Pourquoi Taïwan - rasées neige - est mieux
Au lieu d'utiliser les stabilisateurs, les employés de la rue Grace empêchent la neige de fondre Rase délicate en l'isolant avec une double couche de bols en métal. Crédit photo: Julia Bainbridge
Si votre mémoire d'été douces friandises glacées implique sirop technicolor et des morceaux de glace qui nécessitent de cliver molaires, alors vous n'avez pas eu la neige rasée.
« L'objectif est de faire en sorte qu'il disparaisse dans la bouche, et pour la finition à la lumière soit », dit Colin Quek, directeur général de la rue grâce à New York. qui, en plus de la neige rasés taïwanais des beignets de style coréen et le café stellaire. Quek et son équipe ont voyagé à travers la Chine et la Corée, la recherche de la neige rasée et comment l'obtenir « doux et aéré encore froid et crémeuse. »
La meilleure façon, l'équipe de Quek trouvée, était avec une machine et un peu de mojo. Une main brandit un rasoir, qui se rase mince andains de liquide congelé à partir d'un disque rotatif de glace aromatisée, tandis que l'autre tient un bol, en le déplaçant de gauche à droite afin que les résultats délicats s'empilent doucement au sommet d'une autre. «C'est comme vous attraper des rubans », a déclaré Quek, qui compare les couches innombrables à celles d'un croissant. « Il est la version dessert froid des couches de pâte et le beurre dans un croissant; vous obtenez la texture aérienne de cette façon « .
glace pilée est un peu brut en comparaison. Les gens de la rue Grace disent l'échelle de la texture va comme cela, du moins au plus délicat:
la glace pilée coréenne et taïwanaise. Ceux-ci contiennent des « petits morceaux » que ceux de la glace pilée américaine, « mais il y a encore beaucoup de crise. Il est comme des petits morceaux de glace emballés ensemble. » Comme il est vrai de ce qui précède, la saveur provient de sirops et de garnitures ajoutés après que la glace est rasée. « Il est généralement garni de fruits soit ou du lait condensé, mochi et Boba », dit Quek.
neige rasée taïwanaise. La texture est fondu dans votre bouche douce, l'air froid. La mangue saveur habituellement ou du thé vert, bien que la rue Grace travaille sur le noir de sésame est infusé dans le bloc lui-même. Et le bloc de glace contient également un mélange d'eau et de lait, de sorte que les copeaux sont plus soyeux. Rue Grace sert la neige avec une boule de crème glacée de haricots rouges et les cubes de mochi sur le côté.
Qwek dit que vraiment ce que la rue Grace fait est un hybride de la glace pilée coréenne et taïwanaise rasé neige « Nous faisons à notre manière spéciale », mais sans instruction palais seront pas plus sage.