout.
Qu'est-ce, et est-il un substitut raisonnable?
Merci beaucoup pour le poste, et par la façon dont j'aime lire au sujet de votre vie en France. J'ai vécu un peu à Aix-en-Provence, Paris et Lille, et Miss France terriblement. Il est impossible pour moi de voyager là-bas pour le moment, et votre blog aide avec le désir que je dois revenir.
sucre cristal, même ceux qui, comme le sucre lavé hawaïenne mentionné dans le poste, sont de bons substituts, bien qu'il soit cru il est brun.
Nous ne pouvons obtenir le sucre de canne ici en Australie ... Je ne pense pas que je l'ai jamais vu de sucre de betterave partout. Je ne suis pas sûr que ce soit parce que le sucre de betterave est plus doux, ou parce que les Américains aiment les choses plus douces, mais je dois généralement de réduire considérablement la quantité de sucre dans la plupart des recettes américaines que je viens à travers. Apparemment, la soude fait avec du sucre de canne est très recherchée dans le U.S aussi, où il est généralement fait avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Je voulais ajouter dans ce poste que j'étais Naturalia au 19ème arr. samedi dernier et je voyais brun foncé et brun clair 100% de sucre de canne, comme le style américain « sucre brun » dans les sacs en plastique avec une consistance très douce. Il avait l'air tout comme le C # 038; retour W marque dans les États (mais cela aussi organique, a été certifié). Je suis * * kicking moi-même que je ne pensais pas écrire le nom de la marque! Je vais faire du shopping encore là dans quelques jours et je vais essayer de se rappeler de le faire. Il était situé là où les édulcorants sont rangés dans le magasin, je vais, et où je peux également trouver 100% de sirop d'érable, d'agave, le stevia, et d'autres édulcorants alternatifs. Ce fut la première fois que j'avais jamais vu un tel autre que le vergeoise vous mentionnez sucre, ce qui me rappelle plus de « sucre brun » je en vivant en Chine. Les choses de la Chine a été faite à partir du sorgho, et était très sombre et collante.
Mais ce genre de choses, sombres et claires dans les sacs, était juste des choses que je voudrais utiliser dans les États pour les cookies et ainsi de suite appeler pour le sucre brun! Il est un ajout récent, et je suis heureux de le voir là! Nous verrons si elle reste sur des étagères ou non ...
Salut Jess: Leur sucre semble intéressant (comme leur mélasse de noix de coco!) Je vais essayer de mettre la main sur certains. Comme ils sont basés à Paris, va vérifier dans mon magasin d'aliments naturels.
Très intéressant, merci. -) Juste une note sur le sucre vanilline et le sucre vanillé, qui sont en fait deux types de sucre différents (vos liens vers les sucres Dr. Oetker conduisent à deux produits différents):
« Sucre vanilline » ou (en allemand) « vanilline Zucker » n'est pas vrai sucre vanillé; il est imprégné de sucre arôme de vanille artificielle. Le goût est nettement différent - plus nette, pas aussi subtilement riche et profonde. Dans certains cas, je préfère cette variété de sucre vanillé réelle; parfois, il est idéal pour mélanger les deux vanilline et le sucre vanillé.
En revanche, « vanillé sucre » ou (en allemand) « Zucker Vanille » est le sucre imprégné de l'extrait de vanille naturelle. Il est plus cher, de couleur plus foncée (la variété artificielle est généralement blanc), et plus subtil, plus profond et plus nuancée dans le goût.