Puis-je remplacer Raccourcir pour le beurre (ou l'inverse)
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Lorsque vous la cuisson des gâteaux, des tartes ou des biscuits, vous pouvez remplacer le raccourcissement du beurre, ou l'inverse. Mais vous ne pouvez pas les remplacer aussi.
Pourquoi? Parce que tout en raccourcissant est de 100 pour cent de matières grasses, le beurre est seulement d'environ 80 pour cent de matières grasses. Environ 15 pour cent de beurre est de l'eau, et le reste est des solides du lait.
Donc, quand vous avez une recette qui appelle pour le beurre, vous pouvez remplacer le shortening, mais vous devez faire quelques ajustements.
Et il y a un peu de maths de cuisine très basique impliqués.
Raccourcir pour le beurre substituant
Par exemple, disons que vous avez une recette de cookie qui appelle à deux bâtons de beurre (ou 226 grammes), mais vous voulez utiliser raccourcir la place. Il y a deux étapes:
- Multipliez le poids du beurre de 0,8, ce qui vous donne 181 grammes de matière grasse.
- Puis, multiplier le poids du beurre de 0,15, ce qui vous donne 34 grammes (environ 2 cuillères à soupe) de lait ou de l'eau que vous avez besoin d'ajouter, pour compenser l'eau dans le beurre.
Vous pouvez laisser le liquide supplémentaire, et vos cookies répandrez moins et être caoutchouteux.
Beurre pour Raccourcir Le remplacement
Vous pouvez faire la même conversion va dans l'autre sens. Disons que vous avez une recette de gâteau qui utilise ½ tasse de shortening (52 grammes), mais vous voulez utiliser à la place du beurre. Il y a encore deux étapes:
- Multipliez le poids du raccourcissement de 1,25, ce qui vous donne 65 grammes, ce qui est la quantité de beurre que vous aurez besoin d'utiliser.
- Puis, multiplier le poids du beurre de 0,15, ce qui vous donne environ 10 grammes de liquide, soit environ 2 cuillères à café, que vous aurez besoin de soustraire de la recette.
Il est un ajustement mineur, mais avec la cuisson, vos ingrédients doivent être mesurés avec une précision raisonnable si vous voulez que les choses tournent correctement.
Notez également que je parle en grammes ici, ce qui est parce que les poids (pas des mesures de volume comme des tasses) sont un moyen plus précis pour mesurer les ingrédients dans la cuisson. Une échelle numérique qui peut être réglée en grammes est un si vous faites beaucoup de cuisson vraiment à portée de main. Voir Mesurer les ingrédients dans la cuisson pour plus à ce sujet.