proportions de vinaigre de riz assaisonné Sushi - Conseils
Donc, je suis en train de faire du riz à sushi et je sais que la composante essentielle est le vinaigre / sucre / mélange de sel (avec le kombu en option, que je n'ai pas accès, donc j'omettre entièrement). Je voudrais entendre vos opinions sur les rapports du vinaigre pour le sucre au sel. Je l'ai vu plusieurs, mais ne l'ai pas encore choisi mon préféré. Aussi ne quelqu'un sait avec certitude si le sel est ajouté pour rendre le genre de saveur globale de aigre-doux, ou.
Sur une note connexe: quelle est l'importance du riz Fanning? Je veux dire, allez, me assis à côté du riz et éventant avec une feuille de palmier géant pour repousser l'excès d'humidité de votre riz Pharaoh semble juste utteryl ridicule. Dans la cuisine il y a toujours eu des techniques soi-disant imporatnt de fantaisie qui sont considérés comme essentiels par chaque blogueur, jamais, mais en réalité, ont peu ou pas d'impact sur la qualité du plat.
1: 0,08: 0,16: 0,02 (riz brut: Sucre: Vinaigre: Sel)
Avec le riz cuit,
1: 0,03: 0,06: 0,01 (Riz cuit: Sucre: Vinaigre: Sel)
Ou, si vous préférez:
6 tasses Sushi riz
400g ou 2 tasses de riz sushi brut (environ 1200 g ou 6 tasses de riz cuit)
32g ou 3 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
63g ou 4 cuillères à soupe de vinaigre
7g ou sel 1tsp
Une autre réponse suggère ici un sel: Le sucre: rapport de vinaigre de 1: 2: 2, alors que mes chiffres indiquent quelque chose de plus proche de 1: 5: 9 si nous parlons des rapports de poids (autre réponse ne précise pas).
Vous avez demandé si le sel contribuerait à donner le riz un goût sucré amer. Dans mon expérience riz sushi n'a pas de goût amer évident, mais il a une saveur aigre-douce que le vinaigre et le sucre prête. Le sel aide d'autres saveurs jouent bien les uns avec les autres et en même temps, ajoute une note de basse saveur délicate de son propre.
À mon avis il est rare de trouver une recette préférée en ajustant les proportions seul. Il existe des techniques de préparation pour jouer avec, les variétés de riz et types de vinaigre. De nombreuses recettes de riz sushi disposent mirin, le saké, kombu ou dashi dans la liste des ingrédients. Expérimenter avec l'une de ces choses nécessitera probablement modifier les proportions des ingrédients de ce que je donne ici.
Je passe la souris autour de ce que je pense est 1: 2: 2 avec sel: sucre: vinaigre de riz. Utilisez assez pour que vous puissiez enrober votre riz, mais pas Trempez-.
Avant la cuisson, rincer le riz. Je crois que cela enlève l'excès d'amidon du riz. Il fait sauter mon riz triste. Une fois que vous fan de cuisine tout en pliant dans le mélange de vinaigre de sushi. Je crois que ce qu'il se refroidit sans dessécher et obtient une fine couche du mélange uniformément réparti sur le riz. Il fait sauter mon riz triste.
Rappelez-vous que vous ne faites pas bon sushi avec des ingrédients sous la normale.