Pourquoi single malt d'orge, Scotch Whisky
Aide à portée de main du Whisky Prof (Illustration: Tony Felstead)
Cher Professeur Whiskey,
Je reçois le peu de whisky single malt ayant à base d'orge et aucun autre grain de céréales - mais pourquoi? Pourquoi l'orge et non du blé, par exemple? Oh, et encore une chose: quel genre d'orge? Est-ce que l'orge a beaucoup de variétés, comme les raisins - et qui est le meilleur pour la fabrication du whisky?
Un fermier
East Anglia
C'est une très bonne question. La réponse simple est que c'est la loi. Le Règlement sur le whisky écossais Par 2.3 États:
« Single Malt scotch whisky signifie un scotch whisky produit à partir uniquement de l'eau et de l'orge malté à une seule distillerie par distillation discontinue dans des alambics. »
Pourquoi l'orge? Il était le grain le plus largement utilisé dans le passé - principalement parce qu'il a prospéré mieux que d'autres cultures céréalières dans des conditions de croissance plus difficiles de l'Ecosse. Il est également plus facile de malt que d'autres grains. En d'autres termes, l'orge maltée est venu de définir le style et le goût du whisky de malt ».
Maintenant, tous ceux qui ont lu un peu d'histoire du whisky sait que d'autres céréales ont été utilisés - l'avoine, par exemple, ont souvent été transformés en esprit dans les Highlands et les îles dans le passé sombre. Le seigle a été utilisé à la fin du 18ème siècle, alors que le whisky de grain d'aujourd'hui est faite à partir de blé ou de maïs.
distillateurs de whisky peuvent utiliser ces céréales, mais le whisky produit devraient être appelé « grain », même si elle a été distillé dans un alambic.
Aux termes Par 2.4 des règlements il est écrit:
Donc, rien pour arrêter qu'il y ait seigle écossais, ou d'avoine, ou whiskies de grain mixtes. Vous ne pouvez pas les appeler single malt.
En réponse à la deuxième question, il y a un grand nombre de variétés d'orge utilisées. Ceux-ci sont choisis en raison de leur rendement potentiel - à savoir le nombre de litres d'alcool distillateur peut espérer gagner une tonne. Ils sont également faibles en protéines (mesurée en pourcentage d'azote) et une teneur élevée en amidon. Plus d'amidon = plus de sucre potentiel = plus d'alcool.
Les différentes variétés ne sont pas considérés comme ayant un effet sur la saveur, mais il y a ceux qui soutiennent que les anciens, les souches d'orge à faible rendement comme Golden Promise ont un impact textural.
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